Мазнини за мастните киселини
Мазнините, като вилица с три зъба, са изградени от разклонен глицерин и свързаните с него мастни киселини. Самите мастни киселини се основават на въглеродна верига с различна дължина на мастна киселина, към която са прикрепени водородните и кислородните атоми. Мастните киселини могат да бъдат разделени на три основни групи в зависимост от това дали съдържат двойни връзки. В този смисъл можем да говорим за наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
Накратко за наситените и ненаситените мастни киселини
Мазнините, като вилица с три зъба, са изградени от разклонен глицерин и свързаните с него мастни киселини. Самите мастни киселини се основават на въглеродна верига с различна дължина на мастна киселина, към която са прикрепени водородните и кислородните атоми. Мастните киселини могат да бъдат разделени на три основни групи в зависимост от това дали съдържат двойни връзки. В този смисъл можем да говорим за наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
15-30 процента от дневния ни енергиен прием идва от мазнини. Докато мастните киселини са от съществено значение за живота, видът, качеството и количеството на консумираните мазнини имат решаващо влияние върху нашето здраве. Мазнина от гъска, патица, мангалица или кокос? Факти и заблуди относно мазнините: мярка и здраве
Докато наситените мастни киселини не съдържат двойна връзка, мононенаситените мастни киселини съдържат единична връзка, а полиненаситените мастни киселини съдържат две или повече двойни връзки между въглеродните атоми. Когато изследваме съдържанието на мастни киселини в храната, можем да видим, че тези различни мастни киселини могат да бъдат намерени смесени в различни пропорции. Това е, например, ореховото масло съдържа най-голямо количество полиненаситени мазнини, но също така и по-нисък дял на наситени и мононенаситени мазнини. За да стане формулата не толкова проста, ненаситените мастни киселини могат допълнително да бъдат разделени на групи въз основа на броя на въглеродните атоми в първата двойна връзка. Това прави разлика между омега-3, омега-6 и омега-9 мастни киселини.
Сега да се върнем към ореховото масло за размисъл, тъй като след това разделяне можем допълнително да анализираме състава на мастните киселини на ореховото масло, тъй като вече можем да кажем, че сред полиненаситените мастни киселини съдържа омега-3 и омега-6 мастни киселини. И защо тази педантичност е важна? Защото от гледна точка на поддържането на здравето ни е важно не само колко мазнини консумираме, но и какъв е техният мастнокиселинен състав, тъй като здравето ни се влияе и от дела на мастните киселини.
Фигура 1. Общ състав на мастните киселини на основните хранителни масла, и за сравнение, масло, както и свинска мас; това може да варира в зависимост от продукта
Наситени срещу ненаситени - Кой да ядете „сърце“ по-рано?
Сред неинфекциозните хронични заболявания, за съжаление, и до днес сърдечно-съдовите заболявания са водещата причина за смърт, въпреки че може да се направи много срещу тях с правилно хранене. Освен всичко друго, високите нива на холестерол играят основна роля в развитието на сърдечно-съдови заболявания, за които прекомерният прием на наситени мазнини допринася значително. Изследванията върху връзката между сърдечно-съдовите заболявания и приема на мазнини показват, че заместването на наситените мастни киселини с мононенаситени и полиненаситени мастни киселини може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания.