Месни продукти в желе TU 9213-049-51024574-14
Месни продукти в желе
- телешки език в желе;
- свински език в желе;
- телешко в желе;
- говежди продукти в желе;
- пилешко месо в желе;
- пуешко месо в желе.
- асорти кренвирш в желе;
- шунка в желе;
- свински продукти в желе;
- месо от прасенца в желе;
Желирани месни продукти
- аспик от телешко;
- аспик от продукти от говеждо месо;
- аспик от телешки език;
- аспик от свински език;
- аспик от сортиран колбас;
- аспик от шунка;
- аспик от продукти от свинско месо;
- аспик от месо от прасенца;
- аспик от пилешко месо;
- желирано пуешко месо.
- Руски;
- градски;
- любим;
- Славянски;
- елени.
- нов;
- нормално;
- трапезария.
- телешко;
- пиле;
- селски;
- карантия;
- специален;
- селянин;
- снек-бар.
Допустими замествания на основните месни суровини и материали
При производството на месни продукти в желе е разрешено да се използва, без да се влошава тяхното качество:
- за месни продукти в желе:
- винен сос в размер на 35 кг, състоящ се от 10,5 кг бяло или червено сухо вино, 5,25 кг от сложната хранителна добавка "Кристал", 19,25 кг питейна вода вместо желиращия разтвор, посочен в рецептите за всички видове месо продукти в желе;
- доматени кетчупи или доматени сосове вместо доматено пюре, предвидени от рецептата, в същото количество за селския сос;
- за желе от месни продукти и желе от месни продукти:
- варени пилешки ролки в количество до 100% вместо варено пилешко месо, предвидени в рецептата;
- варени пуешки рулца в количество до 100% вместо варено пуешко месо, предвидени в рецептата;
- сушени гъби (шампиньони, стриди) вместо пресни гъби в количества, предвидени в технологичните инструкции или препоръки на производителите;
- гъби (шампиньони, стриди), замразени вместо пресни гъби в същото количество;
- винен сос в размер на 50 кг, състоящ се от 15,0 кг сухо бяло вино, 7,5 кг от сложната хранителна добавка "Кристал", 27,5 кг питейна вода вместо желиращия разтвор, посочен в рецептите за всички видове желирани месни продукти;
- за желе от месо:
- еднокачествено подстригано конско месо в количество до 100% вместо еднокачествено подрязано или първокласно говеждо месо, предвидено в рецептата, при производството на руско желе от месо;
- стерилизирано говеждо и свинско месо или стерилизирано говеждо и свинско месо в количество до 20% вместо съответното количество месо от говеждо и свинско месо (за желе от любимо славянско);
- стерилизирано конско месо в количество до 10% вместо съответното количество говеждо месо (за говежди желе);
- книги за говеждо месо, говеждо мляко вместо белези с телешки мрежи, свински стомаси във всякакво съотношение;
- парцели свински кожи се обработват наравно със свински кожи;
- алкохолен оцет (с концентрация 9 0) в количество от 1,5 литра или хранителна оцетна киселина (есенция) в количество от 0,15 литра и 1,35 литра питейна вода на 100 кг суровини при готвене на белези от говеждо месо и свински стомаси за отстраняване специфична миризма;
- за желе от месо:
- стерилизирано говеждо и свинско месо или стерилизирано месо от говеждо и свинско месо в количество до 20% вместо съответното количество говеждо или свинско месо (за селско, селско желе);
- незначителни парцели от свински кожи, третирани заедно със свински кожи;
- за месни продукти в желе:
- сложни хранителни добавки "Best" или "Best 1", или "Best 2" в количество от 500 до 700 g на 100 kg желиращ разтвор със сложна хранителна добавка "Кристал" или "Кристал пикантно-пикантно" и техните производни или на 100 кг бульон, получен от готвене на месни суровини;
- сложни хранителни добавки: "Специален кристал", "Пикантен кристал", "Оригинален кристал" (с желиращ ефект) вместо сложни хранителни добавки "Кристал" и "Кристал пикантно-пикантен" в същото количество;
- ароматизатор "Чесън" в количество от 1 ml при замяна на 20% от предписаната норма на разтвор на желиране със сложна хранителна добавка "Пикантно-пикантен кристал" с бульон от готвене на сурово месо (с цел подобряване на миризмата от чесън) за желе от месо и желе от всякакви имена;
- варени колбаси, колбаси и малки колбаси, колбасен хляб, варена шунка, свинско и говеждо месо, варени пилешки и пуешки рула с производствени дефекти (деформирани, с повредена черупка и др.) - за производство на месни продукти в желе и желирано месо продукти от съответния вид в същото количество;
Срок на годност и продажби на месни продукти в желе, приготвено с добавки на АД "АРОМАРОС-М"
Месните продукти в желе се пускат за продажба с температура в центъра на продукта не по-ниска от 0 ° C и не по-висока от 6 ° C. Не се допуска замразяване на месни продукти в желе.
Срок на годност и продажби на месни продукти в желе, направени със сложната хранителна добавка "Кристал", при температура от 0º до 6ºC и относителна влажност от 70 до 80% от края на технологичния процес:
- в обвивки от изкуствен газо-паро-водопропусклив
"Amitan PRO" и други подобни видове - не повече от 4 дни,
включително при производителя - не повече от 2 дни;
- в обвивки от изкуствени газо-паро-водонепропускливи
"Amitex" и други от подобен тип - не повече от 7 дни,
включително при производителя - не повече от 3 дни;
- в изкуствени газо-паронепропускливи обвивки "Амитекс", "Амифлекс"
и други подобни видове - не повече от 14 дни,
включително при производителя - не повече от 7 дни;