Месни алтернативи Пазарът на месо преди сътресението Bauernzeitung

Според проучване на управителната консултантска компания A.T. В бъдеще Кърни ще измести нови видове алтернативи на веганско месо и изкуствено произведени месни продукти от животинско производство.

От Dr. Карстен Герхард, А.Т. Кърни

Месото е глобален пазар за милиарди долари. Почти половината от световната обработваема продукция на стойност около 600 милиарда щатски долара се захранва с храна за животни. Това води до месо на стойност около 1 000 милиарда щатски долара, което при допълнителна обработка в крайна сметка представлява стойност на потребителско ниво от около 1900 милиарда щатски долара в световен мащаб, почти една четвърт от целия световен пазар на храни (фиг. 1) Следователно за селското стопанство фуражите за производство на месо са важна област на продажбите.Растът на търсенето в селскостопанския сектор през последните десетилетия се дължи не само на нарастването на населението, но и до голяма степен на силното нарастване на търсенето на месо, особено в царевицата и соята. Само около една трета от световната обработваема продукция се използва директно за консумация от човека - останалото е храна за животни, преработва се в биогориво или се използва за промишлени цели.

Алтернативи на месото: прищявка или заплаха?

Предвид голямото значение на производството на месо като пазар за продажба на фуражи за животни, промяната в поведението на потребителите по отношение на месото би имала далечни последици за селското стопанство. Обхватът на алтернативите за месо на рафтовете се увеличава навсякъде, IPO на Beyond Meat и оценката на компанията с в някои случаи над 13 милиарда щатски долара направи заглавия в цял свят. Въпреки че цената сега е спаднала от над 200 щатски долара на акция през лятото на около една трета, легитимният въпрос остава дали алтернативите на месото са краткосрочна мода или дългосрочна тенденция.

алтернативи

AT. Kearney се обърна към този проблем с глобален екип от експерти и в този контекст разговаря с експерти от бранша на всеки континент. За да очакваме, стигнахме до заключението, че алтернативите за месо имат висок дългосрочен икономически потенциал и ще представляват истински смущения за пазара на месо. По отношение на своите ефекти той може да бъде сравнен с електромобилността в автомобилния сектор.

Максимална прилика с животинско месо

Може да се твърди, че растителните алтернативи на месото съществуват от много години, но досега не са излезли от управляемата пазарна ниша. Класическите вегетариански или вегански варианти като бургерът с тофу или баницата със зелена спелта може би бяха убедителни по отношение на хранителните си стойности, но не и по отношение на вкуса. Това се променя драстично с новодошлите като Beyond Meat, Impossible, Like Meat или Ojah и техните растителни бургери, ние ги наричаме „новите вегански“ алтернативи. Всички те разчитат на максимално сходство с животинското месо по отношение на характеристиките на продукта като вкус, мирис, външен вид, текстура и т.н. Освен това тези производители отдават голямо значение на факта, че техните продукти не са представени като „веган алтернатива“, а по-скоро „по-доброто месо“ и са на рафта до месните продукти, а не отделно.

Бъдещите производители на култивирано месо, познато още като in vitro месо или лабораторно месо, правят една крачка напред и отглеждат животински клетки в хранителна среда. Все още има многобройни предизвикателства, които трябва да се овладеят във връзка с достатъчно бърза, триизмерна структура на структурите на месото. Aleph Farms (Израел), mosa meat (Холандия) и Memphis Meats (САЩ) предполагат, че ще могат да представят конкурентни продукти на пазара през следващите пет до десет години. В дългосрочен план се твърди, че те имат най-голям търговски потенциал, тъй като естествено имат най-голяма близост до конвенционалното месо. Нашите изследвания показват, че сходството с конвенционалното месо в крайна сметка ще определи пазарния потенциал (фиг. 2).

Интензивно финансиране

През последните няколко десетилетия високите разходи за развитие се превърнаха в класически вегански или вегетариански алтернативи на месото. В момента финансирането се насочва към новото веганско и култивирано месо. Към 2018 г. около 900 милиона щатски долара се вливат в нови вегански алтернативи и 50 милиона в култивирано месо. Става очевидно обаче, че в частност инвестициите в култивирано месо ще нараснат рязко през следващите години.

Както „новото веганско“, така и „култивираното месо“ имат голям разрушителен потенциал за месната индустрия. Ако ги оцените според осемте основни критерия, показани на фигура 3, забележимо е, че по-специално култивираното месо постоянно ще превъзхожда конвенционалното месо в дългосрочен план.

Скоростта на превръщане на растителните калории в месо калории е значително по-висока и за двете, отколкото за конвенционалното месо. Ако конвенционалното месо има средни загуби от преобразуване от растителни калории в месо калории от около 85%, те намаляват до по-малко от 25% с новите алтернативи.

По отношение на свойствата на продукта те превъзхождат конвенционалното месо, тъй като основните свойства могат да бъдат по-добре адаптирани към нуждите на потребителите, като съотношението мускулна мазнина или добавянето на омега-3 мастни киселини, по-дълъг срок на годност, отпускане на лекарства.

Новото веганско месо вече успешно демонстрира своята мащабируемост (способността на системата да расте). Производителите му вече произвеждат в големи количества за супермаркети и вериги за бързо хранене. Културното месо все още трябва да предоставя доказателства за масово производство на цени, които са разумни за потребителя. Но както експертните становища на пазара, така и нашите собствени изчисления ни карат да предположим, че това ще бъде постигнато около 2030 г.

