Месото ни обсебва от милиони години - Le Temps

Апетити

Месоядната диета ни направи социални същества с големи мозъци. Марта Зараска разказва историята на нашата месна култура и как ще я преодолеем

В началото живеехме на океанска вода и слънчева светлина. Бяхме хора на прокариоти, единични клетки без ядра, аглутинирани в колонии (учените го наричат „биофилм“), където се защитавахме взаимно, отделяйки заедно „извънклетъчен матрикс“, съставен от полимери. Бяхме пестеливи. Всички играеха играта, с изключение на един кидам, който започна да мами.

Първият „измамник“ - предположен от Гаспар Йекели, изследовател от Института за развитие на биологията Макс-Планк в Хайделберг - се възползва от безопасността на биофилма, за да се отърве от твърдата му клетъчна мембрана. След това той се приближи до съсед и го погълна суров (научен термин: той фагоцита). Ето как един от нас, смея да го кажа, изобрети алтернативен начин за набавяне на хранителни вещества. И така, според немско-унгарския биолог животът на Земята е станал едновременно сложен и месояден. Нашето еволюционно минало като еукариотни същества (съставени от клетки с ядра) ще се корени в този акт, който буквално ни направи множествени. Тъй като съседите, които бяхме погълнали, развиха защитни сили, за да продължат да живеят в нас, без да бъдат смилани. По този начин те са се развили в органели или органели, „вътрешните органи“ на нашите клетки.

909 Праисторически Big Mac

Можете да се забавлявате, като разказвате цялата история на еволюцията от месна гледна точка. Появата на многоклетъчни организми, за начало: „По-трудно е да бъдете погълнати, ако имате множество клетки, а не само една“, отбелязва канадката Марта Зараска в книгата „Meathooked“, изключително оборудвана в „историята и науката зад две и половин милион години мания за месо ”.

Консумацията на месо (и мед) би направила възможно развитието на нашия мозък, орган, особено ненаситен по енергия. Месото (и медът) щяха да освободят време за повече от смилане: ако сте горила, чиято диета включва много големи количества листа и издънки, вие прекарвате „голяма част от деня си за дъвчене и добра част за смилане; вие сте горе-долу неподвижни ”. Следователно консумацията на месо би "позволила на нашите предци да преразпределят времето от храносмилането до социализацията". По този начин месото би се превърнало в структурен фактор на социалната връзка. Убитият мамут, изчислява Марта Зараска, „се равнява на около 500 000 калории, колкото 909 Биг Мака“. За да се консумира всичко това възможно най-бързо - тъй като нямаше хладилник - беше неизбежно да се присъединят няколко души.

Плътски вярвания

Тогава можем да се забавляваме. Има известна подкрепа за идеята, че месолюбието ни е направило това, което сме и нашата всепоглъщаща страст към месото се корени някъде в нашето еволюционно минало. Тогава навикът, вярата, митът поеха от биологията. Почти обсесивната връзка, която имаме с месната храна, се превърна в културен феномен по същество. Много хора изпитват „месния глад“, по думите на антрополога Марвин Харис: „апетит към животинска плът, която не може да бъде задоволена от никоя друга храна, колкото и обилна да е тя“ и която понякога се обозначава с конкретен термин - гуамба или ekbelu в Централна Африка, eyebasi сред Yuqui на Боливия ...