Месарски парчета

# 29 ГРЪЗОТО

Мек и вкусен, той се цени в задушени ястия, които изискват продължително готвене на слаб огън (яхнии, яхния и др.).

# 1 НИСКИТЕ РЕБРА

По-твърди от ребрата, те правят отлични яхнии. Те могат да бъдат и на скара, като ги нарежете на тънки филийки и ги мариновате.

# 3 ВХОДЪТ И РЕБРЕТО НА ГОЛЯДОТО

От средните ребра, антрекотът и основното ребро са едни от най-добрите парчета говеждо месо за скара. Месото им, мраморно и с къси фибри, е нежно и вкусно. Страхотно говеждо месо, те радват любителите на вкусно месо.

# 4 ФАЛШИВАТА МРЕЖА

По-малко нежна от филето, тя е по-вкусна. На скара или пържени на тиган, той се предпочита в дебели филийки, предназначени за няколко души. Това благородно парче по гръбначния стълб има текстура, близка до окото на ребрата, но е по-малко мраморирана.

# 6 RUMSKEACK

Месо с къси фибри, вкусно и много крехко, то се приготвя на скара или печено. Той е съставен от подводката, топката и филето. Aiguillette може да се използва за печено говеждо месо, тротоар и печено говеждо топче и филе в павета. Това е частта от филето (задната част на животното), много ценена.

# 5 МРЕЖАТА

Най-нежното и вкусно от парчетата. Въпреки че често се предлага цял на печено, той също може да бъде разделен на няколко парчета. Главата може да се държи за печене или да се нарязва на пържоли, сърцето се използва за Шатобрианс и върхът за издълбаване на малки турнедо.