Мазните години за бързо хранене отминаха - BILANZ

Това са най-големите швейцарски кетъринг компании: 5-то място: Eldora (бивша DSR), Rolle Revenue 2014: 295,0 * милиона франка Брой предприятия: 280 Брой служители: 1700 ** Оценка. Източник: Хранителна служба

Мазна храна, оскъдни печалби: Бързата, висококалорична кухня в американски стил е в тежко положение. Kentucky Fried Chicken и Dunkin 'Donuts все още го опитват в Швейцария.

Никой надалеч. Няколко крави пасат на поляна до минигарата. В Aathal в Цюрих Oberland има предимно гори и голяма индустриална сграда, която преди е била предене. Няколко млади предприемачи искат да завладеят Швейцария с клонове на Dunkin ’Donuts оттук. Те току-що са се преместили в офиса. Все още има силна миризма на нов монтиран килим. Дори в довършителния център с площ от 380 квадратни метра всичко е все още бяло и правилно.

В склада за дълбоко замразяване се нареждат кутии с предварително пържени понички. Те идват от голяма испанска пекарна. В Аатъл те се размразяват всеки ден от 20 ч., Изработват се ръчно с глазура и топинг и по-късно се карат в Базел. Единственият клон до момента е там. Все още има около 2000 парчета, но в средносрочен план тук ще се рафинират 30 000 понички всеки ден. Докато стратегията на младите франчайзодатели работи.

McDonald’s помага на Dunkin ’Donuts

В Швейцария до голяма степен е изчерпан потенциалът за бързо затлъстяване по американски модел. Бързите ястия претърпяха радикална промяна през последните няколко години. За ученици и студенти фокусът все още е върху висококалоричната храна за малко пари, но сега те я купуват директно от Migros и Coop, които сега оборудват почти всички свои клонове с достъпна храна за вкъщи. Има безброй здравословни алтернативи за бързо съобразените с линията. Те се наричат Gärtnerei, Not Guilty, Dean & David или Martha’s Salad и отварят нови места за изнасяне в градовете почти всяка седмица. Те привличат с протеини, вместо с въглехидрати.

Алина Гиндея не се интересува. 33-годишният германец с румънски корени отговаря за Dunkin ’Donuts Switzerland. Адвокатът избухва от самочувствие и черпи значителен репертоар от изявления, които също преминаха като рекламни лозунги: „Ние не сме нито бързо хранене, нито пекарна, ние сме за млади хора“; „Не познавам някой, който да печели пари със салата”; „При нас всички напускат магазина с усмивка: Какво по-хубаво?“.

Скептицизмът не е случайно

Ghindea направи турбо старт за бързо хранене в Германия. По време на следването си тя работи в McDonald’s, три години по-късно ръководи девет клона на ресторантския гигант в района на Хановер. Фактът, че швейцарската преса е приела Dunkin ’Donuts на пазара с известна степен на скептицизъм, не може да ги разбере:„ Защо хората реагират толкова негативно на нас? Младите хора инвестират всичките си активи тук, за да бъдат предприемачески и да създават работни места. "

Скептицизмът не е случайно. Тримата основатели на франчайза за ресторанти PRS са само на 22 и 23 години. Докато все още учат икономика, те решават да построят нещо свое. Те забелязаха, че Dunkin 'Donuts все още не съществува в Швейцария. „Така че кандидатствахме за франчайзинг за Северозападна Швейцария в САЩ“, обяснява съоснователят Себастиан Хоман. Групата обаче искаше да даде лиценза само за цяла Швейцария. Малко голям дял за няколко мотивирани млади предприемачи. Докато търсеха опитни помощници, те влязоха в контакт с Роланд Занотели и Пол Нагел. Единият е предприемач за недвижими имоти, другият управлява няколко клона на Burger King. Нагел най-накрая доведе Гиндея в Швейцария и я представи на младите франчайзодатели. Групата даде зелена светлина.

Опашка за понички

„Очакваше се хората да реагират доста предпазливо на нас“, интерпретира Хоман обществения скептицизъм. Германецът живее в Базел от десет години, а на китката му блести бял Rolex Daytona. Той излъчва любопитство и дух на оптимизъм. „Хората са очаровани от цветовете“, казва той със сериозен израз.

Това със сигурност не е грешно. На откриването на 1 март в Базел хората застанаха на опашка за цветните понички. И не само защото първите 15 купувачи получиха ваучери за годишна дажба на понички, както уверява Хоман: „Следващите няколко дни също имаше редовни опашки“. Марката има много фенове. След съобщението през септември 2015 г. през каналите в социалните медии преминаха аплодисменти.

Проклятие и благословия едновременно

Инспекция в Базел обаче показва, че местоположението на Грайфенгасе е едновременно проклятие и благословия. Малкият ресторант с четири места се намира в средата на търговската аркада, но вклинен между McDonald’s, където поничката струва с десет процента по-малко, и голям клон Migros, където берлинчани чакат на витрината за 1,30 франка. Още две места в Берн и Хинвил в Цюрих вече са осигурени. Договорът за франчайз предвижда, че до 2022 г. в Швейцария трябва да има 30 клона. Офертите са повече от достатъчно, уверява Гиндеа.

Пърженото пиле в Кентъки (KFC) не е толкова напреднало, колкото Dunkin 'Donuts. Средно голям шум през януари обяви тежката пилешка верига за бързо хранене. След като компанията-майка Yum Brands регистрира за Швейцария лозунга „Добро е пръстите“, „Blick“ попита германския шеф на експанзията. Плановете за навлизане на пазара са „вече напреднали“, отговори той. Трябва да започне през следващата една или две години. Във клона близо до границата в Зинген (D), където през уикенда се говори „основно швейцарски немски“, той смята, че търсенето е голямо.

Висока честота на откази

KFC е бил там и преди. През 1981 г. се открива първият клон в Щуфахер в Цюрих. Тя не остана дълго. Последните две в Женева и Лозана се затвориха след началото на хилядолетието. Завръщането сега изглежда като акт на отчаяние. KFC отдавна не може да расте на основния пазар в САЩ. Анализаторите прогнозират продажбите на веригата да спаднат през следващите десет до двадесет години. И тъй като липсват иновации, остава само разширяване. Подобна е ситуацията и с Dunkin 'Donuts.

„Те нямат никакъв шанс“, казва човек, който познава швейцарския пазар за бързо хранене като никой друг: Лео Еглоф, бивш член на изпълнителния съвет на Mövenpick и отговорен за Silberkugel, първата швейцарска верига за бързо хранене, през 80-те години. Пазарът на бързи ястия е напълно пренаситен. Фактът, че други вериги за бързо хранене също са го направили при втория опит, не трябва да означава нищо, казва Еглоф.

Означава Subway и Burger King. Последният отпразнува завръщането си в Швейцария преди 15 години. Днес гигантът от Флорида има 45 швейцарски ресторанта. Разширяването обаче се забави и местата работят само в най-централните места или на оживените улици. Компанията не публикува данни за продажбите за Швейцария. Американската сандвич верига Subway стартира отново преди девет години, след като се оттегли през деветдесетте години и сега има 35 места в 28 общности. Удивително е, че клоновете процъфтяват и на по-рядко посещавани места. Когато рестартираха, те избраха по-прибрана концепция на магазина и предложиха по-здравословни съставки.