Механично отделено месо

на механично отделено месо (CSM) или механично отделено месо (CRM) [1] Получава се чрез отстраняване на остатъци от месо от кости (особено свинско месо) или от птичи трупове (пилешко и пуешко) с помощта на физически средства, които след това водят до загуба или модификация на влакнестата структура. Мускулите разпадаха най-ценните разфасовки (Регламент № 853/2004 на ЕО) [2] [3] .

механично

В целия Европейски съюз е задължително да се посочва в етикета. в Обединеното кралство контролът е особено строг [2] и Агенцията за хранителни стандарти [Кой?] попита той [кога?] да чуе от правителството за рисковете от МСМ, въведено след мораториум за забрана на ОМС, получени от говежди черепи през април 2012 г. (поради риска от спонгиформна енцефалопатия по говедата) и използването на новите етикети в МСМ, получени от домашни птици [ 4]. още през 2012 г. Европейската комисия от разследването на Британската ветеринарна служба по храните официално разгледа месна съединителна тъкан (DSM) равно на CSM и вече не е в отделна категория [5], вместо в САЩ няма тип етикетиране, се изчислява, че 50-70% от месото, произведено по този начин [6] .

в пилешкия вюрстел, произведен в Италия, присъствието на CSM Това е най-малко 40% [7] .

индекс

  • 1. Метод на производство
  • 2. производство
  • 3. цели
  • 4. Риск за здравето
  • 5. бележки
  • 6. Свързани статии
  • 7. външни връзки

Метод на производство

Разделянето се извършва по две различни техники с високо или ниско налягане, които пораждат много различни продукти по отношение на външния вид, хистологичното замърсяване, микробиологичното и качествените параметри, всички те се получават чрез разделяне на машините, които използват непрекъснато или прекъснати преси; месото, получено при ниско налягане, е известно още като 3 мм месо и има консистенция, подобна на каймата, докато произведеното високо налягане се нарича "розова кал"(В този документ. розова кал) Поради загубата или модификацията на структурата на мускулните влакна и се характеризира с наличие на костен мозък, костни частици и съединителна тъкан в различни количества в зависимост от налягането и диаметъра на отворите на ситото, използвани за производството [3] .