Месо и чупене на кожени кожи
Полезна информация »Месо и чупене на кожи от кожа
Добре напоената кожа трябва да се меси, тоест да се премахне подкожният мастен слой, мускулният слой и подкожната тъкан. Едновременно с плътта трябва да направите разбивка, тоест разтягане на кожата в различни посоки. Това подобрява условията за проникване на разтвора на туршията в последващата операция до цялата дебелина на дермата.
Преди месото, от вълната трябва да се отстранят изпъкнали и други твърди включвания. Ако това не бъде направено, тогава при месо на тези места, където има неотстранени твърди включвания, от страната на плътта задължително ще се получи дупка. Има няколко начина за ръчна плът, но най-широко разпространеният метод е месо на палуба (плоча) с рязко заточена коса (обичайна коса за косене на трева). Устройството е показано на фиг. 1.
Палубата е подсилена под ъгъл от 35 °. Кожата се полага върху нея с кожата нагоре, с глава към работника. С дясната ръка хващат плитката за петата, с лявата за края. Първо, с леки движения на плитката, подкожният мастен слой се отрязва (или отчупва) от средата на кожата до левия преден крак, след това към десния. По време на месото горната низходяща част на кожата се притиска към корема на работника. След като кожата е пробита за половината от площта, тя се обръща с кръста напред и плътта продължава от средата към задния ляв крак и след това от средата към десния гръб.
В допълнение към месото и разбиването на палубата, често срещан, но прост инструмент е оплетка или телбод, монтирани на пейка в наклонено положение (фигури 1 и 2а). Използва се и така наречената стояща скоба (фиг. 2б).
Телбодът е заточен и тъп. На заточена плитка се извършва месинг "за разрез", на тъпа плитка - месинг "за пълнеж" и разбивка.
Когато се меси в разрез, подкожният мастен слой (плът) се отрязва с острието на заточена телбод или плитка. Когато се меси по плътта, подкожният мастен слой се разрязва и след това с полуостър телбод или наклонен и палец на ръката се откъсва от дермата. Изрязването на плътта е по-трудно и изисква значително умение. При недостатъчно умение са възможни засечки и разфасовки.
Фигура: 1. Палуба за месо (размери в сантиметри)
Операциите по месото се извършват в тази последователност. Подкожният мастен слой се изрязва, започвайки от левия заден крак към средата, а след това от десния заден крак към средата. В същото време кожата се държи за дясната част с дясната ръка. След като наказват средната част на кожата, те продължават да оформят главата. Тук плътта се меси от левия преден крак към главата и след това плътта се прехвърля към плътта от дясната страна в посока от десния преден крак към главата. След това те започват да оформят кръста, като обръщат кожата, така че кръста да е в лявата ръка, а главата в дясната. Месото на крупата започва от дясната страна към задния десен крак, достигайки до което плътта продължава само по ширина до задния ляв крак. Неизпълнената лява половина на фланга е оформена по дължина.