Мед - естествен подсладител - хранене - потребителски услуги бавария

Обадете ни се - щастливи сме, че сме до вас:

На място

Намерете пътя до най-близкия консултативен център бързо и лесно.

среща

Уговорете лична среща в някой от нашите консултативни центрове или използвайте нашата услуга за обратно обаждане по телефона:

Влизам

Моля, въведете вашето потребителско име и парола:

хранене

2 декември 2018 г., съвет за хранене

Мед - естествен подсладител

Медът като естествен подсладител все още се счита за особено ценен. В коледната пекарна той придава на медените сладкиши и бисквити специален вкус. Какво има в него?

Има два вида: "цветен мед" от нектара на цъфтящи растения и "мед от медена роса" напр. Горски мед от екскременти на насекоми напр. Въшки, които са засмукали растения.

Какво има в скъпа?

Състои се от около 70% плодова и гроздова захар (+ 10% други видове захар) и 15 - 21% вода. Този висок дял на фруктоза прави меда по-сладък от сладката захар.

Медът съдържа над 180 съпътстващи вещества. Това са ензими, аминокиселини, витамини, цветен прашец и собствени ароматни вещества на природата. В зависимост от това какъв прашец са доставили пчелите, се създава характерен аромат. Ако беше събран само един вид цвете напр. Акация, рапица или липов цвят полен, вкусът е особено интензивен.

С около 77 kcal на порция (25 g), медът не е точно лек сред храните. Сравнение: 25 g захар съдържа около 100 kcal.

Кой мед трябва да бъде?

Германците консумират около 1 кг мед годишно, с тенденция на спад в сравнение с предходните години.

Медът, продаван в Германия, идва предимно от Мексико, Украйна и Китай. Местните пчелари произвеждат само 20% от меда.

Пчеларството в градовете става все по-популярно сред пчеларите любители.

Какво се отнася за меда - етикетиране, произход, остатъци?

В допълнение към стандартите за качество на меда, например колко високо може да бъде съдържанието на захар и вода, Наредбата за меда също определя неговото извличане и преработка. Насоките на Пчеларската асоциация на Германия и асоциациите за биологично земеделие отиват още по-далеч. Наредбата за етикетирането на храните регламентира какво трябва да бъде на етикета. В допълнение към търговското описание за вида мед като цвят на мед или медена роса, е възможна допълнителна информация за ботаническия произход, ако медът идва предимно от вид цвете като Б. Рапицата произхожда. Освен това има страната на произход, в която е произведен медът.

Ако има няколко държави на произход, се допуска следната информация:

Смес от мед от страни от ЕС,
Смес от мед от страни извън ЕС,
Смес от мед от страни от ЕС и от страни извън ЕС.

Срокът "Студено хвърлен мед" вече не е разрешено, тъй като тази информация е подвеждаща за потребителите. Медът, произведен за промишлени цели или като съставка за по-нататъшна обработка на храната чрез нагряване и пресоване, трябва да бъде обозначен с надпис „само за готвене и печене“.

Медът, подправен с подправки като канела, не може да бъде деклариран като мед, но трябва да бъде етикетиран, например, като „приготвяне на съответната подправка с мед“.

Нежеланите вещества в меда могат да бъдат пиролизидинови алкалоиди (PA), отровни фитохимикали, които са проблемни само когато се консумират в излишък. Същото се отнася и за пестициди като глифозат. Тези вещества могат да се намерят и в органичния мед. Прилагат се същите гранични стойности, както при конвенционалното производство.
Третирането на пчели като Amitraz се използва само срещу акара Varroa в конвенционалното пчеларство. Те са предмет на Регламента за максимално количество.

Въвеждането на полен от генетично модифицирани растения в меда също е възможно. Продукти, носещи зеления символ със стилизирано растение и отпечатък "Ohne Gentechnik", предлагат възможност за вземане на съзнателно решение в полза на храни без генно инженерство.

Влияние върху качеството на меда

Дали медът е твърд или течен, обикновено няма значение за качеството. Консистенцията зависи от вида на захарта. Медът от рапица е твърд поради по-високото си съдържание на глюкоза (гроздова захар). Горският мед, от друга страна, съдържа повече фруктоза (плодова захар), което прави меда по-течен.

Медът претърпява загуби на качество при нагряване до над 40 ° C. Някои съставки (като различни ензими) са чувствителни към топлина и се губят по време на печене.

При оптимално съхранение (хладно, сухо, тъмно) доброто качество на меда може да се запази с години. Отворените очила обаче трябва да се използват в рамките на една година.

Кой не трябва да консумира мед?

Медът води до бързо покачване на нивата на кръвната захар, така че трябва диабетик Обърнете внимание на същото, както при консумацията на домакинска захар.

За скъпа през първата година от живота медът не е подходящ. Тъй като медът е необработен естествен продукт, той може да съдържа бактерията Clostridium botulinum. При малките деца чревната флора все още не е достатъчно силна, за да предотврати колонизацията с бактериите. Няма опасност за по-големи деца или възрастни.