Месари от цяла Румъния, обединете се! днешното събитие

Горещи новини

10:23 - Тръмп за първи път споменава възможността за поражение

10:14 - Мелания нанася на Тръмп най-големия удар. 50 милиона долара подпис

10:05 - Възрастните глупаци отстъпват място на младите глупаци. Архетип с Октавиан Хоандра

9:57 - Правителството има план до 2021 г., през лятото. Какво ще се случи с "населението"

9:47 - Как ядрена Япония би променила света

9:38 - Признаци за безпокойство за асимптом. На какво трябва да обърне внимание пациент с COVID

9:30 - Бомба! Ужасяващ диалог между Алекс Боди и жертва. Неограничена жестокост към крадците

9:23 - Какво се случва в тялото ви през първите 6 седмици след раждането! Съвет на специалистите: на какво да обърнете внимание

9:16 - изстрел на Мосад. Ал Кайда номер 2, тайно убита в Иран

9:09 - Законодателството се променя. Проектът е предназначен за всички шофьори в Румъния

9:00 - Комунистите искат да нанесат мегаудар и да поемат властта. Съобщението идва от Microsoft

Между нашите ястия, приготвени у дома и месото, което купувате за готвене, месарят е междинен. Но той трябва да стане, както го наричат французите, занаятчия. Занаятчийски месар. И това е важно в хранителната верига, това е професия, която зависи от това как се храним, ако искаме да се храним като у дома. Разгледайте многото рецепти, които ще намерите, и разберете дали са достатъчно подробни. Например „печени макарони с телешко и сирене“.

Искам да кажа, какъв вид говеждо месо би било веднага, какво говеждо? От това, което научих от другите, че на нито една стъпка не съм попаднал на важен месар, може да има 22 вида говеждо месо, приблизително толкова могат да се нарежат. Някои, 9 от тях, са за бързо готвене, а другите 13 за бавно готвене. А от прасето, също в месарница, трябва да намерим 11-12-13 вида месо. Трябва да намерим толкова много видове месо в месарница, които да ни уважават и да зачитат румънските кулинарни традиции. Всяко ястие трябва да включва правилния вид месо за бавно хранене.

Винаги, когато отивам в други страни (не толкова често, струва, нали?), Се опитвам да спазвам местните обичаи. По отношение на поведението на улицата, в баровете, какви публикации има на пазара, какви телевизионни програми имат други. Наскоро отидох в Испания, в Мадрид.

Аз също се скитах из мол в квартал на града и открих на приземния етаж няколко касапи един до друг. Колко хубаво! Всеки от тях имаше по стените, зад щандовете, цветни чинии с всяко животно, присъстващо в офертата от хладилната витрина, на парчета, говеждо или свинско. Това ми напомни, че в едно издание на книгата на Санда Марин от 50-те години, която имахме в къщата си, беше включен раздел с съставните части, който се изрязва от трупа на животното. Както казах, всеки е подходящ за различно ястие. Говорех за това с нашия месар в квартала, той присъства на пазара от 80-те. Той призна, че работата се е развалила, загубила толкова, колкото през последните 20 години.

В испанската месарница станах свидетел на две интересни неща. На първо място, дискусия между дама и месар беше за избора на месо. Не бях близо, не чувах и не знаех испански, но жестовете бяха значителни. Месарят, един от тримата, взе парче месо, разнесе го през прозореца на дамата, с палец, притиснат в горната му част.

За да покажа, че е нежна, че е еластична, че е прясна, това разбрах, че след натискане на пръста месото се връща във формата си. Изглеждаше като търговски и много професионален ритуал, включващ месаря и потенциалния купувач, който беше надежден. Второто нещо, видях ги да режат месото, тънки филийки като хартия, с много фин месар, един след друг, както не бях виждал в нито една местна месарница. Месарят приличаше на майстор хирург, макар че беше на тривиално място.

В Румъния знаете ли какво означават месарите? Аз съм индустриалец. Професията месар има код 741103 и е част от основната група 7411 в Класификацията на професиите в Румъния. Те са част от категорията "Месари и други работници в преработката на месо и риба", основна група 7- "Занаятчии и квалифицирани работници в занаятите, настройка и поддръжка на машини и съоръжения."

Каква според вас е тяхната цел? Според COR, месарите режат животните на линия, на ивица; нарязва, обезкостява и сортира месото по качество; запазва месото чрез осоляване, сушене, студено или димно; подготвя и пакетира месо и месни продукти за продажба. Германия ги търси, но ние румънците ги търсим и искаме професионални месари, занаятчии, както ги наричат французите.

Месарница за боляри

Тъй като знам малко френски, Франция също се слави с гастрономия, потърсих информация на езика на Саркози. Знаете ли кога функционира Конфедерация Франсез де ла Бушери, Бушери-чаркютери, Трейтърс? От 1894 г. Конфедерацията обхваща 20 000 компании, покрива оборот от 6,10 милиарда евро, включва 80 000 души: работодатели, партньори, служители, чираци. Има ли румънски превод за boucher-charcutier, boucher-traiteur? Комунизмът ни завеща тези занаяти?

И в заключение в оптимистична бележка относно възстановяването на румънските кулинарни традиции, с импортиран тласък, ще разберете, че румънецът, г-н Кристиан Преоту, е инвестирал и отворил месарница, подобно на французите, в Букурещ. Относно болярите, скъпи, скъпи, но ако искаме да се уважаваме, да се върнем в кухнята и удоволствието да се храним със семейството, същността на Slow food, си струва. И ако знаете за професионални месари, все още има такива, моля, включете в коментарите. Нека ги похвалим и не ги пренебрегваме, те почитат занаят. Ако не знаете, не е жалко, че комунизмът ни остави без търговци.