Механично отделено месо - опасни остатъци от месо! Храним се здравословно
Механично механично отделеното месо е избрано за „Слово на годината“ през 2000 година. Какво точно се крие зад него и защо не трябва непременно да го ядете, бихме искали да ви обясним накратко. В някои случаи дори е забранено механично отделеното месо - например говеждо месо.
Какво е механично отделено месо?
На въпроса какво е механично отделено месо може да се отговори по много лесен за употреба и безвреден начин, но може да се отговори и много различно. На първо място, определение за механично отделено месо, предпочитано от месната индустрия. Съответно, механично отделеното месо би било месо, което не може да се отстрани от костта ръчно с нож. След това това се отстранява машинно и след това се нарича механично отделено месо.
Това механично отделено месо всъщност не е толкова лошо, нали? Ако вече се коли животно, то ние поне го обработваме напълно и не изхвърляме нищо. Не би ли трябвало дори да намерим МСМ за добър?
Въпросът се поставя в перспектива веднага щом се вгледате в точните производствени процеси на него. Месото се смила заедно с костта и се пресова през перфорирани цилиндри под високо налягане или се обработва от ролки с високо налягане. Това „отделя“ механично отделеното месо от костта, откъдето идва и името.
Без бебешко олио без вегетариански шницел
Продуктите, заместващи месото, са много модерни
Механично се отделя нездравословно месо?
При производството на механично отделено месо, поради преработката не може да се изключи, че остатъци от кости, сухожилия, гръбначен мозък или нервна тъкан също попадат в по-нататъшните производствени етапи. Ето защо механично отделеното месо беше подложено на много силна критика по време на скандала със СЕГ. Тези остатъци включват приони, които се считат за причина за болестта на Кройцфелд-Якоб при хората.
В резултат на това производството и по-нататъшната преработка на остатъците от месо при говеда е забранено от 1 октомври 2000 г. Други видове месо, като свинско или птиче месо, все още могат да се използват, но трябва да бъдат ясно декларирани на етикета като „механично отделено месо“.
С цялото месо е много лесно да проверите дали месото е здравословно или не. Външният вид и миризмата могат да бъдат много добър индикатор за свежестта на месото. В случая на преработено месо като механично отделено месо обаче не е толкова лесно. Тук се изисква преглед в лабораторията. Производителите имат възможност да използват подобрители на вкуса, подправки, аромати или оцветители, за да прикрият качеството на месото и по този начин да заблудят потребителя.
Отговорът на въпроса „Месото механично ли е разделено нездравословно месо?“ Не може да се отговори просто с да или не. Ако приемем, че всичко е наред и че механично отделеното месо се произвежда по подходящите стандарти, консумацията не е проблем. За съжаление, месната индустрия и преди всичко корпорации като Wiesenhof твърде често вече са доказали, че поставят количеството и евтиността пред качеството на месото. Това започва с условията за отглеждане на пилета и завършва с настаняването и заплащането на работници мигранти от Източна Европа. Лично аз просто вече не вярвам на месната индустрия, която гледам с още по-голям скептицизъм по отношение на деликатните процеси, като производството на механично отделено месо.
Знаете ли, че механично отделеното месо, замърсено със салмонела, може да бъде преработено допълнително? Но само в термично обработените месни продукти ... те са сериозни?
Продукти с механично отделено месо
Този подход все още е много популярен, особено при домашните птици. Като правило се среща само в преработени продукти като колбаси, така че механично отделеното месо почти не се открива. Той трябва да бъде показан отделно в списъка на съставките, но дори консултантският център пише на началната си страница:
„Няма такова нещо като сигурност (...) Техническите стъпки за обработка вече са толкова добри, че може да се идентифицира като такива само с трудност“
Друг случай на невъзможност за контрол. Официално механично отделеното месо се използва главно в продукти, които са специално предназначени за продажба на хора с миграционен произход. Те обикновено не владеят на 100% немския език и със сигурност изобщо не са запознати с разпоредбите за етикетиране на храните и техния специален речник. Дори като носител на езика, това не е толкова лесно. Или знаете ли какво е механично отделено месо?
И накрая, ето списък на центъра за защита на потребителите с преглед на продуктите, при които механично отделеното месо е официално и прозрачно етикетирано. Има обаче гласове, които казват, че количеството на продадените продукти, при които тези остатъци от месо са ясно маркирани и количеството отделено месо, произведено в Германия, се различават значително. Нищо чудно ... не може да се докаже!