Мексиканска кухня, ястия, рецепти, история, Кухня727
Общоприето е, че мексиканската кухня е Tacos, Buritos и Fajitas, така наречената кухня tex-mex - американската версия на мексиканската кухня. Всъщност мексиканската кухня е много разнообразна и има древни традиции. Много преди пристигането на испанците мексиканската кухня включваше много сложни рецепти, които отнемаха дни или дори седмици, за да се приготвят с много различни съставки.
Основните съставки на мексиканската кухня винаги са били лют червен пипер, боб, царевица и тиква. Освен това, половината от страната, включително Мексико Сити и по-долу на картата, използват черен боб (frijol negro), а другата половина, от Мексико Сити и по-горе, използва бял боб.
В предиспанската ера основните източници на животински протеини са:
- диви пуйки (гуажолоте) и други диви птици: яребици, пъдпъдъци, патици,
- броненосец, диви свине, катерици, зайци и зайци,
- Мексикански кучета (тлалчичи),
- плъхове, жаби, гущери, костенурки, змии,
- всякакви морски дарове и риба
- насекоми (скакалци, червеи, агави и др.).
Да, местните жители не знаеха какво са свинско и говеждо, но дали кухнята им беше по-бедна от това? Въобще не. С пристигането на испанците мексиканската кухня се промени много: свинското месо стана основният компонент на много ястия, а свинската мазнина започна да се включва в много предиспански ястия, като например моле (сос, приготвен от чили, различни подправки и шоколад). Това беше направено, за да се покаже, че новата религия, християнството, е приета и здраво вписана в живота на хората. Много местни мексикански ястия започнаха да се използват по време на религиозни празници и церемонии, но с включването на нови продукти.
Специални продукти
Зеленчукова храна
Въпреки широкото използване на пшеница и ориз в Мексико, царевицата остава основният зеленчуков продукт.
Царевицата е свещено растение за мексиканците, в основата на много ястия и напитки.
В допълнение към тези продукти има редица съставки, които се считат за традиционни в мексиканската кухня:
1) Авокадо - Мексико е световен лидер в отглеждането на авокадо.
2) Домати - в наше време е трудно да се повярва, че някога в Европа не е имало такива зеленчуци, но в Мексико храната с домати се е приготвяла много преди Колумб. Между другото, в мексиканската кухня (както и в много други испаноморски кухни) има интересна особеност - те използват две думи за домат, tomate означава зелен домат, jitomate означава червен.
3) Физалис - роднини на домата, който никога не е придобил слава извън Америка.
4) Хикама е растение от семейство Бобови с ядлив кореноплоден зеленчук. Но шушулките на джикама са отровни.
5) Чайота - или както се нарича още мексиканска краставица. Chayote има много мек вкус, подобен на тиквички и може да се използва в салати, картофено пюре или супи.
6) Нопал кактус - най-изяденият кактус, има кисел вкус и в завършен вид прилича повече на маринована краставица. Запържва се, правят се тортили, добавят се към салати и се яде отделно. Нопал е толкова популярен, че е представен на герба на Мексико.
7) Лайм - в мексиканската кухня лаймът се добавя към добрата половина от ястията.
8) Ябълка със заквасена сметана - плодове със странен микс от ягоди, цитрусови плодове и банани.
9) Сапотата е друг плод, който се консумира отделно или се добавя към различни десерти и сладолед.
10) Епазот - билка с много специфичен вкус, яде се още от предиспанското време.
11) Ядливи цветя - са били част от мексиканската диета в продължение на много векове, преди да бъдат използвани за украса на ястия в скъпи ресторанти.
Тиквички, тикви, бобови растения, домати, зеле, картофи, кориандър са основните герои на мексиканските ястия, когато става въпрос за зеленчуци.
От плодовете това са: ананас, папая, сапота, гуаява, мами (плодове със сладка портокалова пулпа и лек бадемов вкус), риба тон (кактусови плодове с освежаващ вкус).
Месо и риба
От рибите широко се използват кампечински скупер (хуачинанго), робало (костур), риба тон, сьомга, пъстърва.
От морски дарове, миди, октоподи, както и скариди, които могат да се намерят както в различни коктейли от морски дарове, така и в пълнежи за тако и в агуачиле, са често срещани - сурови скариди със специален много пикантен сос.
Свинското месо е най-често срещаният вид месо, а говеждото също е включено в много ястия. Агнешкото е най-рядко срещаното.
Птици - пиле, пуйка, понякога яребица и патица.
Млечни продукти
Мексиканците не са любители на киселото мляко. Ако го ядат, то само сладко. Почти невъзможно е да намерите кисело мляко без захар по рафтовете на магазините. Но повечето ястия се сервират с "la crema acida", консистенцията на този продукт наподобява нашата заквасена сметана, но вкусът е неутрален, некиселинен млечен крем.