Медът е естествено сладко вещество

Най-известният и търсен мед в Унгария е акациевият мед, който обикновено е светъл, жълтеникав на цвят, малко по-разреден и по-малко склонен към кристализация.

ОБЩО ОЧАКВАМЕ ОТ МЕД, да бъде гъсто течаща. Кристализацията на меда е естествен процес, степента на който зависи от вида на растението, което дава нектара, както и от неговия оттенък, вкус и аромат. Не можем да определим вкуса или миризмата на продукта в запечатаната бутилка, но цветът и текстурата му може да са издайнически. Тенденцията към кристализация зависи от захарния състав на вида мед, колкото по-високо е съотношението фруктоза: глюкоза, толкова по-малко кристализира медът. мед от рапица. Времената на цъфтежа на двете растения почти съвпадат и пчелите могат да прилагат нектара, събран от едно растение, към този от другото растение. Варовият мед е с малко по-тъмно жълт цвят, склонен към кристализация. Слънчогледовият мед е тъмно жълт, кристализира до 100%, комбинира се в блок за зимата.

Кристализираният мед може да стане течен отново чрез бавно и внимателно нагряване (при около 40 ºC). Бъдете внимателни, защото бързото, високотемпературно нагряване променя органолептичните и съдържателните свойства на меда в двете неблагоприятни посоки. Медът, който се продава в Унгария, трябва да отговаря на общите разпоредби на Унгарската книга за храните относно меда, а медът, който се предлага на пазара в Европейския съюз, трябва да отговаря на Директивата за меда на Съвета и Парламента.

---