Месете, докато челото ви се изпоти! ПЕЧЪР
Печенето на хляб се представя и от Аба, град-партньор на Ebergötzen в област Göttingen. Тук е Европейският музей на хляба, където организирахме изложба за унгарски хляб през 2003 г. в рамките на партньорството между окръг Фехер и окръг Гьотинген в Долна Саксония.
Картофеният хляб беше добър хляб
Трудолюбивата работа на домакините, които пекат хляб в Аба, беше възродена от нашия информатор, Sándorné Németh Sándorné Csizmadia Julianna (р. 1923) от периода между двете световни войни:
На следващия ден призори последва месенето. Към всяко брашно се добавяше супена лъжица сол. Брашното, солта и хладка вода бяха замесени заедно. Сложиха кваса и го замесиха с брашнената вода. Изцеденото, замесено тесто се изтегляше от няколко страни, омесваше се с юмруци.
Месенето не е малка работа, но е от съществено значение за приготвянето на традиционния хляб
Снимка: Péter Molnár/дневник Hajdú-Bihari
Стига вода да капе и от гредата
- Месете, докато водата не капе от гредата! Майките казаха на момичетата. Докато челата им се потят. След месенето им беше позволено да станат, защото бяха вдигнати два пъти. Беше покрито със закваска и покривка. Отнема около час и половина. Солта се добавяше към брашното само сутрин, защото нямаше да произхожда от солта.
След излюпването то беше разкъсано: нарязано на три и нарязано на малки питки. Те също бяха замесени и закръглени отделно в тигана. Слагат изтърканите дрехи в кошницата за сушилни, слагат набрашнения хляб в нея, за да не забива в нея. Четирите ъгъла на скъсаната рокля бяха сгънати върху хляба. Кърпата за печене също беше поставена върху нея през зимата, за да се затопли, през лятото не беше необходима. И четирите кошници бяха поставени на масата.
Нагряха фурната, а дотогава се вдигнаха в барабанните кошници. Те се нагряваха един час. В кухнята имаше тостер. Те се отопляваха с дръжка. Това е царевичната дръжка, от която кравите дъвчат царевичния лист. Четири или пет шахти отнеха да се загреят. Стъблото изгоря в едната половина на фурната, а другата половина беше празна. След това те поставят топлината в другата половина, жаравата свети от другата страна дотогава. Изгорелите жарива бяха извадени от устието на пещта в техните чудовища от чекмеджето с въглища. Това, което все още светеше, беше хванато от другата страна от крушка. Така го накараха отново да произтича. Трябваше да се нагрява, докато центърът на пещта се начука с брезента и искри.
Трите големи бяха поставени първо във фурната
"Е, ще го включа за безопасност по-късно и ще бъде добре", казаха те. В крайна сметка всички въглища бяха извадени. Тухленият свод беше доста бял от сиянието.
Последва инокулацията, хлябът се инокулира във фурната. Ръбът на тигана беше поставен в устата на фурната. Изсипаха хляба от кошницата, измиха го с мокри ръце. Вдигнаха лопатата, поставиха я на място, рязко я дръпнаха, хлябът се измъкна от нея и остана на мястото си. Първо се слагаха трите големи, а след това питката в устата на фурната. Отне час, след това се завъртя, така че където се докоснат, да изпържи. Големите се печеха два часа, питката час и половина.