Месо подправка как да сол, черен пипер, аромат месо Weboucherie
Подправянето на месото не е само в осоляването му. За сезон е да се настанят месото с различни съставки, които ще направят вкуса по-вкусен. Сол, черен пипер, билки, маринати, кога трябва да подправяте месото? Открийте нашите съвети по-долу.
Посолете месото
Месото може да се осоли преди готвене или след готвене, в зависимост от вашия вкус и избрания метод на готвене. Преди да направите своя избор, трябва да разберете действието на солта върху месото. Солта е хидрофилна, което означава, че привлича вода. Освен това има свойството да укрепва протеините. Ако осолите месото си преди готвене, солта ще извлече сока. Но тази реакция отнема известно време, така че месото трябва да остане да престои дълго време в солта, така че да загуби целия си сок. Напротив, ако добавите сол за готвене веднага, месото ви ще остане сочно. Трябва също да знаете, че ако осолите месото след готвене, то може вече да не абсорбира солта поради така наречената реакция на Maillard. Месото претърпява тази реакция по време на готвене. На повърхността на парчето месо се образува коричка и улавя соковете вътре. След готвене солта вече не може да се абсорбира от плътта и остава на повърхността. По-добре тогава осолете месото точно преди готвене, така че солта да се смеси със соковете от месото и да проникне в сърцевината на парчето преди реакцията на Maillard.