Месото, от което трябва да се пазим
Консумирано в миналото само по специални поводи, месото вече е станало част от ежедневната диета, често надхвърлящо нуждите на организма. Въпреки това, вегетарианските или сурови веган диети, много модерни днес, могат да застрашат здравето ни, ако не знаем какво е правилно да премахнем от диетата си, за да поддържаме хранителен баланс.
Излишъкът от месо увеличава риска от бъбречни заболявания, особено литиаза, повишава нивото на триглицеридите и холестерола в кръвта и следователно дислипидемии, които насърчават сърдечно-съдови заболявания, като миокарден инфаркт. Диетолозите обаче ни съветват да ядем седмично риба, пилешко или пуешко, от време на време свинско, говеждо или овче и много рядко колбаси.
Източник на отрицателни калории
Месото не трябва да липсва в правилната диета, защото то е основният източник на качествен I протеин, съдържа всички основни аминокиселини, витамини В и D, минерали (желязо, цинк, селен, хром, мед) и мазнини. Той е в същото време основният източник на желязо в организма, от който се нуждае ежедневно в пропорция от 8-15 mg за оксигениране и подхранване на всички клетки, както и за покриване на загуби в случай на кървене или кървене.
Не всички видове месо имат еднакво съдържание на желязо. По-тъмното месо, особено черният дроб и далакът, има по-висока концентрация на желязо, а пилешките и пуешките крака съдържат три пъти повече желязо от гърдите. В същото време яденето на месо ускорява метаболизма и е източник на отрицателни калории. Тоест, не само не наддава, но генерира допълнителна консумация на енергия от тялото. В другата крайност са мазнините, които изобщо не изискват метаболизъм. Чрез съдържанието на протеини, витамини от група В и минерали, той осигурява правилното функциониране на нервната система, придавайки психическа сила и мозъчен тонус.
Тъй като месните мазнини са наситени (съдържат холестерол), те трябва да бъдат ограничени и да не се елиминират от диетата. „Пилешкото и пуешкото месо има най-нисък процент наситени липиди, за разлика от червеното месо, особено говеждото и овцете, които имат максимална степен на насищане. Ето защо е ограничен в консумацията на хора с дислипидемии, с наднормено тегло, хипертоници. Бялото месо (пилешко или пуешко) е добре да се яде средно два пъти седмично като важен източник на висококачествен протеин. Рибата (особено океанската риба) е най-подходящият източник на месо ", препоръчва Йонут Стефан, диетолог в Йорк Тест клиник.
Ежедневният прием на месо не трябва да надвишава две порции и максимум три или пет пъти седмично.
Правилна част:
150-200 г риба
150 г червено месо
½ пилешки гърди или 1 бут
30 г колбаси с кърлежи (парсер, салам)
50 г сушени колбаси
Опасно месо
Свинското месо трябва винаги да се яде, след като е приготвено правилно, така че всички паразити (трихинела) да бъдат унищожени. Опасността в случай на говеждо месо е каймата, която благоприятства дълбокото проникване на микроорганизми. Най-често срещаната бактерия е Escherichia coli, която може да причини храносмилателни разстройства.
Пилешката или пуешката кожа има повишен потенциал за бактериално замърсяване, което изисква топлинна обработка. Замразяването на тези видове месо намалява риска от заболяване и унищожава някои патогенни микроорганизми, а топлината е методът, чрез който микробите, паразитите и бактериите се унищожават напълно. Продукти от сурово месо (карпацио, тартар от пържоли, сурово сушени колбаси) се препоръчват само при условия, контролирани от хигиена и свежест.
В допълнение към месото колбасите съдържат и механично обезкостено месо (с ниска хранителна стойност MDM), Е (фосфати Е 452, кармин червено багрило Е 120, консерванти Е 250, подобрители на вкуса, мононатриев глутамат Е 621, динатриев гуанилат Е 627, динатриев инозинат E 631, карагенанови смоли E 407, нишесте E 1420, декстроза, глюконо-делта-лактоза E 575), соеви протеинови концентрати, хидролизати на месни протеини, мишки, миша емулсия, животинска мазнина (бекон), сол.
Ефектите от тези добавки се проявяват за дълъг период от време и често са катастрофални.
Накълцаните колбаси се получават от месна паста (салами, колбаси, парсер, колбаси) и съдържат голямо количество мазнини, използвани като свързващо вещество в съотношенията от 10% до 40-45%. Пикът се постига от чернодробния пастет и други месни пасти, които съдържат 45-50% мазнини.
Пушените колбаси съдържат нитрити, които се комбинират по време на храносмилането с аминокиселини в месото и могат да доведат до канцерогенни нитрозамини.
„В страни с традиция за консумация на колбаси се наблюдава увеличаване на честотата на рак на стомаха и хранопровода, дължащ се на съединения, предизвикващи тумори, присъстващи в пушени храни или лекувани с нитрати и нитрити“, обяснява Михаела Билич, лекар, специализиран в диабет и болести. хранене. Натриевият глутамат Е 621 е подобряващо вкуса вещество и най-често пристрастяващо. Глутамат-чувствителните рецептори са много по-многобройни и се намират в устата, а не само в езика, където се усещат общи вкусове. Вкусът към глутамат (върховен сладък) ще надвишава по интензивност всички останали вкусове (сладък, солен, горчив, кисел), а храните, които го съдържат, ще изглеждат по-вкусни, стимулирайки апетита и причинявайки затлъстяване.
Боите са истински бомби за тялото. Алуминият се използва в процеса на екстракция на карминово червено. Прекомерната консумация може да унищожи нервните клетки, благоприятстващи началото на болестта на Алцхаймер, а ежедневната консумация на колбаси над 50 грама увеличава риска от рак на дебелото черво.
Колбасите причиняват подкисляване на вътрешната среда, което има сериозни последици за здравето с течение на времето. Специалитети като филе мускули, пастърма, кайзер се инжектират с разтвори, които съдържат сол, желиращи агенти за задържане на вода, багрила за свеж вид, агенти за засилване на вкуса и аромата, което също ги превръща в колбаси със същите рискове за здравето.
Промишлените месни продукти са източници на атерогенни животински мазнини, фосфор и скрита сол, чиято консумация трябва да бъде намалена, за да се намали вредното им въздействие.
Те са смес от кайма, мазнини, подправки, разхлабващи вещества, багрила, консерванти. Мазнините ги правят несмилаеми, а високата калорийна плътност допринася за свръхпроизводството. Скарата ги прави токсични поради замърсяване с въглеводороди и диоксини, а асоциацията с алкохол влошава лошото храносмилане, което води до чернодробно заболяване (чернодробна стеатоза) и повишен риск от рак на пикочния мехур и дебелото черво и панкреатит. Скритата сол от детството е противопоказана за затлъстяване, диабетици, хипертоници, тези с хепато-бъбречни и сърдечно-съдови заболявания. Трябва да се консумира от време на време, умерено.
Кюфтета
Каймата от кюфтета съдържа мазнина, която лесно се окислява чрез пържене, генерирайки канцерогени. В допълнение към хепато-билиарните кризи, които причинява, той ускорява появата на дислипидемия, атеросклероза, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания.
Както всеки хляб, те са несмилаема храна, с висока калорийна плътност и разградени, канцерогенни пържени растителни мазнини. Те причиняват стомашен дискомфорт, панкреатит, хепато-билиарни кризи, затлъстяване, метаболитен синдром.