Мета Хилтебранд
1 Meta Hiltebrand Meta kocht Илюстрирано от Хосе Луис Гарсия Лехнер Валде + Граф
2 Meta Hiltebrand Meta kocht Илюстрирано от Хосе Луис Гарсия Лехнер Валде + Граф
3 стр. 16 стр. 19 стр. 20 стр. 21 аперитив N 1 артишок с лимон, приготвен във фурната N 2 торти с трюфели N 3 кростини хепънинг по три начина N 4 месни топчета със сушени домати и маслини върху рукола салата стр. 24 N 5 карамелизирани гигантски скариди върху пъпеш карпачо сладко-пламенна стр. 26 N 6 Печен томе със дресинг от златен балсам върху хладка салата от мандарина от копър стр. 27 N 7 Печени зеленчукови шишчета върху кукус от цвекло стр. 28 N 8 Мус от авокадо с пушени розетки от сьомга стр. 30 N 10 Zucchettiroulade Изпълнено с подсладен лук стр. 31 N 9 Карпачо от миди, сладко и огнено с агнешка салата върху ананас и пеперони винегрет Предястие стр. 34 N 12 Тартар от сьомга с извара и маслинов хляб стр. 35 N 13 Хладка средиземноморска зеленчукова салата с рула от козе сирене стр. 37 N 14 Танаки от риба тон с салата от кълнове стр. 38 N 15 Терин от домати, моцарела и босилек с босилек и зехтин стр. 39 N 16 Печено лешник и сирене фета с балсамови домати и гигантски скариди върху карпачо от краставица стр. 40 N 17 Леща тимбал на хай rschcarpaccio с винегрет от мед-розмарин стр. 32 N 11 Шишчета от миди върху салата от аспержи и див чесън
10 N 14 Tataki от риба тон със салата от кълнове Съставки 2 парчета от риба тон по 300 g (качество на суши) 1 dl соев сос (солен и гъст) зехтин 2 супени лъжици кълнове от гранулиран пипер (в зависимост от дневната оферта) 1 супена лъжица фъстъчено масло 1 супена лъжица оцет 2 големи люти чушки 1 шепа Предястие за кубче лед 4 човека Подготовка Натрийте рибата тон със соевия сос. Поставете найлоново фолио. Разпределете чушката отгоре. Увийте рибата тон и натиснете чушката на място. Оставете го да настине в хладилника за около 1 час. Загрейте зехтина. Запържете рибата тон за кратко от всяка страна. Важно: Рибата тон трябва да остане сурова вътре. Нарежете лютите чушки четири пъти по дължина и ги поставете в ледената вода. Подредете Разстелете кълновете в голяма чиния. Полейте с фъстъчено масло и оцет. Издълбайте рибата тон и поставете върху кълновете. Добавете цветя чили и сервирайте. Идеален като предястие за четирима или като лятно основно ястие за двама. 37
14 N 50 съставки тесто 400g брашно 7g мая 1 чаена лъжичка захар 2 чаени лъжички сол 2 dl хладка вода 4 супени лъжици зехтин + заливка 1 купа чери домати 250 g маскарпоне 6 филийки Serano шунка 4 супени лъжици ситно нарязан Scamorza 2 шепи ракет сол/черен пипер доматена сол Пица ала Мета основно ястие Месо 4 pers . 1 лист за печене Подготовка Смесете съставките и замесете в меко, фино тесто. Разточете с точилката и оставете малко да престои. Разстелете маскарпонето върху тестото. Четвърти чери доматите и залейте пицата с тях. Разпръснете малко доматена сол и скаморцата отгоре и подправете със сол и черен пипер. Накрая разпределете шунката Serano върху пицата. Печете пицата във фурната на 200 C минути, в зависимост от дебелината на тестото. Сервиране Поставете ракетата върху пицата непосредствено преди сервиране. 97
17 Речник Особено що се отнася до именуването на съставките и продуктите, има разлики между Швейцария, Германия и Австрия. Следователно, ето малък, но може би не съвсем незначителен списък с термините, които могат да предизвикат объркване в Германия и Австрия. Швейцария Бульон Chabis Meringue Германия/Австрия Бульон Зерен Безе Mistkratzerli много младо пиле, 250 до 350 g тежки Пеперони Пилешко Цвекло Крем Шоколадови Паста Tomme Zucchetti Паприка Пилешко Цвекло Крем Шоколадови Юфка Швейцарска или Френска. Меко сирене Тиквички Съставки 3 dl балсамов оцет 1 dl червено вино 1 супена лъжица захар Редукция на ацето Червено вино, балсамов оцет и захар намалете наполовина в малка тенджера. "Огнена сладост" Подправен микс от Raffinesen Premium Spices (съставки: сурова захар, кардамон, черен пипер, Ванилия, портокалова кора, мента, канела, подправки) 139
18 биографии Meta Hiltebrand 28-годишната Meta Hiltebrand намери пътя си в кухнята по заобиколни пътища. Един ден, назначен в кухнята като обслужващ служител като наказание, съдбата й отстъпи. И оттогава се изкачва стръмно. Днес тя е собствена главна готвачка и също така готви много успешно в кулинарното си предаване KOCHEN.TV. И през март 2011 г. Meta Hiltebrand отвори своя ресторант, който получи висока оценка от пресата в квартал 4 на Цюрих: Meta s Kutscherhalle. Хосе Луис Гарсия Лехнер е роден през 1968 г. в Холандия. Учи графично изкуство и дизайн в Бреда и научава много за компютрите и управлението на проекти по време на практическата си година в Ню Йорк. Днес Гарсия Лехнер живее и работи като графичен художник и илюстратор на свободна практика в Амстердам. Сред неговите клиенти са известни международни компании и списания
20 Мета Хилтебранд Мета готвачи Страстта, талантът и упоритостта характеризират готвача Мета Хилтебранд и са ключът към нейния успех. Тя обича простата кухня на средиземноморския пазар, готви с много креативност, безкомпромисна и пряма. Тя разчита на хармонията на няколко, но идеално съчетани съставки и вкусове, създавайки кухня с елегантна елегантност. Първата й готварска книга събира най-добрите й рецепти. Те са инсценирани от илюстрациите на Хосе Луис Гарсия Лехнер, които също правят тази книга удоволствие от визуална гледна точка. " Мета Хилтебранд вече е звезда. «Неделен изглед