Медът кристализира - и това е хубаво нещо
Има митове, които продължават да съществуват. Продължава да се разпространява слухът, че пчеларите добавят захар към меда си, което се вижда от кристализацията. Смешното в него: Именно кристализацията е знак, че е истински, чист, чист и естествен мед. Няма нищо с добавена захар! Следващият пост е за това защо медът кристализира. И става въпрос за това защо очевидно не всеки мед показва това разделяне на фазите. Това всъщност е напълно нормална физическа реакция, която доказва естествеността на меда, така да се каже.
Медът, който бързо кристализира, се разбърква, докато стане кремообразен.
Малко сравнение
Вероятно познавате многобройните медове, които украсяват рафтовете на супермаркетите. Те са предимно златисто жълти, без следа от кристализация или фазово разделяне. За разлика от вашия пчеларски мед, за който може би сте платили няколко стотинки повече на пазар. Едва ли е у дома, изглежда вече кристализира, докато евтиният меден продукт от супермаркета остава течен за дълго време.
Вкусни видове мед от малки и средни пчелари в нашия онлайн магазин:
(Текущо действие: С кода „пчела“ в момента получавате 10% отстъпка от покупката си)
Причината е много проста и се крие, наред с други неща, в съставките, по-точно: в нейната захарна структура. Обикновено всеки меден бонбон излиза, единият по-рано, другият по-късно. Например цветният мед кристализира много бързо, горският мед много късно. Промишлено произведеният мед се филтрира фино, наред с други неща, който премахва прашеца от него. Захарните кристали не могат да се придържат към този прашец.
Някои медове кристализират по-бързо от други.
Медът трябва да е мед
Има регламент за мед. Той гласи, че към меда не могат да се добавят вещества и че нищо не може да се изтегли от него. Има обаче малко, значително допълнение: Поленът може да бъде отстранен от филтрирания мед. И това е решението на загадката защо медът от дискаунтър почти не кристализира. Медът се филтрира чрез пресоване през много фино сито. В крайна сметка излиза течен мед, който почти не съдържа кристали или прашец с размери, които биха могли да се комбинират помежду си.
"Нормалният" начин на мед
Медът съдържа две основни форми на захар: фруктоза и гроздова захар. Делът на глюкозата определя колко бързо медът кристализира. Колкото повече глюкоза съдържа, толкова по-бързо се втвърдява. Това може да стигне толкова далеч, че за много кратко време се образува твърда скална маса, която не може да се използва по този начин. Всеки мед е течен веднага след като се върти. Съдържа малки кристали декстроза, които се свързват заедно. По принцип е лесно да се обясни как работи бонбонирането, ако си представите мед без водното му съдържание. Тогава останаха само фини кристали. Веднага щом два кристала се докоснат, започва бонбониране. Все повече и повече кристали се придържат един към друг и буквално се блокират, като по този начин изместват водата, съдържаща се в меда. Така се захаросва медът.
Ето как изглежда медът веднага след като се завърти.
По-точно
Колко бързо медените бонбони не само зависят от двете форми на захар, но основно се състоят от три фактора:
- връзката между фруктоза и глюкоза
- съотношението глюкоза към вода
- околната температура
Колкото по-високо е съдържанието на глюкоза, толкова по-бърза е кристализацията. Колкото по-малко вода има в меда - толкова по-бързо бонбони. Ако медът се съхранява в топла среда, процесът на бонбониране се забавя.
Медът не кристализира?
Тъй като едва ли някой клиент иска да купи захаросан мед, повечето пчелари предлагат своите бързо кристализиращи медове в кремообразна смес. При разбъркване кристалите захар се разбиват, което, така да се каже, изглажда краищата. Например, медът от рапица се предлага почти изключително в кремообразната версия, просто защото съотношението на трите фактора гарантира, че медът става твърд за много кратко време. Пчеларите избягват това втвърдяване чрез разбъркване.
Вкусни видове мед от малки и средни пчелари в нашия онлайн магазин:
(Текущо действие: С кода „пчела“ в момента получавате 10% отстъпка от покупката си)
Какво да направите, ако медът е кристализирал?
Ако все пак веднъж течният мед се втвърди, просто го поставете във водна баня, която не трябва да е с температура по-висока от 40 градуса. Алтернативно, нагревателят може да действа и като „декристализатор“, просто отнема време. И накрая, разбъркването помага, точно както правят пчеларите у дома. И накрая, сега трябва да стане ясно, че кристализацията на меда е по-скоро качествена характеристика за чистотата.