Месно фондю; Мастно фондю в съвършенство • Инструкции DieKochstube

Месото и мазното фондю не се яде само по Коледа. Въпреки че е просто ястие, има важни елементи, които трябва да се вземат предвид, които правят разликата в „страхотното месно фондю“. В тези инструкции ще ви покажем как да приготвите перфектното месно/мазно фондю за вашите гости.

На първо място, имате нужда от добро основно оборудване. Ако имате всичко, което трябва да направите, можете да пропуснете следващия раздел.

Оборудване за месно фондю

Устройство за фондю

Добрата тенджера с фондю е много важна. Това трябва да разпределя топлината бързо и равномерно и следователно да се състои от чугун или неръждаема стомана.

Но основното е дали искате да загреете тенджерата с фондю на открит огън или да използвате електрически комплект за фондю. Препоръчваме електрическата версия. В дългосрочен план си струва и от финансова гледна точка, тъй като не е необходимо постоянно да купувате горивна паста или алкохол (с неприятна миризма).

В допълнение, комплект електрическо фондю трябва да бъде свързан само към електричеството и можете оптимално да настроите правилната топлина с помощта на регулатора. Това ви затопля постоянно, без да ви свърши пламъка.

Прибори за хранене и фондю от фондю

плът

Кое месо да използвате за фондю?

Всъщност можете да използвате всички видове месо, най-важното е, че времето за готвене е кратко и качеството на месото е високо (можете ясно да опитате това с фондю). Месо с висок дял на съединителната тъкан трябва да се избягва, тъй като става жилаво (напр. Кокалче).

Видове месо за месно фондю:

Говеждо месо
теле
прасе
пуйка
агнешко
пиле
Турция
Диво

Но още по-необичайни произведения:

черен дроб
сърце
Телешки език

Бакшиш:

За да получите тънки филийки без усилие, поставете месото във фризера преди 30-60 минути и чак тогава го нарежете с остър нож.

Колко месо на човек в месното фондю?

За фондю за месо изчислявате с 200-300gr на човек. Това зависи от това колко гарнитури и зеленчуци сервирате с него.

Ако има тежки ядящи, вие сте на сигурно място с 300-350gr на човек. При три различни вида месо това е 100 грама на вид за всеки човек.

зеленчуци

Кои зеленчуци да използвате за месно фондю?

Твърдите зеленчуци са най-подходящи за месно и мазно фондю. Всъщност можете да използвате всичко, което ви харесва. Ето няколко примера:

Колко зеленчуци за месното фондю?

Човек смята 150-200 грама зеленчуци на човек за месното фондю. Като цяло, зеленчуците трябва да са твърде много, отколкото твърде малко.

Подгответе правилно зеленчуците

Повечето зеленчуци трябва да се бланшират по здравословни причини. За целта сварете тенджера с вода и малко сол и бланширайте всеки вид зеленчук в нея за 2 минути.

След това изплакнете със студена вода, отцедете, поставете между влажна кухненска хартия и охладете.

Гарнитури

Какви гарнитури за месно фондю?

Освен зеленчуците, с които можете да готвите, можете да приготвяте салати от различни видове, хляб, дипове и сосове. Можете да сервирате други мини гарнитури, които добавят още повече вариации на вкуса в малки купички.

Примери за салати:

Класическа салата
Агнешка салата
картофена салата
Доматена салата
яйчена салата

Примери за мини гарнитури:

корнишони
кисел лук
Фета
Каперси
Пълнени пеперони

Примери за хляб:

франзела
чиабата
Хляб на дървена пещ
плоски питки

Месно фондю с бульон или с мазнина?

Месното фондю може да се приготви или в бульон, или в мазнина. Ако търсите по-лека диета и по-мек вкус, използвайте бульон. С месното фондю в мазнини и олио, от друга страна, месото става хрупкаво и тлъсто с препечени аромати.

Месно фондю с бульон

Месното фондю в бульон, разбира се, е с по-ниско съдържание на мазнини от варианта с масло. Освен това можете фундаментално да повлияете на вкуса с различни видове бульон.

Какъв бульон да използвам за месно фондю?

Като цяло можете да използвате всички видове бульон като:

пилешки бульон
телешки бульон
Зеленчуков бульон

Сега има три начина да получите това:

Използвайте мигновена пудра
Използвайте готовия запас в чаши
Гответе и си правете бульон от кости и билки

Алтернативни бульони за месно фондю

Комбинацията от месо с рибно фондю би била малко по-специална. Въпреки че това не е нищо необичайно в азиатската кухня, тъй като рибният запас често се смесва с бульон от месо, което придава на бульона по-разнообразен и по-дълбок вкус.

Ако търсите алтернативи на обичайните бульони, със сигурност ще намерите това, което търсите с бульоните от азиатските фондове. Или можете да замените бульона с вино (вижте фондю за вино).

Колко бульон за месно фондю?

При месното фондю количеството бульон не зависи от броя на хората, а от размера на вашата тенджера с фондю. Това трябва да се попълни добре. Имайте предвид обаче, че нивото на водата ще се увеличи веднага щом добавите съставки.

Мастно фондю: месно фондю с мазнина и олио

Кое масло да използваме за мазно фондю?

За мазно фондю използвайте масло, което може да се нагрее силно и следователно има висока точка на дим. Маслото трябва да може да се нагрява до 180 ° C и да бъде възможно най-неутрален на вкус (не е задължително). Това ви оставя възможност за различни опции.

От вас зависи дали искате да използвате течно масло или да разтопите твърди мазнини.

Примери за твърди мазнини:

Бискин
Палмин
Избистрено масло
Други хидрогенирани растителни мазнини
Свинска мас (специален вкус)

Примери за растително масло:

Рафинирано рапично масло
Слънчогледово олио
Соево масло
палмово масло
Кокосово масло

Не е подходящ за мазни фондю:

маргарин
масло
Студено пресовани масла

Можете също така да използвате всякаква мазнина за пържене.

Колко масло за мазно фондю?

Изчислете около 1 литър масло за мазното фондю. Но това зависи от вашата тенджера с фондю. Най-вече има маркировки от вътрешната страна на тенджерата: "Минимално и максимално пълнене".

Ако вашият съд за фондю няма такава скала, напълнете до максимум половината. Маслото се нагрява много и не искате да се изгаряте чрез пръскане на мазнини.

Кога маслото е достатъчно горещо за мазното фондю?

Маслото трябва да достигне 180 ° C за мастното фондю. Имате различни опции за тестване на температурата:

Дръжте парче месо за тестване.
Дръжте парче хляб, което трябва да стане доста бързо кафяво и хрупкаво.
Вземете дървена лъжица и потопете стила в маслото. На стила трябва да се появят малки мехурчета.

Как да предотвратим пръскането на мазнини от мастното фондю?

Намерете саксия за фондю, която се стеснява към върха при отвора. Извитата саксия улавя малко плискането.
Потопете месото и зеленчуците в маслото възможно най-сухо. Така че намажете месото, когато сервирате.

Какво да правите, ако маслото се запали в мастното фондю?

Никога не гасете с вода!

Винаги имайте подходящ капак на масата. Капакът премахва необходимия кислород от огъня. Само когато капакът е включен, трябва да премествате тенджерата и да изключвате източника на топлина.

Отстранете миризмата от мазнина от фондюто

Има няколко начина за премахване на проникващата мазна миризма на фондю:

оцет

Напълнете чиния с оцет (без ацето) или оцетна вода и оставете да престои една нощ.

По желание можете предварително да загреете оцета в тиган и да го прекарате през стаите. Не забравяйте да проветрите стаите на следващата сутрин.