Mercimek Köftesi - Топки от червена леща - Как се чувствате

Mercimek Köftesi - Топки от червена леща

Фантастична парти храна за пръсти и веган, за да могат всички да я вземат: Mercimek Köftesi, направена от червена леща и булгур.

Mercimek Köftesi (произнася се: Märdschimäk Köftesi) са вкусни вегетариански храни за пръсти, приготвени от червена леща, булгур с много билки и подправки. Ако се направи правилно, те са хит за всеки парти бюфет. За съжаление много рецепти в турските готварски книги са погрешни. Прочетете тук защо е така.

Наскоро в турския супермаркет ...

Онзи ден отново отидох в турския супермаркет. В Eurogıda. Не, не правя реклама тук. Надявам се просто някой от веригата супермаркети да прочете това и да се замисли. Както винаги, пазарът беше добре посещаван - с изключение на немските клиенти. Те не смеят да влязат там. Или стоят далеч, защото там се отнасят лошо с тях. Във всеки случай съм там редовно - и през повечето време се отнасят лошо. Но аз имам дебела кожа.

Онзи ден открих възрастна немска двойка на щанда на деликатесите. Те се възхищаваха на маслини, пълнени гроздови листа, Içli Köfte, Mercimek Köftesi и др. Очевидно те искаха да получат малка закуска за обяд. Те обаче никога не бяха яли повечето неща и се чудеха за какво става въпрос. Упоритата сервитьорка току-що каза неприветливо „изяж всичко вкусно“. Двойката беше несигурна и искаше да си тръгне. Всъщност добре за мен, защото чаках на опашка зад тях. Но не така.

Включих се и им обясних подробно какво представляват Içli Köfte и от какво са направени вкусните Mercimek Köftesi. Любопитството на двойката отново се събуди и те все още отидоха да пазаруват. Те се сбогуваха с мен с благодарност. През цялото това време продавачката дори не трепна и ъгълчетата на устата й изглеждаха като телбод за пода.

Така че, за да бъда напълно честен: Няма да работи по този начин, скъпи турски приятели. Ако искате хората да се интересуват от вашите специалитети, тогава трябва да стигнете до кварка и да се обърнете към хората с него. Иначе скоро ще взема процент. И усмивката също никога не е наранила никого.

Всичко е в правилния микс

Погледът към различните ми турски готварски книги, търсещи рецепта за Mercimek Köftesi, винаги ме оставя на загуба. Най-важното при Mercimek Köftesi е последователността. Той не трябва да бъде прекалено мек и не прекалено ронлив. В готварските книги обаче информацията за съотношението на смесване на съставките варира в широки граници. Съотношението на червената леща, булгур и вода варира между 500: 200: 750, 160: 240: 850 и 410: 175: 1000. Който е правилният сега?

За щастие, най-добрият ми приятел и колега готвач, мосю Ибо, идва от Газиантеп, откъдето идва този вкусен специалитет. Той попи рецептата с млякото на майка си. Съответно, той винаги го прави с усещане, без никакви везни. Но след това го разработихме заедно. Оказа се моята новопридобита Готварска книга Анатолия (*) е най-близо до оригинала.

Не ечудно. Защото двамата готвачи бяха пътували от Австралия до Газиантеп, за да направят изследвания, за да стигнат до дъното на рецептата там. Но защо има нещо различно във всички готварски книги? Мосю Ибо има правдоподобно обяснение. Той вярва, че Mercimek Köfte са толкова популярни, че не бива да липсват във всяка готварска книга. Авторите обаче често идват от други региони и просто нямат представа за оригиналната рецепта. Като когато горен баварец публикува рецепти за Labskaus. Или ханзейски мъж се пробва в Obatzter. Това може да е добре, но може и да се обърка.

