МЕД - Аромат
Какво е мед?
Медът е сладко, подобно на сироп вещество, което пчелите произвеждат от нектара на цъфтящите растения. Пчелите събират нектара, консумират го, усвояват го и след това го връщат обратно в кошера, за да произведат мед.
След това медът се съхранява във восъчни структури, наречени пчелни пити, които след това се събират от хората чрез пчеларството.
Предлагат се няколко вида мед в зависимост от растението, начина на екстракция и неговия вид, суров или преработен.
Суров мед той се получава чрез извличане на мед от пчелната пита и филтрирането му с помощта на текстилна кърпа. Филтрацията премахва всякакви следи от пчелен восък или мъртви пчели.
След като се филтрира, суровият мед може да бъде бутилиран и готов за консумация.
За разлика от суровия мед, преработеният мед, който най-често срещаме на рафтовете на магазините, трябва да премине през няколко стъпки преди бутилирането, като пастьоризация и филтриране.
Пастьоризацията е процес, при който маята, открита в меда, се унищожава чрез прилагането на висока температура. Този метод удължава срока на годност и го прави по-течен, което улеснява боравенето. Филтрацията премахва примесите и въздушните мехурчета, превръщайки меда в бистра течност, която трае по-дълго и му придава по-естетичен вид за потребителите.
Суровият мед съдържа прашец, 22 аминокиселини, 31 различни минерала и витамини, както и ензими с антибактериални свойства. Освен това суровият мед съдържа и 30 биоактивни съединения, наречени полифеноли, които действат като антиоксиданти. Това, което трябва да се помни, е, че тези минерали и витамини се намират в изключително малки количества, като са само следи.
В сравнение със суровия мед, топлинно обработеният и бутилираният мед има 4 пъти по-малко антиоксиданти, ензимите се разрушават при нагряване и филтриране и не съдържат прашец.
Освен това термично обработеният бутилиран мед може да скрие значителни количества добавена захар или подсладители, за да намали производствените разходи.
МЕДЪТ БОГАТ С ЗАХАР
Не много пъти съм чувал отговора „Не добавих захар, а мед“. Почти същото е, медът е богат на захар и има същите отрицателни ефекти върху здравето като захарта: затлъстяване, възпаление, инсулинова резистентност, чернодробни заболявания, сърдечни заболявания. Всъщност разликата между меда и обикновената захар се прави от следите от минерали и витамини, открити в суровия мед. Тези следи представляват около 1% от препоръчителната дневна доза минерали и витамини. Така че в никакъв случай не можем да кажем, че медът е добър източник на витамини и минерали, защото това би означавало да се ядат по няколко буркана на ден: D.
Имайте предвид, че препоръките са 15g добавена захар на ден за деца и 25g захар за възрастни. Така че захарта означава не само обикновена захар, но и мед и кленов сироп например. Препоръчително е да не надвишаваме тези стойности, ако искаме да сме здрави.
Друг много важен аспект, който трябва да повдигна, е свързан с имунната система и меда. Не помагаме на имунната система на детето със захар/мед. Белите кръвни клетки са тези, които се борят с бактериите и вирусите. Предлагайки храни, богати на захар, ние само ще даваме на тези хранителни клетки захар, вместо да им позволяваме да си вършат работата с бактерии и вируси. Следователно, ако детето е студено, първото нещо, което трябва да направим, е да премахнем захарта от менюто му и да не му предлагаме шоколад.
С други думи, добрата имунна система се развива със здравословна диета, богата на зеленчуци (плодове, зеленчуци, зърнени храни, бобови растения) и НЕ със ЗАХАР/МЕД.
СТАВА ТОКСИЧЕН МЕД, АКО Е ТЕРМИЧНО ПРИГОТВЕН?
На първо място, трябва да разберем, че преработеният и бутилиран мед, който се намира на рафтовете на магазините, е термично обработен.
HMF или 5-хидроксиметилфурфурол е химично съединение, получено чрез разграждане на захарта след термична обработка или дългосрочно съхранение на мед.
Това съединение липсва в суровия мед или се намира в малки количества.
HMF е мутагенно, генотоксично, органотоксично и ензимно инхибиторно съединение, т.е. е канцерогенно съединение.
Основно преработеният мед вече съдържа HMF. Разбира се, има разпоредби в тази област, които ограничават HMF до 40 mg на kg, но не можем да бъдем сигурни, че тези стойности се спазват. Стойностите на този HMF се различават в зависимост от температурата, при която е обработен медът и времето за обработка. Медът, доведен до 60 градуса С за 2 минути, има по-ниски стойности на HMF от този, доведен до 140 градуса С за 2 минути. С други думи, ние не знаем каква е стойността на HMF на преработения мед, който купуваме, да не говорим за меда, закупен от различни предприемачи.
Ако поставим мед, няма значение дали е суров или вече е обработен, в препарат, който слагаме във фурната при 180 градуса С за 30 минути, този HMF достига някои огромни стойности.
Така че отговорът на въпроса дали медът става токсичен, ако го приготвим термично, отговорът е ДА. Ако е суров мед, тогава го правим токсичен и ако вече е обработен чрез термична подготовка при 180 градуса С, го правим още по-токсичен!
За ястия, които изискват печене или загряване, тогава е най-безопасно да се използва обикновена захар! Ако искаме да подсладим студено ястие, тогава по-добрият избор от захарта е суровият мед! Но внимавайте, че разликата между бяла захар и сурова захар е много малка! Суровата захар също съдържа някои следи от допълнителни минерали!
Какъв мед избираме?
На първо място трябва да изясним някои аспекти.
Суровият мед не се обработва термично. Суровият мед не означава органичен мед.
Органичният мед е мед, който идва от кошери, които отговарят на биологичните стандарти за управление на пчелните популации. Това означава, че пчелите и медът не трябва да влизат в контакт с пестициди или химикали.
Органичният мед може да бъде както суров, така и преработен. Но най-добрият избор, който можем да направим, е БИОЛОГОВ СУР МЕД които ще използваме като такива и НЕ в препарати, които изискват нагряване!
MANUKA скъпа
Това е мед от растение, което расте в Нова Зеландия. Много е важно да запомните, че този мед не е СУРОВ (СУРОВ) мед, но е преработен мед. Настоящата информация предполага, че това би бил по-мощен мед с по-висок антибактериален ефект. Много е важно да внимаваме къде купуваме този мед, защото понякога етикетите могат да бъдат подвеждащи. Обаче, било то Манука, все пак е скъпа:).
Медът, независимо дали суров или преработен, може да съдържа спорите на бактерията Clostridium botulinum и не трябва да се дава на деца под 1-годишна възраст, тъй като тяхната стомашно-чревна система не е достатъчно зряла за борба с тези спори. Тази бактерия може да произвежда токсини в червата на бебетата, което води до инфантилен ботулизъм, доста сериозно заболяване, което атакува нервната система и причинява парализа. Затова не подслаждайте препаратите на деца под 1 година с мед и не мажете техните залъгалки или биберони. Бременните жени също трябва да го избягват.
Ако искаме качествен мед, тогава ще изберем органичен суров мед, който ще консумираме като такъв, без да го загряваме по никакъв начин или да го слагаме в топли напитки.!
Ако искаме да подсладим ястия, които изискват печене или варене, тогава е най-безопасно да използваме обикновена захар.!