МЕСО, МЕСО, МЕСО; Консумацията ни на месо не е като преди! Храна; Вино
КОНСУМАЦИЯ НА МЕСО „Дълго време на практика всичко, което имаше четири крака и нямаше маса, се печеше, готвеше, консумираше. Големи птици, диви животни, риби могат да бъдат поставяни на масата само на тези с висок социален ранг, като по този начин изразяват и укрепват превъзходството на управляващата класа. Лебеди, елени, елени или вода могат да се появят само на кралски, аристократични маси. Но промяната беше непрекъсната. Последният печен лебед беше в коледното меню на 1840 г. за кралица Виктория в английския двор, за да не се появи никога повече.
Най-значимата ранна модерна иновация в консумацията на месо е появата на пуйка от Новия свят в Европа през първата половина на 16 век. Докато отнема векове, за да приеме растения от Новия свят, пуйката скоро стана популярна, както се вижда от нарастващата й поява в готварските книги. Към първата половина на XIX век цената му е спаднала значително, така че - най-вече в англосаксонските страни - тя се появява и на коледни трапези, побеждавайки по-кокалестата гъска.
Намаляващо видово богатство
Значително развитие през последните петстотин години е увеличаването на броя на растителните видове на масата и драстичното намаляване на броя на животинските видове. A 16-17. През 16-ти век десетки големи тела, които сега се считат за негодни за консумация (и защитени), корморани, лебеди, щъркели, кранове, плевели, бухалки, чапли, пауни и пойни птици са били част от аристократичните празнични трапези. По същия начин морски бозайници и техните странични продукти, китово масло, делфини и тюлени са се срещали на много места в Европа. В гастрономическата класификация всички видове земноводни, класифицирани като „риба“, се консумират по същия начин като влечугите. Селекцията от десетки сладководни риби също се е свила значително и шараните са се превърнали в доминираща отглеждана риба. Потребителските предпочитания стават все по-важни при развитието на избора на суровини. A 14-15. век готвачи от аристократични съдилища вече се бяха отказали от овнешкото и козето месо и поставиха на преден план говеждото и волското месо. Кравешкото виме и месото от млади животни, препоръчани от лекарите, бяха популярни. Последните изчезнаха от принцесните трапези през първата половина на 18 век, а месото от млади животни (телета, агнета, деца) беше само регионално популярно във Франция и другаде в Европа.