Метод за получаване на стерилизирана консервирана заквасена сметана
Притежатели на патента RU 2249969:
Изобретението се отнася до млечната промишленост. Методът се състои в това, че млякото се отделя, сметаната се нормализира за мазнини, хомогенизира, пастьоризира, охлажда до температура на ферментация, внася се квас, ферментира и се смесва. След това към продукта се добавя пектин в количество от 0,8-1,5 тегл.%. След това продуктът се обработва топлинно при температура 76-80 ° С в продължение на 1-2 минути при постоянно разбъркване. Заквасената сметана се пакетира и стерилизира при температура от 118-125 ° C за 35-45 минути, охлажда се и се изпраща за зреене при температура от 0 ° C до + 8 ° C за 6-12 часа. Изобретението позволява да се увеличи срокът на годност на заквасената сметана при температура от 0-6 ° C до 12 месеца с повишаване на нейното качество. 1 dwg, 3 tbl.
Изобретението се отнася до млечната промишленост, по-специално до метод за производство на стерилизирана консервирана заквасена сметана. Заквасената сметана е предназначена за специални потребители в екстремни условия.
Известен е метод за производство на заквасена сметана, който предвижда нормализиране на сметаната по отношение на мазнини, пастьоризация, хомогенизиране, охлаждане до температурата на ферментация, смесване на сметаната до хомогенна консистенция, въвеждане на смес от начални култури, съдържащи "Днепрянска" заквасена култура, заквасена заквасена култура, "Uglicheskaya" заквасена култура и концентрат сухи мезофилни и термофилни млечнокисели стрептококи, които се приемат в равни дози в количество 5-10% от общата маса, разбърква се, ферментация до се получава завършен продукт с киселинност 60-105 ° Т, опаковане и узряване. (един)
Недостатъкът на този метод е да се получи продукт с недостатъчен срок на годност (до 20 дни) в транспортен контейнер, а в потребителски контейнер само 7 дни при температура 0-2 ° C, което не позволява използването на заквасена сметана за изхранване на личния състав на въоръжените сили, Министерството на извънредните ситуации, геоложки партии и др. d.