Меденки - Bahlsen и Discounter отпред - Stiftung Warentest

съдържание

Само най-добрата шоколадова торта, Нюрнбергер и Елисен принадлежат към адвентната чиния. Тествахме 21. Акриламидът е проблем само веднъж.

Колкото по-хладно е времето, толкова по-голямо е желанието за комфорт. Пикантни, ароматни меденки освежават настроението в тъмния сезон - благодарение на анасон, индийско орехче, канела, захар и какао. Думата меденки идва от питка или латинското „libum“ за плоски питки. Независимо дали във френския Нюрнберг или в саксонския Пулсниц - рецептите се пазят като тайни и до днес. Любопитно: докато нашият голям празник с меденки наистина започва едва през ноември, нашите съседи полски ядат обилните коледни бисквитки целогодишно.

Пазарният лидер Ламберц не е победител в теста

Всеки германец се поглезва с до 4 килограма коледни лакомства всяка година. През 2009 г. производителите са произвели 102 000 тона меденки и медена торта на стойност 366 милиона евро. Пазарът е управляем. Базираната в Аахен компания Lambertz е начело; тя е купила къщи като Weiss и Haeberlein-Metzger. Други обаче бяха победителите в теста.

Много добри

Тествахме два вида меденки: със и без вафла. Те включват шоколадова торта във формата на звезда, геврек и сърце, така наречените кафяви меденки, както и Nürnberger и Elisen - всички незапълнени и покрити с тъмен или млечен шоколад (вж. Информация за продукта). Резултатът от теста: Меденките от Bahlsen, Aldi (Nord) и Lidl са двойно убедителни. Тъй като всички те предлагат добра шоколадова торта, Bahlsen най-добрият Elisen, дискаунтърите най-добрият Нюрнберг. Всички останали жители на Нюрнберг са само задоволителни.

Въпреки много доброто им сетивно качество, Elisen von Wicklein и Haeberlein-Metzger постигат само задоволителни до достатъчни като цяло. При Wicklein опаковката е виновна, тя не защитава достатъчно. Чантата се затваря само с щипка. Haeberlein-Metzger има същия проблем, но има и недостатъци в декларацията, които са значителни.

Акриламид в пулсарите на Френцел

С изключение на Ламберц и Едека, по-голямата част от шоколадовата торта е добра. Frenzel Pulsnitzer получи най-лошата оценка. Те са само достатъчни; съдържанието на акриламид е било най-високото в теста. Те обаче не надвишават стойността на сигнала от 1000 микрограма на килограм, която производителите доброволно трябва да спазват. По време на печенето се създава акриламид. При експерименти с животни той е канцерогенен и уврежда генетичния материал и нервите. От откриването му през 2002 г. той е намален в храната.

Два пъти повече ядки в Елисен

Шоколадовата торта се пече без вафла и обикновено не съдържа ядки, бадеми или ядки. Те се изрязват от тесто, което се съхранява дълго време, за да му придаде вкус. За Nürnberger и Elisen машина разстила гъста, пикантна смес върху вафли. Пекат се и се покриват с шоколад или глазура. Без бадеми, лешници или орехи те са просто немислими.

Водещите принципи за фини печени изделия определят колко ядки и бадеми трябва да съдържат: Нюрнбергер най-малко 12,5 процента, в Elisen два пъти повече - което обяснява защо се считат за особено благородни. Дали съдържанието на ядки се спазва не може да бъде надеждно проверено, тъй като все още няма подходящи методи. Също така остава неясно дали всички Нюрнберг и Елисен са правилно назовани.

Но коя беше Елиз? Легендата разказва, че дъщерята на меденджия е била неизлечимо болна през 1720 година. Баща й е пекъл меденки за нея от най-добрите лешници, подправки и мед. Момичето се оправи. Казваше се Елизабет.

Пиперка без пипер

Меденките се наричат още меденки. Строго погледнато, само кафяви меденки със силна подправка се наричат така. През Средновековието екзотичните подправки от Ориента се наричали пипер. Не може да се намери в днешните меденки. Повечето от тях имат вкус на карамфил и канела, шоколадовата торта от Aldi (Süd), Lidl, Penny и Weiss също има вкус на анасон, тези от Netto като кардамон.

С персипан и повдигащ агент

В случая с Нюрнбергерите и Елисен, ядките обикновено могат да бъдат вкусени ясно, с някои също портокалови кори от горчиви портокалови кори. Те са по-разнообразни на вкус от шоколадовата торта. Почти всички от тях използват аромати в допълнение към подправките. Всички Nürnberger съдържат Persipan, евтиният вариант на марципан. Никой меденки в теста не може да мине без средства за втасване. В противен случай тежкото тесто би било твърдо като камък.

Всяка шоколадова звезда има около 100 калории

Всички меденки осигуряват повече от достатъчно калории, поради което, въпреки празничното настроение, не трябва много да се озовават в стомаха. Шоколадовата торта има средно 380 килокалории на 100 грама, една шоколадова звезда има 106 калории. Това съответства приблизително на две канелени звезди. Elisen Lebkuchen тежи 50 грама и има наистина голямо въздействие с около 220 килокалории. Това се дължи на многото ядки, те осигуряват много мазнини. Само 100 грама парче столлен може да увеличи това с до 425 килокалории.

Жителите на Нюрнберг се радват на защита

Освен Aachener Printen, само меденките от Нюрнберг са регионални и защитени от имитатори. Още през 1400 г. в Нюрнберг стартира професията на меденки, около 1700 г. се създава собствена гилдия. Обучението отне много време. Градът беше предопределен за това: беше близо до търговските пътища за подправки и беше богат на пчеларство. Съвет: Не дръжте меденките прекалено топли. Съхранявайте отворените опаковки в буркани за бисквитки. Те издържат добри девет месеца. Остатъците могат да се използват за свързване на сосове и за тяхното прекрасно овкусяване.

Тази статия е полезна. 1584 души смятат, че това е полезно.