Методи за обработка на кафе Измиване на обработка на кафе с Dichis Coffee Blog
Знам, че „обработката на кафе“ звучи много индустриално, но ви уверявам, че няма нищо общо с него, а напротив, това е много естествена и важна стъпка в определянето на вкусовия профил на кафето.
След като кафените череши се събират внимателно от фермерите, те достигат етапа на преработка, за да придобият статут на кафе на зърна. Обработката може да бъде по 3 начина: от мия, пчелен мед (или полуизмити) и естествен.
Днес говорим за метода на обработка чрез мия или "напълно измити".
Кафените череши са изключително сладки в зряло състояние и трябва да бъдат обработени в рамките на няколко часа след прибиране на реколтата. Ако тази стъпка не бъде направена правилно, тя може да унищожи дори черешите, отглеждани и берени безотказно.
Какво означава по-конкретна обработка на измиване:
1. Кафените череши се изсипват в легенчета, пълни с вода
2. Някои машини премахват външните слоеве на плодовете, оставяйки пулпата незасегната и след това сортирани по тегло в отделни резервоари.
3. Зърната се омекотяват и ферментират в резервоари между 12-72 часа, докато пулпата се отдели и падне във водата. Понякога се накисват няколко пъти
4. След като целулозата бъде отстранена, зърната се излагат да изсъхнат върху бетон или високи улуци за 4-10 дни.
Счита се, че методът за обработка на кафе чрез измиване обикновено произвежда кафе с най-добро качество, но е и по-скъп метод за обработка, тъй като изисква обилна чиста вода, която не е широко достъпна в страните, отглеждащи кафе, но също така защото включва специална техника.
Поради тази причина количеството кафе, преработено чрез измиване, не е много голямо, но е много популярно, защото подобрява естествения аромат на кафе на зърна.
Цветът на зелените кафе на зърна, преработени чрез измиване, води много до синкаво-зелено.
Прочетете също: 7 от най-често срещаните митове за кафето
Ето едно много интересно видео за това как кафето се обработва чрез измиване.
Методът на обработка е до голяма степен непознат за кафетата на рафтовете на супермаркетите, тъй като информацията е достъпна само на етикетите на качествени кафета, прясно изпечено или на специализирано кафе.
Самото твърдение „100% арабика“ не е достатъчно, за да се определи дали едно кафе е качествено или не, а методът на обработка е важна информация, която трябва да се знае.
Не забравяйте това в раздела рецензии можете да намерите отзиви за добри прясно изпечени или специализирани кафета и на Кафе Градски водачи можете да намерите надеждни специализирани кафенета и печене на кафе.
Разбрахте ли нещо ново за кафето в статията? Направете добро, дайте дял 🙂.
Ако имате въпроси, коментари, въпроси, можете да ми оставите коментар и аз ще ви отговоря възможно най-скоро.
Също така, за да сте в крак с последните новини, директно във входящата си поща, абонирайте се за бюлетина с дичи от края на статията.
До следващия път се искат ароматни кафета!