Мазна херинга

Херинга заема много важно място в диетата на поляците и по-специално на полските и руските евреи.
На идиш казваме херинга Шмалс, тоест мазна херинга.
Херингата, ядена от поляците, е SCHMALLS, защото те се хващат, когато са големи, когато се върнат от океана и отидат да хвърлят хайвера си в Балтийско море. Думата schmalls на идиш има същото значение като думата сладък на английски и също всичко, което е schmalls, е добро, апетитно. Вижте речника на идиш (щракнете!).
Холандците се абонират за "MAATJESHARING" или Hareng Matjes. Те ловят херинга за собствени нужди, когато е млада, девствена и напуска Балтийско море, за да достигне океана. Думата MATJES има същото значение като думата MAID на английски. Ето защо най-добрият ми холандски враг ми казваше: Ние ядем малките херинга и ви даваме старите! НИКОГА не омъжвайте дъщеря си за холандец ! ! !
Ако искате да накарате полски евреин (или руснак) да говори, просто му дайте парче херинга schmalls или дори да измислите херинга schmalls и няма да можете да го спрете.
Херингата е уловена от холандците в Балтийско море, поставят я в цев на лодката и тя се изпраща в дълбините на Полша и най-малко Shtetl.
По това време не намерихме филе от херинга изцяло обелено в целофан, както днес намираме в нито един хранителен магазин или супермаркет.
Следователно херингата пристигна цяла и осолена във всяко семейство и за да я настаним, започнахме с обезсоляването и след това с подготовката.
Но по нашата стара традиция ние не дърпахме мрежите.
Обелихме херингата, като премахнахме кожата й, отрязахме главата, която дадохме на котката (или на руски офицер) и нарязахме херингата на части (в мустаци) и като аперитив изядохме всяко парче, като го държахме деликатно между два пръста на дясната ръка, докато ядете месото, около парчето, което спира лявата ръка, държейки парче черен хляб "хазович" или чаша водка. По този начин ядохме херинга шмал в празничните дни.
Но ако не можете да намерите хергинг шмал, не можете да го направите сами, тъй като е на лодката и е осолено. Можете също така да си купите лодка и да отидете на риболов на херинга в Балтийско море, но не забравяйте солевия си цев !
И тогава риболовът на херинга е по-малко опасен от китолова, но не се практикува на едно и също място.
Днес ядем хрингата от шмалчета малко по френски, тоест дърпаме филетата и ги слагаме в масло и можем да го придружаваме с картофи а ла.
Но голямата разлика е, че херинга Schmalls не се пуши и това променя всичко, вкусът е много по-сладък, много по-фин.