Всъщност зимно хранене

За мен Mercimek Köftesi принадлежи през лятото. Но това е може би защото обикновено пътувам до Турция между пролетта и есента. Linsenköfte, разбира се, са задължителни. Но всъщност това е зимно ястие, защото повечето съставки са трайни: леща, булгур и важната Acı Biber Salçası (люта чушка) (*). Без тях рецептата няма да работи. Тя е отговорна и за факта, че Mercimek Köftesi имат толкова ярко оранжев цвят. Тъй като червената леща губи по-голямата част от цвета си, когато се приготви. Това е също толкова важно Нар сироп (Nar Ekşisi) (*). Едва ли може да бъде заменен с нещо друго.

И така, тук е оригиналната рецепта на Antep. Взех количествата от посочената по-горе готварска книга, защото работят наистина добре. Що се отнася до съставките, обаче слушам господин Ибо, защото той знае точно какво всъщност принадлежи там. Ето как Mercimek Köftesi успява и има наистина страхотен вкус!

Рецепта Mercimek Köftesi - Топки от червена леща

Съставки (за 8-10 души)

410g червена леща
175гр Булгур (глоба) (*) (Köftesi Bulgur)
1000мл вода
1-2 глави лук
2 скилидки чесън
1 супена лъжица Acı Biber Salçası (люта чушка) (*)
2-3 супени лъжици зехтин за пържене
1 супена лъжица доматено пюре
3 шепи плосък листен магданоз, нарязан на ситно
1 шепа прясна мента, нарязана на ситно
3-4 пролетни лука
1 супена лъжица кимион (*), земя
около 2 ч.ч. Acı Pul Biber (люти люти чушки) (*)
3-4 с.л. зехтин (*)
2 с.л. Нар сироп (Nar Ekşisi) (*)
Сол пипер
Лимонови клинове

Подготовка:

Измийте лещата, докато водата се изчисти наполовина и внимавайте за малки камъчета. След това поставете лещата заедно с водата в голяма тенджера и оставете всичко да заври с малко сол. Оставете да заври веднъж, намалете огъня до много слаб пламък и гответе покрито за около 20 минути, докато омекне. Лещите се оставят да се разпаднат в гъста форма.
След 20 минути лещата трябва да се раздробява на каша и на дъното на гърнето трябва да има малко гореща вода. Извадете тенджерата от котлона, разбъркайте булгура и бързо поставете отново капака. Оставете булгура да набъбне още 20 минути.
Междувременно нарязваме лука и чесъна на ситно и ги запържваме в тиган в зехтин. Те могат да придобият някакъв цвят, но не и да изгорят! След това добавете подправките, пулпата червен пипер и доматеното пюре и за кратко препечете. Свалете съда от котлона и оставете всичко да се охлади.
Нарежете младия лук на фини пръстени и нарязайте на ситно билките.
След като сместа от булгур от леща се охлади, за да можете да работите в нея с гола ръка, омесете всички съставки заедно. Съвет: Тънките латексни ръкавици са страхотни тук, за да не се всмучете напълно. Месете енергично сместа заедно със зехтина за няколко минути, докато всичко се смеси добре и придобие ярко оранжев цвят.
Подправете сместа за Mercimek Köftesi със сол, черен пипер и сос от нар.
Ако има време, сместа вече може да престои в хладилника за един час. След това може да се оформи по-добре. Но е възможно и в хладно състояние.
За да оформите, винаги отстранявайте малко от масата и оформяйте с една ръка колбас с дебелина на палеца. Можете да продължите по малко небрежен начин. Köfte не трябва да е равномерно. Дори са желателни пръстови отпечатъци, които образуват малки вдлъбнатини, тъй като прясно изцеденият лимонов сок се събира в тях, когато ядете.
Сервирайте köfte като предястие или храна за домашни любимци заедно с лимонови клинове и вижте, че сами получавате нещо. Стоте ми парчета от последния рожден ден бяха изчезнали в рамките на 10 минути.

Практични помощници в кухнята за тази рецепта (*):

Тези със звездички (*) са така наречените комисионни връзки. Ако кликнете върху такава връзка и след това купите нещо, получавам малка комисионна за това. Но за вас цената не се променя! Аз също не виждам какво купувате. Вашата анонимност е запазена. (Защо реклама?)