Какво е непоносимост към глутен
5% от населението казват, че са загрижени от непоносимостта към глутен, протеини, съдържащи се в пшеница, ечемик, овес, ръж. Всъщност само 1% наистина е така. Напротив, специалистите изчисляват, че 400 000 души са нетърпими и се пренебрегват !
Глутенът е набор от естествени протеини, съдържащи се в пшеница, ечемик, овес и ръж. Съдържащ се по същество от глиадин и глутеин, глутенът се комбинира с нишесте в ендосперма на зърнените семена и представлява по-голямата част от енергийните резерви, които растението ще трябва да развие след поникването. Готвенето променя структурата на тези протеини, които след това придават еластичност на макароните, образувани от брашното, получено от зърнени култури от този тип.
В какви храни се намира ?
Глутенът се съдържа естествено в продукти, направени от тези зърнени храни, но се използва и като протеинова добавка при приготвянето на много преработени храни, включително в хляба.
Глутенът се съдържа и в по-неочаквани храни като бира, кетчуп, соев сос или сладолед, където се използва като стабилизатор. Заместителите на кафе, направени с ечемик или цикория, могат да го съдържат. Може да се появи и във всички храни, които често се приготвят на едно и също място като зърнените храни, които го съдържат:
Кой не понася глутен ?
600 000 души във Франция страдат от целиакия, патология, проявяваща се с непоносимост към глутен. Това представлява 1% от населението. Да не се бърка с 5%, които биха били свръхчувствителни към глутен. Изследване на изследователи от Университета на Умеа в Северна Швеция разкрива, че нашият сезон на раждане може да повлияе дали се развива непоносимост към глутен или не. В тази скандинавска страна децата, родени през пролетта, лятото или есента, са по-склонни да бъдат засегнати от целиакия, отколкото тези, родени през зимата.
Глутенът все още ли е единственият виновник? ?
Намаляването на симптомите, наблюдавано в случай на диета, ограничаваща глутена, ще се дължи на елиминирането на несмилаеми захари, fodmaps, които са склонни да ферментират и които се намират в същите храни като глутена. Поне за това се аргументират все повече гастроентеролози. „Много хора казват, че се чувстват по-добре, когато изключат глутена от диетата си,