Challah (hallah), вкусен бриош

Израел Сладки хлябове Пътуване

около минути

Както знаете, наскоро отидох в Израел и успях да посетя курс при реномиран пекар, Ури Шефт. Отгледан в Израел на датски родители, той е тренирал сладкиши и печене в Европа, главно във Франция, Италия и Дания. Днес той има няколко магазина както в Тел Авив (хлебопекарна Lehamim), така и в Ню Йорк (хлебопекарна Breads, 18 East 16th Street)

Това е неговата рецепта за хала (също се среща под правописа хала), която предлагам тук. Hallah е традиционен еврейски хляб, който прилича на бриош, но без масло, яден на шабат. Най-често е плетена и всяко семейство има своя собствена рецепта.

За 3 хала (а)

  • 800 г пшенично брашно Т 55, пресято
  • 60 г слънчогледово олио
  • 2 яйца
  • 320 г вода със стайна температура
  • 80 г захар
  • 30 г прясна хлебна мая
  • 12 г сол

За глазурата:

  • 1 разбито яйце
  • 6 супени лъжици сусам (по желание)
  • 6 супени лъжици маково семе (по желание)

Приготвяне на тестото (около 15 минути)

Налейте водата в купата на вашия кухненски робот и натрошете пресната мая вътре. След това добавете, в следния ред, брашното, яйцата, захарта, солта и олиото.

С помощта на куката за тесто месете на бавна скорост за около 4 минути, за да се смесят добре съставките. След това отидете на средна скорост и месете още 5 минути, за да получите гладко, доста меко тесто.