Меню Hartz IV и деликатесни плотове
В световен мащаб има повече храна, измерена в килокалории, отколкото би била необходима, за да се хранят всички адекватно. Фактът, че изобщо все още има глад, е преди всичко проблем с разпределението и по-малко проблем с производството, поне в момента. В Германия изобилието от храна е очевидно. Рафтовете на супермаркетите са пълни, навсякъде има ресторанти с различни цветове и ако се съмнявате, се обаждате на служба за доставка, която удобно носи храната ви до вратата ви. Страната на млякото и меда изглежда се превърна в реалност. Поне за всеки, който може да плати за това. Тези, които не могат да направят това, могат да погледнат през витрината на магазина или, по-съвременно, през екрана на безбройните шоута за готвене, колко вкусни и амбициозни готвят другите, нека готвят и ядат.
В политиката храненето често се обсъжда само на принципа на хранителната медицина. Това означава, че се обсъжда само специфичен научен аспект. Това е около две точки. От една страна, се задава въпросът дали гамата от ястия, с които хората са представени толкова богато, е полезна или по-скоро вредна за тяхното здраве. От друга страна, става въпрос за това как потребителите могат най-добре да използват храната, която им е на разположение, за собственото си здраве и общественото си здраве.
Със сигурност е важно да се предпазят потребителите от отрови в храната им и от измамно представяне. Но след като най-големите и най-очевидни проблемни случаи са отстранени, нещата бързо стават сложни и сложни. Какво точно е здравословно и кое не? Ситуацията не е ясно нито при рафинираната захар, нито при глифозата. Винаги дозата прави отровата. И дори предполагаемо здравословни храни като ябълки или кокосови орехи, само ако се консумират, могат да доведат до недохранване.
Новата бедна храна
Това е разнообразна диета, която най-вероятно няма да ви разболее. Тук бихме могли да използваме насоките на Германското общество по хранене (DGE), което рекламира така нареченото пълноценно хранене. Според проучвания сега изглежда, че особено хората със социално-икономически нисък статус са склонни да не ядат, както си представя DGE. За тази цел най-проницателният аргумент трябва да бъде разсеян незабавно, в така наречената стандартна ставка на Hartz IV има достатъчно пари за здравословна, пълноценна диета. Това предвижда 145,04 евро за храна. За месец с 30 дни това е около 4.83 евро на ден. За възрастните имайте предвид. По-голямата част от децата слизат много по-зле. Със сигурност никой в Германия не умира от глад с този бюджет. Просто купувате хляб и мляко в дискаунтера и сте в ситуация, на която много хора в Източна Африка всъщност биха завидели. Но това не може да бъде отправна точка за политическото изясняване на въпроса с храните. Защото писналите дори не означават достатъчно, ако погледнете физиологичните параметри. Тук човек попада на феномена „скрит глад“.
Страхотен вкус
Хората изразяват своята социокултурна личност чрез диетата, която отглеждат - т.е. храната, която купуват или избягват и приготвят по различни начини - както и чрез ресторантите, които човек посещава или чийто праг никога не би прекрачил. Тези, които живеят на издръжка, са лишени от тази възможност. Хранителният суверенитет не е ограничен само по отношение на възможностите за здраве, той е почти неефективен по отношение на социално-културното участие, което в този случай се нарича кулинарно участие.
Хранителният суверенитет е напълно подкопан там, където хората вече нямат собствени средства, за да решат сами какво искат да ядат. Например, когато получават предварително дадени хранителни пакети или когато са принудени да отидат на една от масите, където получават храна, която другите са обявили за излишна. В повечето случаи обаче дори социално-икономически по-слабите в Германия разполагат с малък бюджет за закупуване на хранителни стоки. Професионалните политици със значителни доходи, както и професионалните диетолози, виждат със загриженост, че много хора не се ориентират върху научни хранителни таблици, а върху вкус, удобство, традиция, лично доверие или дори хедонистично удоволствие. Вместо да се ядат и пият сезонни, регионални храни и напитки с намалено съдържание на захар и месо, се купуват безалкохолни напитки, чийзбургери и сладкиши.
