Memoire Online - Болести, предавани с мляко - Сара Баазиз и Хамида Бенгдбайн
1. Въведение. 2
2- Определение. 3
3- Химичен състав на млякото. 3
4- Вариации в химичния състав на млякото в зависимост от вида. 4
5- Мляко и млечни продукти, носители на инфекциозни или интоксикационни агенти. 5
5-2- Източници на инфекция и замърсяване. 5
5-3- Топлина, разрушаваща патогенните микроби. 6
6- Вид и разпространение на епидемичните огнища. 7
7- Изследване и деклариране на болести, предавани с мляко. 9
7-1- Проучване на епидемични огнища. 9
7-2- Декларация за хранителни инфекции. 10
8- Вирусни и рикетсиални заболявания. 12
8-1- Ентеровирус. 12
8-2- Аденовирус. 12
8-3- Вирус на инфекциозен хепатит. 13
8-4- Вирус на енцефалит, пренасян от кърлежи. 13
8-5- Вирус на шап. 14.
9- Инфекции и бактериални отравяния. 14.
9-2- Ботулизъм. 15
9-3- Бруцелоза. 15
10- Патогенни гъбички. 16.
11- Паразитни инфекции. 16.
12- Специфични и неспецифични сенсибилизиращи агенти. 17
12-1- Антибиотици. 17
12-2- Алергия към млякото. 18.
13 - Токсични вещества и други чужди вещества. 19.
13-1- Инсектициди. 19.
13-2- Консерванти и дезинфектанти. 20.
13-3- Радионуклиди. 20.
13-4- Ароматни вещества и лекарствени продукти, екскретирани качествено
13-5 - други фактори, вредни за качеството на млякото. 22.
14 - декларация от здравна Канада относно консумацията на сурово мляко. 23.
16- заключение. 25
1. Въведение
Въпреки че проблемите с безопасното снабдяване с мляко не възникват в същия мащаб в индустриализираните страни и в развиващите се региони, те представляват фундаментални аналогии. И в двата случая, когато се използва много механизирана система с обширни дистрибуторски услуги, от един център, най-малкото отпускане на вниманието до някоя от връзките във веригата на потребителските ферми може да доведе до бедствие.
Патогенът: Това може да принадлежи към една от следните категории: а) микроорганизми на трансмисивни болести_ вируси, рикетсии, бактерии, протозои и други паразити_ и техните токсини; б) специфични или неспецифични сенсибилизатори; в) токсични вещества_ инсектициди, консерванти, радиоелементи.
Тази глава се занимава главно с агентите и продуктите от патогени (токсини), предавани чрез млякото. Той оставя настрана въпроса за индивидуалните алергии към специфични протеини и само повърхностно счита, че се приписва свръхчувствителност
някои субекти на мляко с лошо качество. Той бързо проучи някои аспекти на проблемите, породени от токсични химикали, радиоелементи и инсектициди.
Далеч от опитите да разгледаме всички аспекти на заразните болести, които млякото може да разпространи, ние ограничихме изследването до най-новите знания за основните от тези заболявания, за най-важните характеристики на тяхното предаване и за средствата за превенция. това предаване както в индустриализираните държави, така и в развиващите се региони. 2- Определение
Млякото е продуктът, произведен от млечните жлези на женските бозайници след раждането на малките. Млякото е неразделен продукт от общото и непрекъснато доене на здрава, добре подхранена и не претоварена женска млечница. Той трябва да се събира чисто и да не съдържа коластра.
Коластрата е продуктът, секретиран от вимето първата седмица след частта. Това е вискозна, кисела, солена, жълта течност със силна миризма и горчив вкус. Той е много богат на имуноглобулини (антитела), 200 g/l разтворими протеини. Коластрата също е много богата на мазнини (50-60 g/l) и витамин А. При телетата коластрата е почти необходима за оцеляването, тъй като антителата не могат да преминат плацентарната бариера. При кучета 90% от антителата идват от коластра.
Терминът "мляко" (без допълнителна спецификация) се отнася до краве мляко. Млякото от друг вид трябва да бъде обозначено с обозначението „мляко с име на видовете“, например козе мляко. Това е законова разпоредба.
3- Химичен състав на млякото
Млякото е сложна смес от 90% вода, която включва:
- истинско решение: захар + разтворими протеини + минерали + водоразтворими витамини
- колоиден разтвор: протеини, по-специално казеини
- емулсия: мазнина
Плътността на млякото е 1,030 до 1,034.
РН на млякото е близо до неутрално: 6,6 до 6,8.
Сухо вещество (DM)
Общо азотно вещество (TAT)
Стандартно мляко: 32
N непротеинов
Стандартно мляко: 40
Калций: 1 до 1.4
Фосфор: 0,8 до 1,1
Магнезий: 0,12
Желязо: 0,6 mg/l
Среден химичен състав на кравето мляко (в g/l)
4- Вариации в химичния състав на млякото в зависимост от вида
Има доста значителни вариации в химичния състав на млякото в зависимост от вида, по-специално по отношение на съдържанието на сухо вещество. Някои от тези вариации са свързани със скоростта на растеж на малките.
Материал
сухо (MS)
5- Мляко и млечни продукти, носители на агенти на инфекция и интоксикация
5-1- Средата
Остаряването, по време на което повечето патогени загиват или се елиминират от сапрофити и техните метаболити (например чрез образуване на киселини) се използва при производството на някои млечни продукти; той допринася, но рядко е достатъчен, за получаване на здравословен продукт. Следователно е желателна тенденцията към пастьоризация като етап на производство на всички млечни продукти.
5-2- Източници на инфекция и замърсяване
Инфекциозните агенти в млякото произхождат от млечното животно, боравеца с хора или среда, те могат да се отделят директно от вимето в млякото или да произхождат от кожата и лигавиците на животното или доенето и да замърсят млякото и млечните прибори. Когато замърсените водни запаси са един от основните външни източници на млечна инфекция във фермата, а понякога дори и в центъра за пастьоризация.Насекомите, гризачите, мръсните материали и торовете играят роля за това замърсяване.
Най-критичните фази са тези след пастьоризация, тъй като един човешки носител може след това да замрази големи количества мляко (например по време на бутилиране или в кашони, или по време на разпределение в насипно състояние в сладкарниците).
5-3- Топлина, разрушаваща патогенните микроби
Разглеждането на проблема с термичното инактивиране на патогенни микроорганизми е от съществено значение при всяко обсъждане на предаването на болестта чрез млякото. Многобройни изследователи посочиха променливите, които трябва да бъдат взети предвид при лабораторни изследвания на техники за термично инактивиране, предназначени за търговско приложение при преработката на мляко.