Месото прави месото болна храна - общество - знания за планетата - храна -
От Mareike Potjans и Wiebke Ziegler
Хората, които ядат червено месо редовно, са по-склонни да развият диабет, сърдечно-съдови заболявания или рак на дебелото черво. Това е резултатът от изследователи от Харвардското училище за обществено здраве в Бостън.
Какво точно е вредно за здравето, не е ясно
Изследователите проучиха данните от две проучвания, включващи общо 121 000 субекта. От 1980 до 2008 г. участниците редовно отговаряха на въпроси за тяхното здраве и начин на живот.
Не е ясно защо броят на заболяванията се увеличава с редовната консумация на месо. Изследователите подозират, че червеният кръвен пигмент и високото съдържание на мазнини в червеното месо допринасят за развитието на рак. Освен това солта, съдържаща се в колбасите, може да повиши кръвното налягане.
Кренвиршите съдържат нитрити и нитрати, така че да продължат по-дълго и да запазят привлекателен цвят. Веществата имат и друг ефект: Те нарушават инсулиновия баланс на организма и водят до диабет - поне така се предполага.
Отдавна е известно, че пациентите с ревматизъм трябва да избягват месото. Особено свинското месо не трябва да е в чинията ви. Високите нива на арахидонова киселина, мастна киселина, могат да увеличат болката в ставите.
Месото и колбасите обаче сами по себе си не са нездравословни. Съдържат и важни за организма витамини и минерали. Бялото месо на птиците например е с ниско съдържание на мазнини. Според Германското общество по хранене, възрастен не трябва да яде повече от 300 до 600 грама месо на седмица.
СЗО класифицира колбасите като канцерогенни
Изглежда също има връзка между консумацията на колбаси и рака на панкреаса и простатата.
Месото се преработва, когато е било консервирано чрез осоляване, втвърдяване, пушене или ферментация. Шунка, колбаси, говеждо месо, консерви и сушено месо попадат в тази категория.
Според експертите дневната порция от 50 грама преработено месо увеличава риска от рак с 18 процента.
Колко голям е рискът от рак на дебелото черво за месоядците?
Какво точно означава това? Според института Робърт Кох рискът от развитие на рак на дебелото черво в хода на живота е между 5,6% за жените и 7,1% за мъжете.
Този риск се увеличава с ежедневната консумация на колбаси от 50 грама за жените на 6,6 процента, съответно за мъжете до 8,4 процента. Тази разлика е значителна, но рискът остава относително нисък.
Освен това, колкото повече преработено месо се консумира на ден, толкова по-голям е рискът.
Очевидно не самото месо е вредно за здравето, а веществата, които се създават по време на преработката. Това включва например полициклични ароматни въглеводороди, които се намират главно в пушени месни продукти, и хетероциклични ароматни амини, които могат да се образуват, когато месото се нагрява до висока температура.