Месо на скара - това е правилният начин да го направите

така че върви правилно

Месо на скара - вкусно, когато се направи правилно. Нищо не е по-досадно от яденето на сухо парче месо на скара. За да не стигне толкова далеч, на тази страница ви даваме полезни съвети за печене на месо. Обясняваме ви кои видове месо са особено подходящи за скара и как месо правилно, лек и здрави е на скара.

месо

Когато е следващото парти за барбекю, на много майстори на скара веднага е ясно какво трябва да има на скара: месото. За да добавите малко разнообразие към скарата, можете да приготвите други ястия с месо - какво ще кажете за риба? Рибата на скара е предимно нова територия за мнозина, но е богата на Омега-3 мастни киселини, протеини, минерали и Витамини, които имат положителен ефект върху тялото.

Но не винаги трябва да приготвяте рецепта на скара с месо или риба: веган или вегетариански грил също е здравословен и лесен. Ако смятате, че този тип диета използва само зеленчуци на скара, грешите. Ако се впуснете в вегетарианска вечер на барбекю, без да печете месо, ще откриете колко вкусно и диверсифициран е тази форма на хранене.

Независимо коя храна на скара сте избрали в крайна сметка: Перфектната вечер за барбекю естествено включва и вкусни гарнитури, като Спадове, Салати или питка.

Общ преглед на съдържанието

Кое месо е подходящо за скара?

Като цяло можете да печете почти всякакъв вид месо - тук решават само вкусът и предпочитанията на гостите на скара. Говеждото, свинското и птичето месо обаче са най-популярни. Но дивечът или по-екзотичните видове месо, като кенгуру или зебра, са чудесни за скара.

Има обаче едно важно правило при печене на месо: го пригответе на скара без сушено месо или червени колбаси. Втвърдяващата сол (нитритна сол) служи, за да направи месото по-трайно. Ако обаче нитритната сол се нагрява силно, може и така вредни нитрозамини направи кой високо канцерогенни са.

Следователно, например, Krakauer, Bockwurst, Mett или Wiener наденица, бекон, пушена шунка и Kasseler нямат място на скарата. По принцип всички излекувани храни имат по един изключително висока соленост и вие правите лошо обслужване на здравето си, като го консумирате. Следователно трябва да предпочитате по-здравословни видове месо, като пуйка, пиле или риба, и да пирувате с чиста съвест. Ако искате да отслабнете и вие, ще спестите ценни калории с тези видове месо.

Но кое месо трябва да се използва за скара? По принцип месото на скара с високо съдържание на мазнини изсъхва по-бързо - но и то не бива да е твърде мазно, в противен случай мазнината ще капе върху въглен вредни вещества възникват. Най-добре е да изберете средната позиция тук и, ако желаете, да отрежете мастните ръбове преди консумация - моля, не преди печене, тъй като мазнината придава характерния аромат на месото на скара и също така го предпазва от изсушаване. Най-добре е птицата да се пече на скара, така че месото на скара да остане сочно.

Класика за грила са:

Говеждо месо

  • Хип стек
  • Rumpsteak
  • печено говеждо
  • Ребърна пържола за очи
  • Т-костна пържола
  • Антрекот
  • Филе
  • Кайма

прасе

  • шницел
  • Вратна пържола/врат
  • котлет
  • Филе
  • филе
  • Свинско шкембе
  • Кайма

домашни птици

  • пилешки гърди
  • Пилешки бутчета
  • пуешки гърди
  • Турция бедра

агнешко

  • Агнешки джолан
  • Двойни котлети

Съвети за печене на месо

По-добре да мариновате месото сами: В идеалния случай е по-добре да мариновате месото на скара сами, защото по този начин не само знаете точно какво има в маринатата на скара, но и можете да научите повече за свежестта на месото на скара. Ако купувате месо за печене директно с марината, може да е, че то е лежало дълго време или не можете да разпознаете храната, която е била на скара.

Пазете се от домашни птици: Винаги боравете внимателно със суровото птиче месо, тъй като то често съдържа микроби като салмонела. Следователно трябва да почистите добре ръцете, ножа, дъската за рязане и работните документи след подготовката, преди да преработите други храни. Месото също трябва да се готви добре, когато се пече на скара, за да се убият всички микроби.

Обърнете месото правилно: Никога не пробивайте месото на скара с вилица, за да го завъртите, тъй като това може да доведе до изтичане на сокове от месо. Има голям риск месото на скара да изсъхне ненужно. Затова използвайте щипки за грил или плоска струга, за да завъртите. Тук колбасите са изключение, можете спокойно да ги обърнете с вилица - това също свежда до минимум риска от спукване. Въпреки това, някои храни на скара, като пържола, не обичат да се обръщат често, което изисква специален вид подготовка на пържола.

Изчислете правилната сума: За да нямате прекалено много остатъци след барбекюто, струва си да изчислите точната сума. Но колко месо е необходимо на човек? Като цяло мъжете ядат повече месо на скара, отколкото жените. Вегетарианците и веганите също трябва да бъдат изключени от изчислението. В хомогенна група изчислете с 350 g на човек, ако мъжката част преобладава, вземете 450 g като измерена променлива. За повече жени разчитайте на 250 g.

Прасе: Свинското месо е чудесно за скара - но наистина ли свинското месо е толкова нездравословно, колкото се слави? Фабричното земеделие, хормоните на растежа и антибиотиците обикновено се споменават на същия дъх като свинското месо. Разберете дали свинското месо всъщност е нездравословно тук.