Приемането на алтернативи за месо се увеличава с всяко ново поколение потребители. Съществуват многобройни, често много индивидуални съображения, като хуманно отношение към животните, защита на климата, консумация на вода в животновъдството, но също така и традиционни критерии за закупуване като вкус. Проучванията сред западните потребители вече показват, че те са готови да опитат и да купят култивирано месо. Едва ли има регулаторни препятствия за новото веганско месо и Министерството на земеделието на САЩ (US $ A) и Инспекцията по храните (FDA) започнаха процеса на одобрение за култивирано месо още през 2018 г.

Когато разликите избледняват

В това отношение всички светофари са на зелено за ново веганско и култивирано месо и техният бъдещ потенциал за промяна е огромен, особено въздействието върху конвенционалното животновъдство, което вече е поставено под съмнение от нарастващия брой потребители. И потребителите, които не ги разпитват критично, до голяма степен няма да поставят под въпрос преминаването към алтернативи на месото, тъй като за тях е от значение преди всичко вкусовият опит, а не пътят до там. Ако производителите успеят да произведат алтернативи за месо, които не могат да бъдат разграничени от конвенционалното месо по техния състав, те ще намерят своя пазар и ще изместят конвенционалното производство.

Ферма и храна 4.0

Паралелно със Зелената седмица се провежда на 20 януари в Берлин новото издание на Ферма и храна вместо. Тук ще намерите цялата информация за големия бъдещ конгрес по земеделие.

Предполагаме, че след настоящия първоначален успех при навлизането на пазара, новото веганско месо ще има значителен пазарен дял в Северна Америка, Европа и Азия до около 2025 г. (фиг. 4). През това време производителите на култивирано месо ще се подготвят за навлизане на пазара и ще оптимизират производствените процеси. От 2030 г. темпът на придобиване на пазарен дял и индустриализацията на производството на алтернативи за месо ще се ускорят. По отношение на цената новото веганско месо ще бъде по-ниско от конвенционалното месо, а култивираното месо бавно ще се сближава в цената отгоре. От 2035 г. растежът на култивирано месо очевидно ще надхвърли този на новото веганско, защото то ще може да възпроизвежда висококачествено конвенционално месо на по-ниски цени.

Нашите анализи показват, че световният пазар на месо ще продължи да расте с годишен темп на растеж от около 3%. Основната причина за това е ръстът в търсенето в Индия и Азия, където консумацията на месо се увеличава с нарастващ просперитет. Въпреки тези положителни перспективи за растеж на месото като цяло, може да се приеме, че по-малко от половината от него ще дойде от конвенционалната животинска продукция през 2030 г. Както е показано на Фигура 5, общото търсене на конвенционално произведено месо ще намалее с около 3% годишно от 2025 до 2040 г., което въз основа на първоначална стойност от малко под 1100 милиарда щатски долара, представлява абсолютен спад от около 400 милиарда щатски долара - $ означава.

Пасищно месо като ниша

По наша оценка това ще се почувства директно в конвенционалното животновъдство и по-специално по-ниско качество на месото, и само в по-малка степен в месото от биологично пасищно животновъдство. Основният косвен ефект от намаленото търсене на конвенционално месо ще бъде намаляващото търсене на основните фуражни култури царевица и соя. В случая на царевицата изтичането на програмите за финансиране на производството на биогорива и биогаз също ще се почувства, което е придружено от общ спад в търсенето на биогорива от първо поколение.

Търсенето на селскостопанско производство ще се измести в рамките на културите в средносрочен и дългосрочен план. Бобовите растения, необходими за производството на ново веганско месо, ще бъдат по-търсени, класическите фуражи ще намалят.

Селското стопанство очаква нови, изключително важни области на растеж. Доколкото използването на изкопаем въглерод от въглища, нефт и природен газ е намалено в съответствие с климатичните цели на ООН, земеделието може да действа като производител на въглерод за всички отрасли, които се нуждаят от него. Общата способност на растенията да свързват атмосферния въглероден диоксид и по този начин въглеродът до голяма степен ще става все по-важна в бъдеще. В комбинация с възобновяема електрическа енергия, този въглерод, свързан със зеленчуци, може да се използва за производство на прекурсори на многобройни (петролни) химически продукти. В дългосрочен план полето ще бъде източник на пластмаса и авиационно гориво.

Заключение

Според проучване на международната консултантска компания A.T. Kearney, въпреки глобалния пазар на месо, който продължава да расте, новите алтернативи за месо и култивираното месо все повече изместват обикновеното месо от животновъдството. Поради своите свойства, иновативните алтернативи на месото могат да допринесат съществено за опазването на климата и опазването на ресурсите. Коефициентът им на преобразуване от растителни калории към месо е около четири пъти по-добър от този на традиционното месо. Проблемите със земята и торовете са намалени и използването на антибиотици и други вещества за отглеждане и защита на животните вече не е необходимо.

Регистрирайте се за нашия безплатен бюлетин. Вашите предимства с един поглед:

  • Истории и прозрения за технически статии
  • Последни новини
  • Съвети за последните събития

Вестник на фермера. Текущ. Регионален. Практичен.

Контакт

Понеделник - четвъртък 8:00 - 17:00
и петък 8:00 - 14:00