Мазнините са здравословни! Наистина ли! Текущ час - телевизия - WDR - текущ час - телевизия - WDR
- Животинските мазнини също са полезни за здравето
- Изкуствените транс-мазнини, от друга страна, са много нездравословни
- Проблемна група: млади мъже
Животинските мазнини също са полезни за тялото
Добре известно е, че можем да абсорбираме определени витамини (провитамин А, D, Е и К) в тялото само с мазнини.
В продължение на десетилетия растителните мазнини с високия им дял на ненаситени мастни киселини се смятаха за по-здравословни от животинските мазнини. През последните години сърдечно-защитните ефекти на омега-3 мастните киселини, които се намират главно в мастни риби като камбала, сьомга, скумрия и херинга, бяха възхвалявани.
Другите животински мазнини също са възстановени. Счита се, че някои млечни мазнини имат антибактериален ефект, други дори противоракови. Наситените мастни киселини могат дори да помогнат на тялото да изгради клетки. Мазнините помагат на имунната система да се бори с микробите, поддържат клетките на тялото еластични и защитават вените ни.
С мазнини в борбата с рака
Някои изследователи на рака разчитат на изключително богата на мазнини диета за борба с раковите клетки. Раковите клетки се нуждаят от захар, за да използват получената от нея енергия за разпространение през тялото. Тъй като здравите клетки получават енергията си също толкова лесно от мазнини, раковите клетки трябва да умрат от глад, като се откажат от захарта и въглехидратите и се хранят с високо съдържание на мазнини. Въпреки това, тази така наречена кетогенна диета се разглежда критично от някои диетолози.
Можете да отслабнете с мазнини
Дори ако мазнините са калорични (100 грама мазнини имат около 900 калории), мазнините не трябва да ви правят дебели. Тъй като с повече мазнини в храната, ние сме по-сити, по-щастливи и в идеалния случай ядем по-малко като цяло.
В проучване на Университета за приложни науки в Мюнстер тестваните са постигнали много добри успехи в отслабването чрез комбиниране на растителни масла (4 супени лъжици на ден) с много зеленчуци, салата и пълнозърнести продукти. Важно е да поддържате мярката и дневния прием на калории в граници. Тъй като затлъстяването се дължи преди всичко на излишък от общото количество калории. Има много начини да спестите: Например, 200g пържени картофи с 330 kcal могат лесно да бъдат заменени от 200 g печени картофи само със 140 kcal.
Опасност от изкуствени транс-мазнини
Само един вид мазнини, така наречените изкуствени транс-мазнини, са изключително нездравословни - всички експерти са единодушни в това.
Изкуствените транс-мазнини могат да бъдат намерени в печени продукти, зърнени закуски, бисквитки, готови сосове, спредове, готови пици, саше супи и в много пържени храни. Изкуствените транс-мазнини се създават, когато мазнините се втвърдят или когато растителните масла се нагряват силно и най-вече многократно.
Изкуствените транс-мазнини се отлагат върху клетъчните стени, което значително увеличава риска от инсулти, сърдечно-съдови заболявания и инфаркти, обяснява екотрофологът Андже Гал от Германското дружество по хранене (DGE).
Всеки, който редовно консумира 5 грама изкуствени транс-мазнини, като тези, които се намират в порция пържени картофи, увеличава риска за здравето с 25 процента.
От друга страна, естествените транс-мазнини, като тези в животинските продукти, не са нездравословни.
Проблемна група: млади мъже
Около десет процента от населението на Германия яде твърде много изкуствени транс-мазнини. По-специално младите мъже на възраст между 18 и 25 години са рискова група - почти всеки трети човек консумира твърде много транс-мазнини за постоянно.
Без ограничена стойност - без задължение за деклариране
Защитата от изкуствени транс-мазнини е трудна, тъй като в Германия няма нито пределна стойност, нито изискване за декларация.
Вярно е, че германската индустрия се ангажира през 2012 г. да намали нивата на изкуствени транс-мазнини в храните, които произвежда. В средата на 90-те години маргаринът съдържа между 17-22% от лошите транс-мазнини, а сега е под 2%. Това обаче не се отнася за видове маргарин, които са направени само от един вид масло (например слънчогледов маргарин). За да ги направи мазани, част от маслото трябва да бъде частично втвърдено, което неизбежно води до по-високи стойности на транс-мазнини.
И: Много индустриално произведени храни не идват непременно от Германия и има големи разлики в съдържанието на транс-мазнини в рамките на ЕС. Тежестта все още е висока, особено в Източна Европа. Световната здравна организация (СЗО) установи, че там се консумират около 30 грама трансмазнини всеки ден.
СЗО призовава транс-мазнините да бъдат забранени до голяма степен от храната. Според СЗО законовите забрани като тези, които съществуват в някои страни от ЕС, са се оказали "много ефективни" за намаляване на потреблението на индустриално произведени транс-мазнини.
Други държави имат ограничение
Патогенните ефекти на изкуствените транс-мастни киселини са известни на учените от десетилетия. Някои държави като Дания, Дания, Австрия, Унгария, Норвегия, Швейцария и САЩ реагираха и въведоха законово определена горна граница. От друга страна, в Германия трансмастните киселини дори не трябва да бъдат етикетирани. Това означава, че потребителите не могат сами да определят съдържанието на трансмазнини в храната си. Европейският съюз обсъжда установяването на пределна стойност, но все още не е достигнал до окончателно решение.
Най-добрата защита срещу патогенни трансмастни киселини: гответе сами
Докато няма обвързващ лимит в ЕС за транс-мазнините, най-безопасният начин да се избегнат транс-мазнините е да си приготвите храна. Защото ако сами готвите, печете, пържите и пържите, имате го в собствените си ръце, за да предотвратите образуването на изкуствени транс-мазнини. За да запазите храната възможно най-здравословна, трябва да имате предвид няколко неща:
- Не използвайте мазнини повече от веднъж
- Винаги изплаквайте тиганите след пържене
- Използвайте правилното масло при пържене
- не прегрявайте мазнините; не трябва да започва да пуши
Топлоустойчивите кокосови мазнини, както и растителните масла, които са специално декларирани като масла за пържене, в които делът на олеинова киселина е висок, са особено подходящи за изгаряне. Antje Gahl от Германското дружество по хранене препоръчва по-специално рапичното масло, тъй като то може да се използва универсално в кухнята и в същото време е евтино и съдържа много ценни, прости и полиненаситени мастни киселини.