Мазнини, трансмазнини
транс-мазнините са химически модифицирани ненаситени мастни киселини, които възникват например по време на промишлената преработка на храната. този процес, наречен хидрогениране или втвърдяване, превръща маслата, които са течни при стайна температура, в твърда мазнина. Тук един от водородните атоми, които се срещат по двойки в мастните киселини, се измества на другата страна, така че вместо цис-формата, която обикновено се среща в природата, сега се образува така наречената транс-форма, която се среща много рядко в природата . по време на втвърдяването растителните масла се нагряват до между 150 и 240 градуса по Целзий в продължение на шест до осем часа.
нормално извитите ненаситени мазнини придобиват права форма, когато се втвърдят. транс мазнините са в тази форма чиста отрова за тялото, тъй като то не разпознава транс-мазнините като такива и ги отхвърля, но ги третира като нормални мазнини. По този начин транс-мастните киселини се вграждат в най-основните телесни структури, клетките и нарушават или възпрепятстват основните функции там, включително приема на основни мазнини. това може да причини сексуална дисфункция, висок холестерол в кръвта, диабет, затлъстяване, парализа на имунната система и дори рак !
Транс-мазнините най-вероятно се намират във всички продукти, които са индустриално произведени или в които растителните масла се загряват дълго време. За съжаление това съдържание на трансмазнини (все още) не е декларирано на опаковката, поради което трябва да се очаква продуктите да съдържат различни количества транс-мазнини. В повечето случаи такива продукти имат бележка като „растителни масла/мазнини, хидрогенирани“ или подобни.
тъй като тази грес не се разваля или гранясва, тя е от особен интерес за индустрията, която се нуждае от дълъг срок на годност на своите продукти. по този начин откриваме трансмазнини в продукти от консервирани супи до шоколадови блокчета, от френски чипс до салата крутони - и това в понякога ужасяващи количества.
ето няколко средни количества:
| продукт | средно аритметично съдържание на транс мазнини | приблизително съдържание на транс мазнини |
| салата крутони | 42% | 23-52% |
| крекер | 40% | 24-51% |
| пържени картофки | 38% | 5-57% |
| готови и печени сосове | 33% | 2-60% |
| понички/берлин | 30% | 4-43% |
| кексови смеси | 30% | 28-30% |
| бисквитка | 23% | 1-46% |
| панирани пилешки гърди | 27% | 12-57% |
| кроасани/кроасани | 18% | 6-41% |
| тост | 18% | 1-35% |
| гранола бар | 11% | 5-22% |
| шоколад | 9% | 1-36% |
| твърдо изпечен маргарин | 6% | 1-20% |
| слънчогледов маргарин | 5% | 2-6% |
| Картофен чипс | 5% | 0,4-25% |
информацията идва от книгата "fit mit fett" на strunz/jopp и се отнася до маркови продукти, които са тествани.
този тип продукти е най-добре да оставите на рафта. Дори толкова здравословният маргарин, който претърпя промяна в образа през 50-те години, вече не може да се утвърди като здравословна алтернатива днес; напротив. вижте отделната ключова дума "маргарин".
С няколко правила и малко осведоменост можете до голяма степен да избегнете трансмазнините: