Местен сорт репичка Бамберг
Репичките имат страхотна традиция в Бамберг, която за щастие все още не е напълно изчезнала. Отглеждани в различни форми през 19 век, главно за лична употреба, през 20 век дългата форма на бял конус се превърна във важен артикул за търговските градинари за продажба. По реда на най-широко отглежданите зеленчуци в Бамберг той е класиран на четвърто място през 1967 г., на второ място през 1978 г. и на трето място през 1984 г.
Оттогава отглеждането на репички непрекъснато намалява, без репичките Bamberg да губят репутацията си на водещ продукт в разсадника. Градинарите от Бамберг все още са добре известни със своите репички. Репутацията на специалния деликатес премина от оригиналния стар местен сорт от репичките Бамберг до репичките от различни сортове, отглеждани в Бамберг. Едва ли човек вече знае, че старият местен сорт все още съществува и че все още се отглежда в няколко домашни сорта на отделни разсадници.
Изгубен сорт репички
Преди 1800 г. нямаше полезна информация за значението на репичките в гамата от градинарски продукти. Той трябва
Например в новосъздадените полета с сладник (сладният корен се добива едва през четвъртата година) или между Оберколраби (име на градинарите от Бамберг за кольраби за разлика от ряпата, която се нарича долна колраби) и савойско зеле. На защитени места като плантации от сладник през май, на незащитена открита земя през юни. Култура от репички с голямо разнообразие от сортове бързо се е развила от отглеждането на по-малко сортове, особено бели кръгли летни репички, като „спирка-пропуск“. През 1858 г. в статия в списание „Die Gartenlaube“ със заглавие „Land und Menschen, № 12. Бамбергските градинари“ писателят Лудвиг Щорх прави донякъде озадачената забележка, че репичките и репичките се считат за истински деликатеси тук, в Бамберг. Очевидно не беше мислил, че обикновената и здрава репичка може да направи това. Репичките се предлагаха в цветовете зелено, синьо, червено-розово, бяло, кафяво и черно и в много форми от продълговати до заоблени. Не знаем дали това са били домашните сортове на Бамберг.
Бялата ряпа от Бамберг
Отглеждането на репички, които са изключително популярни в Бамберг, достига своя първи връх около 1900 година. Търсенето беше много силно както на местно ниво, така и извън него. Въпреки това, вероятно не се отнасяше толкова до пъстрото разнообразие от репички, което днес намираме за толкова впечатляващо, а до дългите бели репички. Във всеки случай само тези репички са посочени в препоръка за сортовете за градинарите от Бамберг от 1949 г. В допълнение към местните сортове като Регенсбург, Бамбергер, Мюнхен, Вюрцбургер, Щутгартер и други, тук за първи път се появява „бамбергска бяла ранна репичка“. Точно това установи славата на репицата Бамберг след Втората световна война и се запази като стар местен сорт от "бума" на репичките между 1950 и 1990 г. и последващия кризисен период.
Домашните сортове Бамберг
Растението репичка има особеността да се адаптира бързо и задълбочено към местните условия на местоположението си. Тъй като се отглежда в умерените зони на всички континенти, високата степен на приспособимост води до голямо разнообразие от форми и едва управляем брой местни сортове. Те от своя страна се разделят на голям брой домашни сортове, защото растението развива особености, които са изключително свързани с тези площи, дори и на площи за отглеждане, които са само малко на разстояние. Отклоненията от съседните места са малки, но те са налице. Следователно не е изненадващо, когато развъдчикът на семена от Форххайм Хофман, който се е занимавал много с местните сортове Бамберг, съобщава за различни видове "репичка Spiegelgraben", тоест репичките от разсадници, които са били в непосредствена близост до улицата, наречена "Spiegelgraben".
Когато за репичката Бамберг се говори като за местен сорт, терминът трябва да се разбира като име на група за редица местни сортове къщи. Няма съгласие относно техните особености, прилики и разлики. Оценките, които човек може да получи от градинарите, варират от „доста различни“ до „всички много сходни“. Някои се съмняват, че репичката Бамберг съществува и днес, други уверяват, че ще продължат да отглеждат разнообразието на семейството си, както правеше всеки градинар. Колко домашни сортове все още имаме и колко броят им е намалял не може да се определи със сигурност. Последните останали трябва да бъдат запазени - в момента са седем - във всеки случай всички.
Скъпоценно притежание: семена от репички
Всеки градинар се гордееше със собствения си сорт репички и ревниво отглеждаше семената. Изказванията като „deä Sooma остани в къщата“ или „дъщеря ми може да се прибере, моят Reddich ned“ са все още добре известни на градинарите и действат по съответния начин. Това не улеснява точно изследването на старите сортове къщи. Това се затруднява от постоянната естествена промяна в домашните сортове. Освен това, въпреки всички твърдения за противното, се осъществи обмен през границите на семейния бизнес. Семената бяха разменени, наследени и раздадени или предадени по друг начин. Особено успешни репички от не обичаните съседи понякога са купували сламени мъже на пазара, засаждали са ги вкъщи и са карали да цъфтят.
Репичка Бамберг - първата през пролетта
Репичката Бамберг се откроява от другите сортове с това, че растенията могат да издържат на повече студ. Следователно може да се засява много рано, в оранжерията се справя с температури около 3ºC по-ниски. Той „изстрелва“ по-малко, което означава, че развива съцветия в много по-малка степен в отговор на студения стрес. Следователно сортът е първият избор за отглеждане в началото на пролетта, тъй като след това може да излезе на пазара до две седмици по-рано през май и постига високи цени. През лятото и есента той не може да се възползва от това предимство и е заменен от други сортове, с които трябва да се избягват недостатъците на репичките Бамберг. За него негативът предполага, че той става по-„космат“, т.е. мек като суха гъба и е по-податлив на черно гниене от другите сортове. Градинарите избягват тези рискове по разбираеми причини.
Здравословна храна и продукти за отслабване
От самото начало репичката се използва като зеленчуково и лечебно растение. Видовете репички, включително бялата лятна и черната зимна ряпа, почти не се различават по съставките си. В допълнение към много витамин С, коренът от ряпа съдържа витамини А, В1 и В2, както и много калий, фосфор и други микроелементи. Репичката стимулира работата на черния дроб и жлъчката и има превантивен ефект срещу камъни в жлъчката, бъбреците и пикочния мехур. Той дренира и детоксикира тялото, подобрява чревната флора и подпомага здравето на червата. Неговите противогъбични и инхибиращи зародиша свойства са отговорни за неговите антибактериални съединения с горчични масла, така наречените горчични маслени гликозиди, които присъстват в малки количества. Характерният остър вкус се дължи на самите горчични масла.
Здравата зимна репичка с високото си съдържание на витамин С, която може да се съхранява дълго време, надеждно защитена от по-рано опасената болест от недостиг на витамин, скорбут, която не само засяга корабните екипажи, но е и широко разпространена във вътрешността на страната. От многото употреби на репичките в народната медицина, използването й като освобождаващо храчки и противовъзпалително домашно средство срещу настинки е оцеляло и до днес. Сиропът за кашлица, който градинарските семейства на Бамберг също произвеждат сами, е добре известен. За да направите това, вземете обикновено сферичната черна зимна репичка, издълбайте я, направете малка дупка на дъното, напълнете я със захарен бонбон и я затегнете в горния ръб на съд. Това, което капе от репичките, е готовият сироп за кашлица.
Общото обществено здраве се възползва от друго свойство на репичките, за което съзнаващият калориите съвременник на нашата затлъстела цивилизация му благодари по-специално: Репичката е много специална поради високото си съдържание на вода от около 94% и ниското съдържание на въглехидрати (3,5-4%) Диета за отслабване.
Вкусно и сърдечно люто
Истинското предимство на репичката Бамберг се крие във вкуса й. Той има силен собствен аромат и силна, но хармонично интегрирана топлина. Що се отнася до вкуса, той далеч превъзхожда сортовете, в които е била кръстосана японската ряпа, а също и съвременните хибридни сортове. Градинарите от Бамберг са съгласни по този въпрос. Сравнителна дегустация на различни репички, отглеждани рамо до рамо в „Бамбергската сортова градина“ през 2012 г., впечатляващо потвърди това превъзходство. С подобна острота имаше ясни разлики в ароматите между отделните сортове къщи Бамберг.
Малки разлики във външния вид
Имаше и все още има разлики в сортовете къщи по отношение на външния вид. Информацията варира между чисто бяла гладка и тъмна, груба кожа. Твърди се, че някои домашни сортове са имали много странични корени и поради това са били трудни за събиране и трудни за миене. Репичките също имат различни дебелини, докато дължината им от 30-35 см и формата им, която се стеснява до определена точка, са по-често срещани характеристики. За любителите на репичките не е възможно да се идентифицира ясно репичка от стария местен сорт Бамберг при пазаруване. Той ще трябва да попита дилъра или производителя и да му се довери.
Консумацията на репички намалява
Като цяло репичките се консумират все по-рядко през последните десетилетия. Вече не е на обедната плоча толкова често, колкото преди. Доматите, краставиците и чушките до голяма степен го замениха като освежаваща сурова храна за колбаси или хляб със сирене. Според мнението на много градинари от Бамберг, по-специално ядещите репички от Бамберг също са „ядосани“, тъй като твърде често им се сервират кротки, по-малко ароматни репички без типичната, не прекалено силна, но подчертана пикантност на стария сорт Бамберг. Тази оценка със сигурност се отнася за упорити любители на лютата, хаплива репичка. Големият брой потребители обаче отдавна предпочитат по-нежните зеленчуци и, ако все още използват репичка, изберете „беззъб“.
Репичките изискват известно количество усилия, за да се подготвят. Нуждаете се от малко време и известна сръчност при рязане, трябва да добавите сол и да изчакате още няколко минути търпеливо, докато изтече вода. Обикновено също трябва да се бели. Защо не вземете репички веднага? Те се справят по-бързо и лесно и след консумация причиняват по-малко оригване, което все по-често се възприема като неприятно и не твърде силното, но неизбежно газове. Като цяло горещата репичка излезе от мода. Той бе изгонен от домейна си на лятната трапеза и не можеше да намери дом в други области на кулинарното царство.
Поставете предимствата му в правилната светлина
Никой не бива да се учудва, когато много градинари са разхлабили личната връзка със „своя“ сорт репички. Те ги отглеждат само като рано сутрин репички, които могат да продадат на добра цена, стига търговските налични чувствителни към студ сортове още да не са узрели. Той може да предоставя услуга за добре дошли само за този кратък период от време. По-новите породи доминират през останалата част от сезона до есента, най-вече "Rex", отглеждан в Kitzinger, който се доближава до Бамберг по отношение на своята острота, но не и на вкуса си.
Репичката Бамберг дължи оцеляването си на обстоятелство, което няма нищо общо с вкусовите й качества. Той има лоялна фенска база сред ценители и ентусиасти - и самите градинари са част от тях - но е твърде малък, за да го задържи на пазара след първите няколко седмици от сезона. За да си възвърне пазарния дял, той ще трябва да се отглежда през лятото и да се предлага до есента. В същото време предимствата на оригиналния Бамбергер трябва да бъдат известни на по-широката публика в родния му град. Това няма да е възможно без да се покаже стойността на репичките като храна като цяло и по-специално като регионален специалитет за свежест.
Автор: Георг Вилибалд Ланг
Откъс от: „Описание на зеленчуковите сортове в градинарския град на Бамберг“, изготвен от името на „Център за световно наследство на Бамберг“ (ZWB) като част от проекта „Градско градинарство Бамберг“, Бамберг 2013 г.