Месо Колко здравословно е говеждото, свинското; Ко
Колко месо се нуждае от човек?
„Препоръчителното количество е 450 грама месо на седмица“, казва маг. Александра Крейсл. „В идеалния случай ядете 150 грама месо три пъти седмично, което съответства на порция с размер на длан.“ Делът на червеното месо, който е особено популярен в тази страна, напр. Б. от говеждо и свинско месо, трябва да бъде не повече от 300 грама според препоръките на "Световния фонд за изследване на рака" (WCRF). Австрийците обаче ядат много повече: общо в тази страна се консумират средно 1,3 килограма месо на човек на седмица, почти половината от количеството, 600 грама, представлява свинско месо. Говеждото и телешкото месо следват на второ място по популярност, домашни птици на трето място, агнешко месо на четвърто място, останалото е разделено между други видове месо.
Твърде много месо е вредно за здравето?
Крейсл: „Консумирането на прекалено много месо обикновено увеличава приема на мазнини, наситени мастни киселини, холестерол, готварска сол и хранителна енергия, което също увеличава риска от широк спектър от заболявания.“ Те включват заболявания на сърдечно-съдовата система, включително високо кръвно налягане и диабет и липидни метаболитни заболявания. "Резултатите от научни изследвания показват, че консумацията на повече от 300 грама червено месо на седмица също увеличава риска от развитие на рак на дебелото черво и стомаха", казва Крейсл. "Причините обаче все още не са установени ясно изяснено. “Поради високото съдържание на желязо, печенето на червено месо вероятно произвежда повече канцерогенни вещества от печенето на бяло месо.
Бялото месо е по-здравословно от червеното?
„Дали месото е здравословно или не, зависи от консумираното количество и начина на приготвяне, но също така и от вида на разфасовката или количеството мазнини“, казва Kreißl. Имат ниско съдържание на мазнини z. Б. Свинско филе или свинско филе. Kreißl: „В зависимост от частта на тялото, говеждото месо също е обект на големи колебания по отношение на телесните мазнини.“ Съвет на диетолога: Използвайте и постни разфасовки говеждо месо и z. Б. Пригответе говеждо филе или варено говеждо месо. Телешкото, пилешкото и пуешкото обикновено са с много ниско съдържание на мазнини.
Месото от говеждо, телешко, свинско, овче, агнешко, козе, кон, заек и дивеч (елени, сърни, диви свине, заек) се класифицира като червено, докато месото от домашни птици (пиле, пуйка или пуйка, гъска) се класифицира като бяло, Патица, гълъб) и диви птици (дива патица, фазан, яребица, щраус, токачки, пъдпъдъци).
Кой е най-добрият начин за приготвяне на месо?
„При готвене, т.е. при готвене във вряща вода, ценните хранителни вещества, съдържащи се в месото, най-вероятно ще бъдат запазени“, казва Kreißl. Препоръчителни алтернативи: Приготвяне на пара, задушаване и приготвяне в тенджерата под налягане. С по-дълго време на готвене и при печене витамините от група В, съдържащи се във всички видове месо, изчезват горе-долу, а пропорциите на минерали като калий и магнезий, желязо и цинк също намаляват. При пържене в дълбочина месото е напълно покрито с мазнина. Kreißl: „Това води до приема на много транс-мастни киселини, които са неблагоприятни за вашето здраве.“ Когато печете на скара, трябва да сте сигурни, че мазнината не капе върху храната. „Тъй като димът капе, така наречените хетероциклични ароматни амини и полициклични ароматни въглеводороди, които са канцерогенни, се издигат заедно с дима и се придържат към храната, която ще се пече на скара.“ Диетологът препоръчва микровълнови съдове за загряване в микровълновата, за да се предотврати загубата на вода и по този начин също Сведете до минимум загубата на ценни хранителни вещества.
„Не можете да кажете дали органичното месо е по-здравословно от останалото месо“, казва Крейсл. „Но има някои предимства пред месото от конвенционално отглеждани животни.“ Те включват факта, че когато животните се отглеждат, приемът на генетично модифицирани фуражи се предотвратява, както и прилагането на антибиотици, които се използват за увеличаване на наддаването на тегло Съкратете времето за угояване. Нито се използват подобрители на растежа и ефективността като анаболни стероиди или хормони. Kreißl: "Остатъците от тези вещества в месото могат да имат неблагоприятно въздействие върху човешкия хормонен баланс."
Защо сушеното месо се счита за вредно за здравето?
„При втвърдяването месото се консервира с помощта на нитритна сол, калиев нитрит или готварска сол“, казва Kreißl. „В човешкия организъм превръщането на нитрата в нитрит се осъществява по неконтролиран начин и така наречените нитрозамини могат да възникнат като страничен продукт от втвърдяването, което може да промени генетичния състав и да причини рак.“ Ефектът от нитрита обаче се инхибира, ако едновременно се добави витамин С, поради което към лечебната сол се добавя витамин С. „Ако ефектът на нитрита е инхибиран, това не означава, че реакцията е 100% предотвратена“, обяснява Kreißl.
Какви патогени може да съдържа месото?
Най-често, според Kreißl, салмонелата се намира в месото: гнилостни агенти, които могат да доведат до повръщане, диария и треска. Листерията може да се появи в сурово или недостатъчно нагрято месо. Консумацията им също може да доведе до диария и коремна болка, сънливост и парализа и възпаление на мозъка и смърт. Заразяването с Clostridium botulinum, т.е. с бактерии, които при консумация могат да причинят гадене, спазми, диария и дори парализа, а в най-лошия случай респираторна парализа е рядкост. Kreißl: „Нападението на месото с патогени може да бъде разпознато по зеленикаво, синкаво или дори черно обезцветяване, заразяване с Clostridium botulinum също при така наречените бомбардировки, т.е. подути консерви или върху стъклени консерви, които съскат, когато се отворят.“
Какво да търсите, когато купувате месо?
Kreißl: „По същество като потребител можете да обърнете внимание само на това дали цветът на месото се забелязва или мирише лошо.“ Ако месото е опаковано, разбира се, трябва да погледнете датата на годност.
Рибата може да замести месото?
Kreißl: „Не, това, което е важно, е комбинация от двете групи, при което трябва да изберете парчета с ниско съдържание на мазнини за месо и видове с високо съдържание на мазнини за риба, които съдържат много здравословни ненаситени омега-3 мастни киселини.“ Б. Херинга, сьомга, скумрия и сардини. От гледна точка на диетолога, консумацията на месо и риба е важна поради високата биологична стойност на съдържащия се в тях протеин. Биологичната стойност е мярка за това колко добре хранителният протеин може да се превърне в собствен протеин на организма. Заедно с въглехидратите и мазнините, протеинът е един от най-важните ни източници на енергия. "Подобна висока биологична стойност като месото обаче имат не само протеините в рибата, но и протеините в млякото, ементала, пилешките яйца и соята", казва Kreißl.
Месото е съществена част от здравословното хранене?
Kreißl: „Месото е особено добър доставчик на протеини и други ценни хранителни вещества като желязо, цинк и витамини от групата В“. Ако не харесвате месото, продължава диетологът, можете да отговорите на съответните хранителни изисквания и с други храни.