CSID Какво се случва, доктор Скорцишоара, звездната подправка за фигура и красота! CSID Ами ако
Канелата е подправка, получена от вътрешността на кората на няколко вида дървета от класа Cinnamomum, която е част от семейство Лорови.
Въпреки че видът Cinnamomum verum, роден в Шри Ланка, се счита за източник на „истинската канела“, по-голямата част от търговската канела се получава от дървесен вид, Cinnamomum aromaticum.
Този вид канела се нарича „касия“ и се отглежда в Китай и в Южна и Източна Азия. Тези два вида канела се различават по вкус, мирис и химичен състав.
В западната кухня канелата се използва по-често за десерти и сладки ястия, докато в индийската кухня тя заема водещо място в приготвянето на много ястия, като присъства и в гарам масала, смес от подправки, често използвани в пилешкото къри.
Кратка история на канелата
Канелата е една от най-старите известни подправки, споменавана в Библията и използвана в Древен Египет през кулинарни и терапевтични цели. По онова време стойността на канелата беше толкова висока, че той се смяташе за по-ценен от златото. Ето защо канелата се смяташе за дар, достоен за монарси или богове - както се вижда от надпис, записващ канелен принос в храма на Аполон в Милет. Според Плиний римска лира (около 327 грама) канела касия струва около десет заплати от работник.
Канелата се споменава и в една от първите китайски книги по ботаническа медицина, датираща от около 2700 г. пр. Н. Е.
Популярността на канелата остава висока през цялата история, ставайки една от най-използваните подправки през Средновековието в Европа. Поради търсенето, което имаше, той се превърна в една от най-често търгуваните стоки между Близкия изток и Европа.
Отглеждане на канелени дървета
Дърветата, от които се получава кората, се отглеждат в продължение на две години и след това стъблата се отрязват близо до корена.
През следващата година от всеки пън ще израснат около 12 нови издънки. Срязаните стъбла трябва да бъдат обработени веднага след прибиране на реколтата, докато вътрешната кора е все още влажна.
Външната кора се отстранява, след което стъблото се бие с чук, за да се измести вътрешната кора. След това се извлича на ивици, които след това се навиват в известните канелени пръчици и след това се оставят да изсъхнат.
Хранителната стойност на канелата
Една супена лъжица канела (касия) - т.е. около 8 g - съдържа 1,4 mg манган, микроелемент, участващ в усвояването на калция, подобряването на имунната система, както и в метаболизма на въглехидратите и мазнините в тялото етерични масла
Ароматът на канелата се дължи на етерично масло, което възлиза на 1% от състава му. Това масло се извлича чрез натрошаване на вътрешната кора и мацерирането й в морска вода и дестилирането на полученото съединение. Етеричното масло има златист цвят и ароматен вкус, който оставя усещане за топлина, което се дължи на цинамалдехид.
- В медицината
Едно проучване установи, че добавянето на половин чаена лъжичка канела към ежедневната ви диета за период от 40 дни може да доведе до намаляване на нивата на холестерола с приблизително 18% и за намаляване на кръвната захар с 24%.
Според WebMD някои лабораторни изследвания са установили, че канелата може да има противовъзпалителни и антиоксидантни ефекти.
Въпреки това, консумацията на големи количества канела не се препоръчва за страдащи от заболявания
на черния дроб.
Едно проучване установи, че канелата има своя аромат благоприятно въздействие върху мозъчната дейност, подобряване на резултатите
получени от субектите по отношение на памет и двигателна реакция на зрителни стимули.