Мазнини в диетата Какво трябва да знаете - DER SPIEGEL
Мазна храна: първо тестени изделия с много сирене, след това крем торта
Снимка: DOMINICK REUTER/REUTERS
Без мазнини няма да има непокътнати клетъчни мембрани, нито витамин D за костите. Витамините А, Е и К също са мастноразтворими - тялото се нуждае от мазнини, за да ги усвои от храната. И докато запасите от въглехидрати се изчерпват след по-малко от ден, енергийните запаси, съхранявани като мазнини, могат да помогнат през периоди на глад.
Според диетолозите обаче твърде много мазнини са също толкова вредни, колкото и твърде много захар - в зависимост от вида на мазнините.
"Далеч е случаят, че германците се хранят идеално. Те губят много години живот", казва диетологът Ханс Хаунер от Техническия университет в Мюнхен.
Защо наситените мазнини са нездравословни?
Тези мазнини се намират главно в месото, колбасите, сиренето, маслото и хидрогенираните мазнини - и по този начин в многобройните сладки и солени закуски. „Големите количества наситени мастни киселини карат нивото на холестерола да се повишава“, предупреждава Андреас Пфайфер от Германския институт за хранителни изследвания. И това играе съществена роля за развитието на много сърдечно-съдови заболявания. "Освен това мастната тъкан се възпалява, което има далечни последици от метаболитен синдром до инфаркти и инсулти. Чернодробните мазнини се увеличават, което може да доведе до рак на черния дроб чрез цироза", казва Пфайфър.
Проучване, проведено с 46 двойки близнаци, показва, че метаболизмът се променя в резултат на диета, богата на наситени мастни киселини. Мазнините също повлияват активността на определени гени в рамките на една седмица.
От друга страна, има и изследвания, които не говорят срещу наситените мазнини. Изследване, публикувано през 2010 г. с данни от близо 350 000 души, не установява връзка между наситените мазнини и повишения риск от сърдечно-съдови заболявания. Неотдавнашно проучване също не установи връзка между тези мазнини и сърдечно-съдови заболявания, диабет при възрастни и смъртност.
Някои диетолози смятат, че рафинираните захари и въглехидратите причиняват по-голяма вреда. Пфайфър обаче подчертава: „Твърдението, че наситените мастни киселини са безвредни, е неправилно“.
Защо се препоръчват ненаситени мазнини?
Дълго време се казваше, че човек трябва да се храни с възможно най-ниско съдържание на мазнини. Голямо проучване, публикувано през 2013 г., установи, че диетата с по-високо съдържание на мазнини е полезна за здравето на сърдечно-съдовата система - при условие, че повечето хора консумират ненаситени мазнини, като тези от зехтин и ядки. „Това приблизително съответства на средиземноморската диета“, казва Хаунер. Неговият колега от Берлин Пфайфер добавя: "Важно е да се ядат малко животински мазнини и много растителни мазнини."
Тази диета намалява броя на инфарктите и инсултите при хора с диабет тип 2 или с наднормено тегло. В споменатото проучване нивата на холестерола са по-добри при диетата с ниско съдържание на въглехидрати, отколкото при диетата с ниско съдържание на мазнини, въпреки че групата с ниско съдържание на въглехидрати консумира повече пропорционално наситени мастни киселини. „Изводът е, че е важно хората да ядат по-малко готови продукти, боклуци и бързо хранене, да пропускат сладкиши и захар, бисквитки и сладкиши и вместо това да консумират повече плодове и зеленчуци и много ненаситени мастни киселини“, казва Хаунер. Също така е препоръчително да спортувате повече.
Не трябва да се прекалява с приема на мазнини, тъй като има индикации, че диетата с високо съдържание на мазнини влияе върху разнообразието на чревната флора. "Причинно-следствената връзка обаче все още не е толкова ясна", казва Хаунер. Освен това мазнините имат висока енергийна плътност.
Изследване, публикувано в Neurology, предполага, че диетата с ядки и зехтин, описана по-горе, също намалява риска от умствен спад в напреднала възраст. А скорошно холандско проучване предполага, че тези, които хапят ядки, живеят по-дълго.
Хранителни съвети: От закуска до празнично пиршество
Омега-3 капсулите си заслужават?
Твърди се, че омега-3 мастните киселини инхибират възпалението и предпазват от сърдечно-съдови и ревматични заболявания. Следователно някои храни са обогатени с тези мазнини. Но дали има някаква полза от поглъщането на капсули с рибено масло, сега е въпрос на спор. Проучване, публикувано през 2013 г. в списание "NEJM" с около 12 000 пациенти, които са били изложени на висок риск от сърдечно-съдови заболявания, не открива доказателства, че омега-3 капсулите намаляват риска от заболяването. "Но е препоръчително да ядете риба веднъж или два пъти седмично като част от средиземноморската диета", казва Хаунер.
Колко опасни са трансмазнините?
Толкова опасно, че Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) им забрани храната. Производителите там имат три години, за да се откажат напълно от индустриално модифицираните мазнини. Има подобни забрани в няколко държави, но все още не в тази държава. „В Германия обаче индустрията се уверява от няколко години, че производството на храни вече не произвежда толкова много транс-мастни киселини“, казва Хаунер.
Трансмастните киселини увеличават риска от сърдечни заболявания дори в малки количества. Големите проспективни наблюдателни проучвания показаха това. Тези мазнини стимулират възпалителните реакции в организма, влошават наднорменото тегло и влошават нивата на холестерола. Тъй като понастоящем инфарктите се считат за резултат от хронично възпаление в стената на кръвоносните съдове, трансмастните киселини, като LDL холестерола, могат да увеличат риска от инфаркти. Те също могат да повлияят на паметта, както се предлага от наскоро публикувано проучване.
В обобщение: Безспорно е, че ненаситените мазнини са здравословни, а трансмазнините - нездравословни. При наситените мазнини има противоречиви резултати относно това колко голямо е тяхното въздействие върху здравето. Като цяло е препоръчително да се консумират растителни, а не животински мазнини.
Икона: Огледалото
Герлинде Гукелбергер-Феликс е дипломиран физик и е изучавала медицина известно време, докато се е посветила изцяло на журналистиката. Тя намира за особено интересни всички припокривания между медицина, физика, биология и психология. Тя работи като журналист на свободна практика в областта на медицината и науката.