Месар ASSD
Квалификационен курс, Продължителност 360 часа, код по КН 7411.1.2.
Професията на месар се отнася до дейностите по поемане и подготовка на животни за клане, потискане на животинския свят, първоначална и крайна обработка на трупове на месо, опаковане, етикетиране, транспорт и съхранение на продукти и възстановяване на компоненти от домашни копитни животни (животни от вида говеда, свине, овце и кози, коне), домашни птици, лагоморфи (зайци), дивеч, месо за консумация от човека.
Дейността се извършва в специализирани и упълномощени ветеринарни звена - кланици.
В зависимост от степента на техническа даденост и капацитет, блоковете могат да бъдат от сложен индустриален тип с широк профил на клане на животни и индустриализация, кланици, специализирани само за клане на животни, консервиране на месо и ограничена индустриализация, или могат да бъдат малки кланици, които обикновено са единици с просто дарение и капацитет. ограничен.
Съгласно ниво 2 на отговорност, месарят извършва операциите правилно, като познава и спазва методите и процедурите на работа, анатомията и физиологията на животните, правилата за защита и хуманно отношение към животните, технологията, местоназначението на месото, органите и страничните продукти, получени от клането и др.
Придобиването на умения, необходими за професии в хранително-вкусовата промишленост, води до ефективно и отговорно прилагане на безопасността и здравето на труда и опазването на околната среда, за извършване на дейности в условия на максимална безопасност, както и навременно завършване на работата, разпределена от правилната организация на собствените дейности.
Хигиената и безопасността на храните имат особено значение в дейността на месаря, като се обръща постоянно внимание на хигиената на продуктите, на работното място, на индивидуалната хигиена и на работното оборудване, през всички етапи на технологичния процес, за да се постигнат безопасни и безопасни продукти. добро качество.