Месо от козе яре - здравословно, смилаемо и просто вкусно
Козата, заедно с овцете, е едно от най-старите опитомени от човека животни. Предполага се, че той започва още от 11-то хилядолетие пр. Н. Е. В Близкия изток като доставчик на мляко, месо и кожа. По-специално месото на козлета е оценено, тъй като се смята за особено чисто и затова често се приготвя като жертвоприношение или празник.
Козите са своенравни
Козите могат да бъдат много пестеливи, що се отнася до диетата им, защото имат ефективна храносмилателна система. В зависимост от броя на растенията те ядат листа, дървета, билки и трева. Ако обаче намерят голям избор от храна, те се оказват откровени гастрономи и се грижат само за най-доброто от най-доброто.
В сравнение с говедата козите се нуждаят от малко храна и малко място. Освен това, поради добрите си умения за катерене, те могат да бъдат държани и в планински райони, където например скотовъдството вече не е успешно.
Ако е възможно, козите са истински храна. Като тук във фермата за кози Haghofer.
Забравете предразсъдъците си
В Централна Европа се консумира значително по-малко козе месо, отколкото продукти от други животни като свинско, говеждо и агнешко месо. В Австрия, Швейцария и Германия обаче той набира популярност отново от няколко години. Причините за това са две: от една страна, месото - особено от козето на детето - е истински деликатес, от друга страна е много здравословно. Съдържа много протеини и важни витамини, минерали и ненаситени мастни киселини, но малко мазнини и холестерол.
Можете да поръчате месо от козе яре, например от Biohof Hanserl в Buch.
Внимателно подправете месото от палево
Гурметата се кълнат в изискания вкус на козе месо, което е особено подчертано от висококачествени масла, пресни билки като мащерка и розмарин и прясно смлян пипер. Обикновено трябва да сте щадящи, когато подправяте, така че собственият вкус на месото да не бъде унищожен. Най-добре е да използвате сол непосредствено преди задушаване или печене, така че месото да не загуби никаква течност и да стане твърде сухо. Нарязаните и пържени на тиган храни могат безопасно да бъдат осолени след готвене. В случай на парчета, подобни на пържола, първо поръсете сол само от едната страна и изпържете несезонната страна. Това ще предотврати изтичането на твърде много сок от месо.
Видео: Задушен Kitzschutler. Козият пален е истински деликатес.