Месо и месни продукти, съдържащи добавени фосфатни соли - Изисквания за етикетиране

Членове B.01.090, B.01.091, B.14.021 и B.22.012 от Регламенти за храните и лекарствата (FDR) предписват изискванията за етикетиране и минималното съдържание на белтъци в месото за твърдо нарязано месо, включително птиче месо, към което са добавени фосфатни соли или вода или и двете. Тези изисквания позволяват на потребителите да сравняват цените и качеството въз основа на декларираното съдържание на белтъчини в месото (%). Стандартите за състава, предписани от FDR и RSAC, включват разпоредби за добавяне на фосфатни соли или вода или и двете към месото.

Продукти с добавени фосфатни соли и/или вода

Продуктите с добавени фосфатни или водни соли или и двете могат да бъдат групирани в три категории.

Тип 1 - Твърдо нарязан месен продукт (или птиче месо): Твърдо нарязан месен продукт (или птиче месо) е цяло парче месо или продукт, състоящ се от най-малко 80% обезкостени парчета месо без кожа, чието минимално тегло е 25 g всеки преди добавянето на която и да е съставка и извършването на каквато и да е друга обработваща дейност. Тази категория включва продукти като пилешки крилца, трупове на птици, пържоли, свински опашки, езици, шунки за пикник и др. [B.14.020, B.22.011, RAD].

Тип 2 - Нетвердо нарязан месен продукт (смлян и оформен): Тази нестандартна категория включва продукти като печено говеждо месо, смляна шунка и пилешки гърди (смлени и оформени), които съдържат по-малко от 80% обезкостени парчета без кожа от месо с тегло най-малко 25 g всяко.

Тип 3 - Приготвен месен продукт, за който е предписан стандарт и месен продукт, съдържащ пълнител (определение): Минималното съдържание на белтъци в месото е предписано в Канадските стандарти за идентичност, том 7 - Месни продукти, включени чрез препратка в SFCR, или в заглавия 14 или 22 от FDR и представени в таблицата Месни продукти, за които е предписано минимално съдържание на белтъчини в месото.

Изисквания за състава

Фосфатни соли

Максималното количество фосфатни соли, които могат да се добавят към месни продукти, е 0,5% от общия добавен фосфат, изчислено като динатриев фосфат [Списък на разрешените хелатиращи или секвестиращи агенти]. Добавянето на фосфатни соли се извършва директно към месните съставки по един от следните начини: инжектиране, изпомпване, разбъркване, накисване в марината или смесване [B.14.021, B.22.012, RAD].

Месни протеини

Твърдо нарязан месен продукт (Тип 1): Освен ако не е посочено друго в регламентите, когато фосфатни соли или вода или и двете са добавени към твърд нарязан месен продукт, минималното съдържание на протеин в месото на продукта трябва да бъде най-малко 12%, ако е приготвено Бележка под линия 1, поне 10%, ако не е сготвена [B.14.021, B.22.012, FDR].

Нетвърд нарязан месен продукт (смлян или оформен - Тип 2): Освен ако в регламентите не е посочено друго, тези продукти трябва да съдържат най-малко 12% протеин от месо, ако са варени и поне 10%, ако не са.

Приготвен месен продукт, за който е предписан стандарт и месен продукт, съдържащ пълнител (Тип 3): Минималното съдържание на белтъчини в някои продукти е посочено в Таблица 2 на Канадските стандарти за идентичност, том 7 - Месни продукти, или в заглавия 14 или 22 от FDR.

Всеки месен продукт, различен от бял пудинг, хагис или месен продукт, изброени в колона 1 на таблица 2 от Канадските стандарти за идентичност, том 7 - Месни продукти, който съдържа пълнител, трябва да съдържа поне:

9,5% протеин от месни продукти и 11% общ протеин в случай на суров продукт; или
11,5% протеин от месни продукти и 13% общ протеин в случай на варен продукт Бележка под линия 1 [3, Канадски стандарти за идентичност, том 7].

Бележка под линия

"Готвен" продукт означава продукт, който е бил подложен на топлинно въздействие за период от време, достатъчен да произведе характерната ронливост, цвят, текстура и вкус на варен месен продукт.

Общо наименование - Месо и месни продукти, съдържащи добавени фосфатни соли

Общото наименование на твърдо нарязани месни продукти трябва да посочва дали продуктът съдържа фосфатни соли или вода или и двете, освен ако продуктът не е консервиран или втвърден или отговаря на стандарт за композиция, предписан в стандартите. 7 - Месни продукти или заглавия 14 или 22 от FDR.

Използването на термина „подправен“ с името на продукта се счита за приемливо, когато към продукта се добавят фосфатни соли самостоятелно или с вода. По същия начин използването на този термин също е приемливо, когато се добавят подправки и вода. Ако обаче към продукта се добавя само вода (тоест, ако водата е единствената немесна съставка), тогава израз като „добавена вода“ трябва да стане част от общото наименование на продукта.

Декларация за минималното съдържание на месни протеини в общото наименование на продукта

За предварително опаковани продукти от тип 1 или тип 2 съдържанието на месни протеини трябва да бъде декларирано в общото наименование на продукта в основното пространство на опаковката, без да има знак между двете. Символите трябва да бъдат поне толкова четливи и видими, колкото всички останали символи, появяващи се в това пространство, да са поне половината от размера на буквите, използвани за общото наименование на продукта, и да са с височина най-малко 1,6 mm [B.01.090 (2 ), RAD]. Изявления като „най-малко хх% от месните протеини“/„минимален месен протеин хх%“ или „хх% от месните протеини“/„месните протеини хх%“ са приемливи.