Месни продукти, произведени в пилотната станция за изпитване IBA B; био
Месни продукти, произведени в пилотната станция за изпитване на IBA Букурещ
В пилотната експериментална станция за преработка на месо в рамките на Националния научно-изследователски институт за хранителни биоресурси - IBA Букурещ бяха направени продукти, чрез които се опитваме да променим ориентацията на потребителите и преработвателите към по-здравословни продукти.
Тези продукти са направени от месо и естествени подправки. Съдържанието на сол е ниско, а използваните подправки са: черен пипер, чесън, червен пипер, синапено семе, кориандър, бахар, мащерка.
Мащерката има антиоксидантна роля, така че може да елиминира синтетичните антиоксиданти. Мащерката е растението с най-ценния източник на хранителни вещества на 100g.
Съдържа: витамин А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К, калций, мед, желязо, магнезий, манган, фосфор, калий, селен, натрий, цинк, фибри, въглехидрати. Той има антисептична, антибиотична, противогъбична, антивирусна, спазмолитична роля и др.
Други растения с антиоксидантна роля, използвани в месните рецепти са: карамфил, риган, розмарин, канела.
Единственият синтетичен консервант, използван в някои продукти, натриев нитрат - Е 250, се използва само в смес със сол. Дозировката е 0,4 - 0,5 Kg нитрит на 100 Kg сол. В допълнение към ефекта на запазване и стабилизиране на цвета на месото, много важна роля е да се предотврати появата на бактерията Clostridium botulinum в месните продукти.
Много важна роля при реализацията на тези продукти играе пушенето. Този процес се извършва само с дървени стърготини от букова дървесина, което придава на продукта специфични сензорни свойства (пушене) и по-висок капацитет за съхранение поради неговите антиоксидантни и антисептични свойства.
Консервирането се извършва с течение на времето, чрез сухо осоляване или чрез потапяне в подправка сос. Тези процеси на консервиране придават на крайния продукт специален вкус.
Препарат, получен чрез варене и пушене в естествени свински мембрани от 30 калибра, от: свинско, говеждо, свинска мас, вода, сол, натриев нитрит, черен пипер, чесън, синапено семе, мащерка, червен пипер, чили на прах. Произвежда се по собствена рецепта, в съответствие с действащите законови санитарно-ветеринарни разпоредби.
Готовият продукт е под формата на струни, получени чрез ръчно усукване на естествени мембрани до еднакъв размер, чиста, незалепваща повърхност, без водни агломерации, грес в краищата или под мембраната. Непрекъснато покритие, прилепнало към състава, невредимо, със специфичен тъмнокафяв цвят.
Препарат, получен чрез варене и пушене, от: охладена свински котлет без кости, сол, натриев нитрит, захар, черен пипер, гранулиран чесън, кориандър, червен пипер. Зреенето се постига чрез сухо осоляване.
Произвежда се по собствена рецепта и отговаря на действащите санитарно-ветеринарни законови разпоредби и условията за качество, наложени от действащите стандарти. Формата на готовия продукт е специфична за анатомичната форма, от която идва, свински филе мускули. Повърхността е чиста, незалепваща, кафява, приятна, характерна за пушените продукти. Вкус и мирис, леко пикантен и опушен.
Препарат, получен чрез варене и пушене, от: охладено свинско бонфиле, отлежало в петно, получено от: вода, сол, натриев нитрит, захар, черен пипер, гранулиран чесън, бахар, червен пипер.
Произвежда се по собствена рецепта и отговаря на действащите законови санитарни и санитарно-ветеринарни законови разпоредби и условията за качество, наложени от действащите стандарти.
Формата на крайния продукт, специфична за анатомичната форма, от която идва, свинският мускул. Повърхността е чиста, незалепваща, кафява, приятна, характерна за пушените продукти. Вкусът и мирисът е пушено свинско с аромат на бахар и чесън.
Препарат, получен чрез варене и пушене в естествени мембрани от овце, с калибър 22, от: медальон и пуешка пулпа, вода, сол, натриев нитрит, негенетично модифициран соев изолат, черен пипер, гранулиран чесън, сладък червен пипер, червен пипер люто, джинджифил, индийско орехче. Произвежда се по собствена рецепта, в съответствие с действащите законови санитарно-ветеринарни разпоредби.
Готовият продукт е под формата на струни, получени чрез ръчно усукване на естествени мембрани до еднакъв размер, чиста, незалепваща повърхност, без водни агломерации, грес в краищата или под крайника. Непрекъснато покритие, прилепнало към състава, невредимо, със специфичен тъмножълт цвят. Вкусът и мирисът са специфични за пуешкото месо, леко опушено с вкус на джинджифил и индийско орехче.
Пастърма от пилешки гърди
Препарат, получен чрез варене и пушене, от: пилешки гърди без кости, узрели в петно, получено от: вода, сол, захар, черен пипер, гранулиран чесън, бахар, червен пипер, дафинови листа. Произвежда се по собствена рецепта и отговаря на действащите санитарни и санитарно-ветеринарни законови разпоредби и условията за качество, наложени от действащите стандарти. Формата на крайния продукт, специфична за анатомичната форма, от която произхожда, пилешките гърди без кожа, обезкостени и разрязани надлъжно, което води до две парчета.
Чиста, незалепваща повърхност, интензивно жълт цвят, приятен, характерен за пушените продукти. Вкусът и мирисът са опушени с аромата на бахар и дафинови листа.