Мазнини като част от диетичния блог Quäse
Някои смятат, че мазнините ви правят дебели и доброволно се справят без. Други смятат, че ястията, приготвени без мазнини, всъщност не са с добър вкус. Следващите от своя страна са сигурни, че само определена мазнина е най-добрата. Както можете да видите, мненията се различават значително по отношение на мазнините. Искаме да хвърлим малко светлина върху тъмнината и да ви запознаем с различните форми на мазнини. Но едно е сигурно: мазнините са компонент на балансираната и разнообразна диета!
НЯКОЛКО ОСНОВНИ: КАК СЕ СЪСТАВЯ МАСЛИТЕ?
Мастната молекула (също: триглицерид) се състои от глицерин или глицерол и три мастни киселини. Само мастните киселини определят качеството на мазнината. Различните видове мастни киселини имат различни функции и се сортират по съответния начин. В зависимост от броя на двойните връзки, присъстващи в мастната молекула, тя се разделя на три големи групи: наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Говорим за ненаситена мастна киселина веднага щом има поне една двойна връзка.
ВСЯКА МАЗНА ХРАНА СЕ СЪСТОЯВА ОТ МАСТНА КИСЕЛИНСКА СМЕС
Мазните храни съдържат пъстра комбинация от мастни киселини, така че не е възможно последователно да се пропусне група. Вместо това почти всяка естествена хранителна мазнина има специфична мастна киселина, която е изключително богата. С други думи: Има някакъв вид пръстов отпечатък за всяка хранителна мазнина, който се нарича "модел на мастните киселини".
НЯКОИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ ТЯЛОТО НЕ МОЖЕ ДА СЕ НАПРАВИ
Има мастни киселини, които организмът ни не може да произведе сам и следователно трябва да ги приема чрез храната. Това е групата на полиненаситени мастни киселини, които съдържат няколко двойни връзки. Към ненаситените мастни киселини се отнасят вече добре познатите Омега-3 мастни киселинисъщо така Омега-6 мастни киселини.
Като добавка: Омега-9 мастните киселини са мононенаситени мастни киселини, които организмът ни може да произведе сам.
КОИ МАЗНИ КИСЕЛИНИ СА В КОЯ ХРАНА?
Както вече споменахме, всяка годна за консумация мазнина съдържа разнообразна смес от мастни киселини. В резултат на това обикновено консумираме наситени и ненаситени мастни киселини веднага щом консумираме мазнини. Но къде се появяват кои мастни киселини?
НАситени мастни киселини
Млечна мазнина, съдържащи се в тлъсто сирене, сметана, масло и др. а. млечни продукти с високо съдържание на мазнини, естествено доставя предимно Наситените мазнини. Кокосовото масло и маслото от палмови ядки са най-известните представители на растителен произход за наситени мастни киселини.
Благодарение на индустриалните производствени процеси, мазнините могат да бъдат химически втвърдени, така че течните мазнини или масла да бъдат превърнати в мазнини, които могат да се мажат, например. Това създава наситени мастни киселини. В този момент са т.нар Транс мастни киселини споменатите, които попадат в категорията на ненаситените мастни киселини и z. Б. може да възникне в процеса на индустриално втвърдяване.
МОНОНОНАСИТРЕНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ
Мононенаситени мастни киселини се съдържат в зехтин и рапично масло, ядки, бадеми или авокадо, например. Ядките и бадемите са идеална закуска между храненията, а зехтинът или рапичното масло вървят добре със салата. Свинската мас или месото и колбасите със значително съдържание на мазнини също осигуряват омега-9 мастни киселини. Какво ще кажете, например, гуакамоле като намазка или пръчки Quäse и сурови зеленчуци с салата от домати, риба тон и гуакамоле?
ПОЛИННАСИТРЕНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ
Нека да стигнем до полиненаситени мастни киселини: Омега-3 мастните киселини обикновено са много по-популярни от омега-6 мастните киселини. Източниците на снабдяване с омега-3 мастни киселини са сравнително ясни. В допълнение към класическото ленено масло или ленено семе, сега са добре известни семена от чиа и масло от чиа. Мазните риби като херинга, сьомга и скумрия са други класики на омега-3.
В допълнение към омега-3 мастните киселини, орехите осигуряват пропорционално повече омега-6 мастни киселини. По принцип е много по-лесно да приемате омега-6 мастни киселини. Слънчогледово, тиквено семе, шафран, соя, пшенично или царевично зародишно масло са класически източници на доставка. Същото важи, разбира се, за слънчогледови и тиквени семки, соя и зърнени култури. Ще намерите комбинирана сьомга и орехи в салатата Quäse-Salmon. Съотношение 1: 5 за омега-3 и омега-6 мастни киселини се препоръчва като част от балансираната диета.
МЕРКИ ЗА ПРОСТРАНСТВО НА ПРИЛОЖЕНИЕ НА МАЗНИНИ
Първа стъпка би била смяната на маслото в кухнята - далеч от често използваното слънчогледово олио и към рапично и зехтин. За какво е подходящо съответното масло по отношение на кухненската технология е написано директно върху продукта. Тъй като различни качества на олиото за готвене се предлагат на пазара, общи препоръки са трудни.
По-честата консумация на ленено масло или ленено семе или семена от чиа или масло помага да се постигне по-добро съотношение на мастните киселини. Опасност: Лененото семе и маслото от чиа са запазени за студени ястия като Б. със обилен кварк, в дресинг за салати или в шейкове, направени от млечни продукти и плодове!
Повече (мазни) риби също увеличават стойността на съдържанието на омега-3. В допълнение към класическото пържено филе, салата с пушена или скара риба, салата от херинга или намазки на рибна основа могат да бъдат опция.
Оптималното съхранение
Мазнините и маслата в идеалния случай трябва да бъдат запечатани и съхранявани на тъмно. Маслата принадлежат в тъмни бутилки. Срокът на годност на маслата и мазнините обикновено се удължава, когато се съхраняват на хладно място. Замразяването увеличава ефекта и е особено полезно за масла, които естествено имат по-кратък срок на годност.
Заключение
Всичко е в комбинацията. Нито всеки вкус на мазнина или масло се съчетава с всяко ястие, нито всички масла или мазнини могат да се използват за всякакви цели в кухнята. За щастие всичко, което можем да направим, е да се редуваме разумно. Така че в дългосрочен план остава вълнуващо на чинията и на езика. Само транс-мастните киселини трябва да бъдат намалени до минимум.