Менюта на Дрезденския двор Постете като крал СТИП посещения
Дегустация на съдебната кухня в Дрезден
Изображенията за тази публикация се хостваха на платформата Ipernity и там бяха изтрити. Ще отнеме известно време, за да се появят отново снимките тук - съжалявам.
Като приветствие имаше: супа от оризова каша. Звучи някак си фалшиво, не е ли и това крещящо. Не е толкова лошо, колкото подсказва името, но това вероятно е, защото сме в по-добри кръгове. Толкова буквално, защото в къщата на катедралата - пряк съсед на дрезденския Residenzschloss - сводовете осигуряват необходимото уважение. И тогава заглавието на лекцията на проф. Д-р Йозеф Мацерат същата вечер: Пост като крал - дегустации на съдебната кухня в Дрезден. Е, това, което харесва кралят, вероятно също ще ни хареса, нали?
Олав Зайдел, готвач в печката на дърва и собственик на хана Bärwalde, застава пред лекционната зала и излива. Оризова каша. По някакъв начин си спомням по различен начин супите на Зейдел, включително и тези, сервирани по време на Великия пост. Но тази вечер трябва да е исторически. Пред пълна аудитория (с много млади хора) Йозеф Мацерат дава представа за живота във фермата. Мацерат преподава саксонска регионална история в ТУ Дрезден и е избрал хубава глава от местната история. „Престижната и особено изисканата кухня с всичките й размери на удоволствие ми е на сърцето“, цитира настоящото списание Slow Food професора на удоволствието (актуализация от септември 2014 г .: PDF за съжаление вече не е онлайн).
Човек би могъл - в края на краищата лекцията се провежда много след периода преди Великденския пост - би могло да се говори за някакъв оргиастичен банкет, но гениалните локуси може би са призовавали за нещо по-духовно: Ставаше въпрос за седмичен (петък) пост, който също позволяваше поглед върху многодневния пост: Не е толкова лошо, ако вечеряте в Königs. Менюто на гладно от 29 януари 1897 г. (чисто съвпадение между другото: първият рожден ден на баба рулада, цитирана в предишната статия за хан Bärwalde!) Състои се от осем ястия, първото от които е легирана оризова супа. Последваха пълнени яйца, омари, аспержи със сос холандез, сьомга с маруля, гръцки гювеч, пръчки сирене с репички, ледени и ягодови замразени храни, както и плодове и кафе. Затова се запитах защо не можем да опитаме омара като пример за известната кухня (и си дадох отговора: сигурно се дължи на бюджета!).
Тук историкът открива някои области на бъдещи изследвания, например: Откъде идват аспержите през януари 1897 г.? Отговор: Работи докторска дисертация за саксонските доставчици на съдилища и стандартите за качество на съдебната кухня в Дрезден за закупуване на съставки - една от няколко научни статии. Това, което може да излезе накрая, ще бъде разочарование за повечето артисти на кабарето - или предизвикателство: А именно, осъзнаването, че Саксония, от всички неща в Саксония, е много по-напред от френската кухня.
В един момент, разбира се, това определено е вярно: много изключителни готвачи днес се позовават на френския майстор-готвач Огюст Ескофие. Неговата книга Guide culinaire е публикувана през 1903 г. - а колекцията от рецепти на Ernst Max Pötsch, която в момента е достъпна само в ръкописна форма и е отправна точка за изследователския проект, датира от 1898/1899 г. Pötsch е в служба на принц Фридрих Август, който по-късно остава в историята като последния крал на Саксония. И той готвеше на печка, подобна на тази в хана Bärwalde - което ни връща към Олав Зайдел. През седмицата той превърна ресторанта си в проектна кухня, изпробва го и снима резултата: амбициозният график на проекта предвижда публикации тази година.
На теория обаче човек можеше да опита нещата и преди: Slow Food Dresden беше уредил поредица от менюта за Dresdner Hof в Gasthof Bärwalde, но го отмени през юни (очевидно поради липса на търсене). Така че можете (актуализация от петък и събота през юли: отново както винаги!) Опитайте кулинарното изкуство на Olav Seidel á la 2012 ...