Медик обяснява кои сортове ябълки са особено здравословни
От Маркус Хофман | 22 юни 2020 г., 14:00
Всички знаят, че ябълките са много здравословни. Но какво точно е това? Малък спойлер: предимно не заради витамините си, защото други плодове могат да направят много повече. И знаете ли, че ябълките не са същите като ябълките по отношение на техните ползи за здравето?
Английската поговорка „Една ябълка на ден държи доктора далеч“ е известна дори в тази страна. Разбира се, ябълките са здравословни, няма съмнение за това. От друга страна: Може ли наистина да е достатъчно - ключова дума балансирана диета - да се покрият нуждите на човек от плодове само с една ябълка на ден? Разбира се, че не. И все пак ябълките са важни доставчици на витамини и важни растителни вещества. Какво ги прави - и кои сортове ябълки по-специално - толкова здравословни, научи FITBOOK от известния диетолог д-р. Нека Матиас Ридл обясни.
Ябълките са ли най-здравословният плод?
Според д-р За Riedl всъщност няма смисъл да се говори за най-здравословните плодове. Но едно е сигурно: ябълките са изключително здрави - благодарение на витамините си, вторичните растителни вещества и фибрите. Преди всичко вторичните растителни вещества се съдържат във високи количества, което прави ябълката особено ценна. Също много актуални от хранителна гледна точка: Те принадлежат към единствените плодове с умерена богата захар.
Има ли особено здравословен сорт ябълки?
Като цяло старите сортове ябълки (като „Berlepsch“, „Boskoop“, „Cox Orange“ и „Idared“) са по-здравословни. Защо? Защото според д-р Riedl са по-малко обработени и съдържат полифеноли (= вторично растително вещество) в такива количества, които новите сортове ябълки (като Jonagold, Granny Smith или Pink Lady) не могат да достигнат поради тяхната висока обработка. Или. изобщо не трябва да се приближава. Защото при новите сортове ябълки полифенолите са почти напълно отгледани, защото правят ябълките по-бързо кисели и кафяви (глупаво за страдащите от алергия, защото полифенолите правят ябълковия алерген безвреден). И за съжаление за супермаркетите - както и за повечето потребители - добрият външен вид е на първо място.
Лесно е да се обясни защо това е такъв срам: Полифенолите са естествената защита на ябълките срещу нападение от насекоми и гъбички. Ако една ябълка расте в стерилна плантация и в най-лошия случай също се пръска, трябва само да образува малко или никакви полифеноли - в крайна сметка самозащитата вече не е необходима. Ситуацията е по-различна при старите сортове ябълки, които често все още растат в овощни градини и трябва да се предпазват от външни влияния - гарантирано е високо ниво на обогатяване с полифеноли.
Golden Delicious е изключение сред старите сортове ябълки. Тъй като сортът е много податлив на заразяване с гъбички и вредители, той почти винаги се пръска.
Ябълката като домашно лекарство
При диария тялото не само губи вода, но и важни минерали. В допълнение към течността, настърганата ябълка осигурява предимно фибри пектин. Пектинът набъбва в червата, свързва течността и по този начин уплътнява тънкия стол. (Източник: Федерален център за хранене)
Между другото: Според нашите експерти сортовете (яркочервени) ябълки „Idared“ или „Boskoop“ трябва да съдържат особено голямо количество полифеноли, което ги прави особено здравословни и силно препоръчителни за потребителите.
Какви съставки правят ябълките здравословни?
Когато говорите за плодове, много хора смятат, че високото съдържание на витамин С е мярката за всички неща. Така че нека да започнем добре: достигнете цитрусови плодове, броколи, червен пипер или дори кисело зеле, за да отговорите на ежедневните ви нужди от витамин С, но не непременно ябълки (дори ако производителите на по-нови сортове харесват толкова високото съдържание на витамин С) похвала). Добрата новина: Това, което прави плодовете толкова здравословни храни, няма нищо общо с количеството му витамин С - или изобщо с витамини.
Ябълките са особено полезни за здравето, защото те - и двете вече бяха споменати - съдържат големи количества вторични растителни вещества („фитохимикали“) като полифеноли - но също така и флавоноиди, катехин и кемпферол, за да назовем само няколко. Техните ефекти върху здравето се основават на силно антиоксидантно свойство. Антиоксидантите имат противовъзпалителен ефект и ни предпазват от свободните радикали (които са причинени от стрес и външни влияния на околната среда) и в най-добрия случай от сърдечно-съдови заболявания, рак и артрит, както показват няколко проучвания.
Те също са богати на фибри. Те са полезни за тялото ни по два начина. От една страна, те възстановяват чревната флора (а здравословното черво е ценно от медицинска гледна точка), от друга страна, фибрите се превръщат в мастни киселини с къса верига в червата, които служат като енергиен доставчик за чревната лигавица. Казва се също така, че фибри пектинът поддържа нивото на кръвната захар постоянно и по този начин потиска чувството ни за глад - което може да бъде много интересно за хората, които искат да отслабнат.
Ябълките също са ценен източник на калий.
Трябва ли също да ядете купата?
Дори ако особено много уши на деца не искат да го чуят: Да, ябълка не трябва да се бели. Тъй като повечето от витамините, фитохимикалите и фибрите седят в или директно под черупката.
Здравословно ли е и ядрото?
Тези, които се чувстват особено здрави, обичат да почистят ябълката напълно. След като стигнете до същината, дори и най-сладката ябълка получава горчив послевкус. И сетивата ни не ни заблуждават. Тъй като ядките съдържат горчиви вещества, които при първото им дъвчене се превръщат в циановодород от нашето тяло. Това може да причини стомашно-чревни проблеми. Ето защо можете да оставите корпуса на сърцевината в кошчето без гузна съвест.
Как трябва да се съхраняват ябълки?
По този въпрос мненията също са разделени: ябълките принадлежат ли в хладилника или в купата с плодове? Д-р Riedl клони към хладилника: Той препоръчва да съхранявате ябълки при два до пет градуса. Още по-добре - поради високата влажност - е съхранението в избата. Какво говори и срещу купата с плодове: Най-добре е плодовете да не се допират. Важно е потребителите да проверяват ябълките ежеседмично, за да сортират изгнилите плодове. Според Баварската асоциация на потребителите светлите ябълки издържат няколко месеца.