Между липсата на сол и солената диета
Колко вредно е готварската сол?
Днес съвременните солени войни обикновено вече не се водят между държави, които се борят за солни находища, а между съперничещи си лекари и диетолози. Докато някои от експертите проповядват строг солеви аскетизъм и предупреждават за опасностите от прекомерна консумация на сол, други смятат, че истерията, генерирана около темата за солта в продължение на почти 50 години, е напълно преувеличена. Според тях сегашното средно потребление на сол в населението е с нормална величина и няма негативни последици за здравите обикновени хора.
Храним се твърде солено?
Кампанията против сол - както и много други - се разля от Америка към нас през 70-те и 80-те години. По това време американският изследовател Луис Дал беше показал в изследвания върху лабораторни плъхове, че прекомерната консумация на сол може да доведе до високо кръвно налягане. Според изследователя Salzaskese е стопроцентова гаранция за значително намаляване на кръвното налягане.
Тези резултати, получени при експерименти с животни, не могат да бъдат доказани в същата степен при хора, въпреки многобройни проучвания. Това може да се дължи, наред с други неща, на факта, че Дал е давал на плъховете количества сол в своите експерименти, които критиците смятат за напълно предозирани. Екстраполирано спрямо човешките условия, всеки изпитван човек би трябвало да поглъща половин килограм NaCl на ден с храната си, за да бъде изложен на същия „солен стрес“ като гризачите в проучването на Dahl.
Консумация на сол в Германия
В Германия обаче все още сме далеч от такива количества. Както са установили лекарите, средното потребление на сол в Германия е около осем грама на глава от населението на ден. Учените са съгласни, че в рамките на един ден трябва да се консумират поне три грама готварска сол, за да се компенсира загубата на сол чрез урина, сълзотворна течност или пот. Колко висок е оптималният прием на сол обаче, все още не е известно.
В крайна сметка, скорошни проучвания показват, че диетата с ниско съдържание на сол води до по-ниски стойности при около една трета от всички пациенти с високо кръвно налягане. Лекарите съветват такива пациенти, чувствителни към сол, да консумират максимум шест грама NaCl на ден.
Солената диета и нейните последици
Ако положителните последици от въздържането от сол за обикновения човек не са научно доказани, животът и храната с ниско съдържание на сол не могат да навредят, нали? За съжаление е невярно. Проучванията показват, че неизползването на готварска сол може да има ужасни последици например за бременни жени и възрастни хора.
През 1999 г. холандски изследователи установяват, че стойностите на кръвното налягане на бъдещите майки са значително по-високи при диета с ниско съдържание на сол, отколкото при нормално приготвяне на храна. През същата година изследователи, работещи с М. Лешем, съобщават в списание „Neuroscience and Behavioral Reviews“, че солената диета при бременни плъхове е карала бебетата да проявяват повишен глад за сол за цял живот.
Възрастните хора, от друга страна, които вече страдат от ниско чувство на жажда, са склонни да пият още по-малко с диета с ниско съдържание на сол и след това са изложени на по-голям риск от дехидратация на тялото. Освен това липсата на натрий може да доведе до тежки мозъчни заболявания, особено при тези над 60 години.
А аскетизмът на NaCl може да има лоши последици за още една целева група: вегетарианците. Тъй като растителните храни обикновено са с много ниско съдържание на натрий, жизненоважната готварска сол трябва да попадне в тялото в достатъчно количество чрез подправките ...