МЕСЕН СТЕК
готвене_ като_в_ресторанта
Пържолата не е лесна, но е изключително модерна * в Москва от няколко години. Често се бърка с пола, така че малко материал - изрязват стека на закачалката от среза на Hanging Tender, това е частта от диафрагмата на животното, която е най-широка и месеста, тя прикрепя цялата структура на мускулната мембрана към гръбначен стълб. Нарича се още „стъблото на диафрагмата“. Диафрагмата, като цяло, мускулът е уникален, тъй като е несдвоен, той е, подобно на филе, такъв за целия труп, но коварните месари, ако трупът не е правилно нарязан, може дори да не го изолират изцяло. Или премахнете ПРЕДИ стареенето и се обърнете към страничните продукти. Оттук и много объркване и недоразумения. И също така подценени!
Ако някой не си спомня, диафрагмата е плоският мускул на рибена кост, който разделя гърдите и коремната кухина на бозайниците. Обикновено има три отдела, а освен обекта на днешната ми публикация има и вътрешна пола и външна пола, които също са много популярни напоследък. Простете ми, че използвах американизми. Но за пореден път въздишам - няма истински унифициран руски стандарт за рязане на месни трупове. Уви!
А сега към удобствата и модата * ...)) Сега се чувствам малко „законно блондинка“ - нещо като мода-ла-ла-ла, но нещо като сериозна тема. Е, от вас зависи да решите коя съм за вас - блондинка или в закон.
Аз, като почитател на розовото месо като цяло, и по-специално на пържолите, всъщност не ловя езици, бузи и опашки, но всякакви интересни части от лопатката, перитонеума-хълбока, диафрагмата са ми много интересни. И накрая завърших изследването си преди Hanging Tender ...) Между другото, не напразно получи популярното име „Butcher steak”, защото месарят обикновено го вземаше за себе си, без дори да го предлага за продажба, знаейки целия чар на това, може да не е най-визуално привлекателната, но много сочна и ароматна кройка. Така…
Това означава, че имах пакет. Разбира се, от PrimeBeef ™ ...
По някаква причина забравих да снимам целия разрез, защото веднага го разделих на 2 части. Съответно готвих по два начина. С маринатата беше възможно да се измисли нещо друго, смята се, че тя дава добри резултати за такива разфасовки. Но не мога да кажа това опит с мариноване на фланг фрагмент ме вдъхнови много. По-точно - разбира се, маринованата пържола на клапата беше добра, но използването на други техники ме впечатли повече. Изследване по тази тема тук.