Месото на гората - Гъбата - Списание UniCafe Списание UniCafe
Някои обичат и живеят риба за храна с гъби, други никога не ядат гъби. Или поради вкуса, не харесвате или се страхувате, че евентуално отровни видове могат да попаднат в чинията ви. Тези, които го обичат, със сигурност няма да се свенят да консумират истински деликатеси, а също така ще им хареса да опитат добре познатите и вкусни горски видове.
Но каква е тази гъба?
Гъбите са еукариотни клетки, едноклетъчни или многоклетъчни, обикновено колониални, без фотосинтетични пигменти, със съдържаща хитин клетъчна стена, която образува независима държава в живия свят.
Така че нито е зеленчук, нито може да бъде класифициран сред други растения. Те образуват отделен свят.
Най-важното хранително вещество за годни за консумация гъби е протеинът, чийто състав може да се сравни с животинския протеин, така че той също трябва да се разглежда като заместител на месото. В допълнение към протеините, той съдържа и мазнини, много важни минерали, витамини, аромати, апетитни глутаминови киселини, антибиотици.
Гъбите са полезни срещу затлъстяването, тъй като са с ниско съдържание на енергия и високо наситеност. Със своето пълно съдържание на протеини, той е отлична добавка към нашите растителни храни, но в същото време не замества нито основните хранителни вещества от енергийния данък, нито нашите протеинови източници самостоятелно. Основната роля на гъбата в нашата диета е преди всичко да подобри вкуса на храната, в допълнение към отличния си ароматизиращ ефект, тя може да бъде приготвена по различни начини.
Най-важните и скорошни резултати от медицинското приложение на големи гъби са постигнати в борбата с рака. Вече беше описано през петдесетте години гигантски бутер (Calvatia gigantea), калвацин. Доказано е също, че много гъбични видове са активни срещу грипни вируси, полиомиелит (възпаление на гръбначния мозък) и ECHO вируси, включително годни за консумация гъбички като вкусни манатарки (Boletus edulis) или a кафяв пръстен калай (Suillus luteus). Водни екстракти и отвари от някои трюфели имат подобен ефект. Противораковият ефект се причинява главно от гъбични полизахариди, състоящи се от бета-D-глюкани с молекулно тегло 20-500 хиляди и връзки 1,3 и 1,6, които укрепват имунните реакции на организма. Те увеличават броя на Т-лимфоцитите и Т-помощните клетки, както и производството на интерферон. Имунните стимуланти въздействат на организма, като ефективно унищожават вирусите и раковите клетки.
Гъбата
Изследванията показват, че гъбите имат противоракови ефекти. Редовната консумация може да помогне за предотвратяване на рак на гърдата, като предотврати прекомерните нива на естроген в организма. Това е така, защото това ниво на хиперестроген е свързано с развитието на рак на гърдата.
Шампиньоните са отличен източник на селен, В2, В3, витамин В5, мед, калий и фосфор. Селенът е необходим за антиоксидантната функция на организма, който както знаем намалява вредното въздействие на свободните радикали. Селенът играе важна роля в тези сложни антиоксидантни процеси, като по този начин помага за предотвратяване на рак на дебелото черво. Той предпазва чревните клетки от токсините, причиняващи рак. Той също така играе роля в превенцията на сърдечни заболявания, астма и артрит.
Медта, друг основен минерал, намалява риска от ревматични заболявания и заедно с мангана осигурява и защита срещу свободните радикали. Медта е от съществено значение за работата на ензимите, които осигуряват еластичността и здравината на съдовата стена, костите и ставите.