Подправете месото правилно: Можете да подправите месо на скара със сол, черен пипер, билки или марината. Независимо от това, дори и днес все още има различни мнения относно това дали месото трябва да се осолява преди или след печене на скара. Класическото мариноване и сухо мариноване с разтривки се провежда няколко дни преди печене на скара. Някои майстори на грила подправят месото непосредствено преди да го поставят върху решетката или докато готвят. Други се кълнат, че месото трябва да се подправя само със сол и черен пипер в чинията.

Доведете месото на скара до стайна температура: Месото се готви по-бързо на скара, когато е със стайна температура. Следователно трябва да извадите това от хладилника около час преди скара. Изключение от това е птиче месо, което трябва да се поставя директно от хладилника на скара, тъй като в противен случай могат да се развият патогени. Ако искате да използвате замразено месо, винаги трябва да го размразявате внимателно. Горещата вода или микровълновата не са подходящи - ако сте притиснати за време, поставете месото на скара в добре затворена торбичка с фризер, за да го размразите по-бързо и го поставете в студена до хладка вода.

Обърнете внимание на срока на годност: Случвало се е на всички - след изпичане на скара остава много храна. Но колко дълго може да се запази месото след изпичане? По принцип трябва да съхранявате остатъците от месо на скара в хладилник. Така че можете да консумирате това един или два дни по-късно без колебание. За повторна употреба можете да залеете сандвичи с месо или да приготвите салата. Ако претопляте месо на скара, то може да стане жилаво и сухо.

Злоупотребявайте с жилаво месо: Ако сте хванали здраво парче месо на скара, това не е причина за кошчето. Можете да направите вкусен гулаш от здрава пържола. Можете също така да завъртите храната през месомелачката и да използвате каймата, за да оформите бургерни банички или кюфтета, които да печете на скара.

Правилната температура на скара: Оптималната температура на скара зависи от една страна от храната, която ще се пече на скара, и от желаното крайно състояние. Ако печете пържола на скара, ще ви трябват различни температури за различните нива на готвене. Можете да научите повече за правилната температура на скара тук.

Грил рецепти за месо

Има безкраен брой рецепти за месо на скара, които можете да приготвите, добавите или модифицирате според вашия вкус. Тук ви даваме малка селекция от изискани, здравословни и прости грил рецепти, които можете да поднесете на следващото си грил парти с малко усилия.

Румп пържола с марината от песто

Съставки за 4 човека):

  • 4 пържоли
  • 1 глава лук
  • 6 супени лъжици зехтин
  • 2 стръка мащерка
  • 2 чаени лъжички зелено песто
  • пипер

подготовка: Обелете и нарежете на кубчета лука. Измийте и подсушете мащерката и откъснете листата от клоните. Смесете пестото със зехтина, добавете листата от мащерка и подправете с черен пипер.

Сега намажете пържолите с приготвената марината и ги оставете да престоят в хладилника за няколко часа, покрити.

След времето на излагане намажете добре маринатата и я разтърсете от двете страни на горещата скара. През останалото време за готвене, около 4 минути, месото трябва да остане на ръба на скарата на непряка топлина.

Шницел със салса

Съставки за 4 човека):

  • 8 мини шницел от свинско месо
  • 4 домата
  • 1 червен лют пипер
  • 2 скилидки чесън
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 4 супени лъжици лимонов сок
  • ½ куп кориандър
  • 2 супени лъжици оцет от червено вино
  • 100 мл чили сос
  • сол
  • пипер

подготовка: Измийте лютата чушка, разрежете наполовина, отстранете семената и нарежете на ситно. Обелете и нарежете на ситно и чесъна. Смесете двете съставки със зехтина и лимоновия сок и разбъркайте добре.

Измийте шницела, подсушете и поставете в купа. Сега изсипете маринатата върху месото и го оставете да стърчи за няколко часа в хладилника.

Междувременно пригответе салсата. За целта доматите се заливат с гореща вода и се изплакват със студена вода, обелват се и се четвъртират. Извадете пулпата и нарежете доматите на фини кубчета. Измийте, подсушете и нарязайте на ситно кориандъра. Смесете доматите с кориандъра, оцета и соса от чили и разбъркайте добре.

Извадете шницела от маринатата, намажете добре и изпечете на скара за 3 минути от всяка страна. След времето за готвене подправете със сол и черен пипер и се насладете на салсата.

Леки кебапчета от пуйката

Съставки за 4 човека):

  • 400 г пуешки шницел
  • 1 тиквичка
  • 2 глави лук
  • 1 необработена вар
  • 200 г салата майонеза
  • 50 г кисело мляко
  • 50 г сушени боровинки
  • 2 чаени лъжички куркума
  • 1 чаена лъжичка sambal oelek
  • 1 парче ананас (консервиран)
  • сол

подготовка: Измийте вар с гореща вода, разтрийте кората и изцедете сока. Нарежете фино пръстена от ананас на парчета.

Смесете салатата майонеза с кисело мляко, половината сок от лайм, самбал оелек и куркума и подправете със сол. Сега добавете останалия сок от лайм и ананаса. Запазете малко количество сок от лайм за печене на скара, за да капе на шишчета.

Измийте пуешкото бягство, подсушете и нарежете на кубчета с шиш. Измийте тиквичките и нарежете на малко по-дебели филийки. Обелете и четвърти лука.

Намажете шишчетата с масло, преди да редувате съставките. Шишчетата се пекат на скара на гореща скара за около 15 минути и се поливат с малко от останалия сок от лайм между тях. Накрая, след приготвяне на скара, подправете със сол и сервирайте с плодово или горещо потапяне.