Меласа: b.a ba

Фото библиотека Хранителни продукти и съставки

меласа

Продукт, получен в резултат на извличането на захар от захарна тръстика, черна меласа е гъста, вискозна течност с тъмнокафяв цвят и характерен вкус, който бих нарекъл сладник. Може да дойде от тръстика бонбони (по-голямата част) или бонбони от цвекло. Черната меласа е най-известна с богатството си на минерали, няколко от които са представени на рекордни нива (стойности на 100 g): калий 1900 до 3000 mg; калций 800 до 1400 mg; магнезий 200 до 400 mg; фосфор 30-50 mg; желязо 15-28 мг.

Нагрятият тръстиков сок ще намали и ще даде сироп. Чрез термичен шок ще освободим захарните кристали от тази течност. Но част от този сироп няма да кристализира, това е меласа. Знаете ли, че този продукт е основата за раждането на ром. Вземете меласата, разредете я, ферментирайте, дестилирайте и ще получите ром. Така е роден през 17 век. Едва тогава започнахме да правим ром директно от тръстиков сок, особено в Западна Индия. Този ром, произведен директно от тръстиков сок, е селскостопански, докато ромът от меласа е традиционен ром.