Отрицателно формиране на вкус
От друга страна, в секуларизираното буржоазно класово общество хранителните практики на прекариата са свързани с последващи увреждания на здравето, морална развратност и разточителна ирационалност. Мантрата за нездравословна храна от индустриалното производство, например, се повтаря толкова често, между другото и отляво, докато онези, чиято предишна храна е дискурсивно замърсена с нея, или се уплашат или смутят. Участникът в семинар за диетолози, в който работих като лектор, произнесе показателното изречение: „Не искаме да забраняваме нищо на никого, но трябва да е болезнено да използвам тези продукти!“
Следващата стъпка е призоваването за санкции, които, ако социалният остракизъм не се прилага, трябва да надвишат цената. Хранителната практика трябва да се контролира чрез минимални цени или акцизи върху захарта, мазнините или месото. Не е така обаче тези продукти да се консумират сами в социално-икономически по-слабите класове. Но както при всяко увеличение на цените, тук се извършва трансформация на продукти от ежедневието в сферата на луксозните и престижни стоки. В днешно време едва ли някой може да го запомни, но не само месото някога е било мъжка храна. В продължение на векове сладоледът и шоколадът са били достъпни само за висшите класи.
С всички изрази на съчувствие от широки части на левицата към антииндустриалните идеи и движения, не е възможно просто да се игнорира фактът, че индустриализацията - както в селскостопанския сектор, така и в производството на храни - направи възможно демократизирането на хранителното и кулинарното участие. По-рано ограничителната храна и изключителната кулинарна култура бяха достъпни за много големи части от населението. Няма съмнение, че трябва да се обсъждат екологични и икономико-демократични въпроси относно този начин на производство. Само увеличението на цените обаче би принудило тези, които са под бюджетни ограничения, да спазват диета. Тези с по-малко пари в джобовете ще продължат да могат да ядат и пият каквото искат.
Поглезете се с нещо, което има добър вкус и което ви създава усещането за участие в хранителните култури на глобалното общество, нещо, на което ключовите болногледачи приписват стойност, а не просто тесни, приятелски настроени, но също толкова очевидно поучителни диетолози - всички законни причини, менюто не е лесно за превключване на налягане "отгоре".
Това важи и за борбата с индустриално произведените удобни храни. Спокойната връзка с готовата храна води до панически притеснения за спад в хранителната култура. Разбира се, всеки, който може да си позволи да се храни всеки ден навън, е лесен за разговор. Но мнозина, за които парите не са толкова лесни, нямат повече енергия след тежък работен ден да правят ежедневното готвене, което не винаги е толкова приятно. Между другото, това все още до голяма степен зависи от жените. Ако искате да използвате времето по различен начин, например за политическа ангажираност, можете да посегнете към фризера или консервата. Обаче всеки, който не може или не иска да участва в новото, образовано, буржоазно удоволствие в готвенето, бързо се дискредитира. Разбира се, спокойното удоволствие от готвенето и храненето трябва да бъде отворено за всички, освен икономическата рационализация. В същото време обаче трябва да е възможно всеки да възприеме критично това задължение, за да се радва активно.
През 19 век вече е имало форма на патернализъм на гражданското просвещение. Ниските класове трябва да бъдат възпитавани да се хранят здравословно и да се измерват в съответствие със социалния им статус. Както и в момента, целта беше да се предаде на по-бедните слоеве от населението, че е възможно да се живее адекватно с малко пари, при условие че човек полага усилия с бюджетното планиране и не измерва изискванията към богато подредената маса на висшата класа. Възникващото социалдемократическо работническо движение не намери това за толкова правдоподобно, както някои потомци 150 години по-късно. Julius Posts, описан през 1889г
»Силна опозиция от много работници на разпространението на литература за храненето и домакинството. Тази процедура се възприема като порицание и тормоз. Недоволството от подобни нарушения се подклаждаше от понякога масовата критика на социалдемократите. По-специално бе осъдена пестеливостта и благочестието, проповядвани в учебниците на работниците. В същото време социалдемократите [...] заклеймиха дадените планове за хранене като лицемерие и инструмент на усилията за обучение на работниците към начин на живот, адаптиран към ниските заплати. "(Hierholzer 2010, 285)