Материален баланс на производството на храни
Изчисляването на материалния баланс е най-важният етап на проектиране.
Въз основа на материалния баланс се изчислява следното:
- оборудване, необходимо за изпълнение на производствения план (количество и производителност);
- потребността на предприятието от суровини, полуфабрикати и спомагателни материали;
- определя се ефективността на използването на оборудването;
- определят се добивът на подходящи продукти, производствени и непроизводствени загуби;
- извършват се икономически изчисления, това е и основата за изчисляване на себестойността на продукцията;
- ви позволява да изберете най-оптималната технологична опция;
- служи като основа за определяне на въздействието на технологичния процес върху околната среда и изчисляване на капацитета на пречиствателните станции и съоръжения.
Материалният баланс обикновено се извършва в единици за маса или обем.
Цялостен баланс компенсират всички компоненти на суровини, междинни продукти, основни и спомагателни материали, използвани в технологията.
Частен баланс съставляват основния компонент на суровините и по правило той е неразделна част от общия баланс.
Изчисляването на материалния баланс трябва да включва определяне на добива на основните и страничните продукти, коефициенти на потребление на суровини, производствени загуби. Само чрез определяне на материалните потоци е възможно да се направят конструктивни изчисления на производственото оборудване, да се оцени икономическата ефективност и осъществимостта на производствения процес. Съставянето на материален баланс е необходимо както при проектиране на ново, така и при анализ на работата на съществуващо производство.
Разграничете теоретичния и действителния материален баланс.
Теоретичен баланс се изчисляват при проектиране на производството на нов продукт, когато няма пълна информация за технологичния процес и е почти невъзможно да се оценят загубите, възникващи в производствения процес. Теоретичният материален баланс се основава на нестехиометрично съотношение на реакциите, възникващи при получаване на продукта.
Действителен материал балансът се прави въз основа на реални данни за анализ на работата на лабораторни, пилотни, полуиндустриални и индустриални инсталации. Тъй като обемът на производството се увеличава от лабораторни до промишлени съоръжения, степента на надеждност и надеждност на данните се увеличава. При съставянето на този баланс се вземат предвид производствените загуби, произтичащи от масовото производство на продукти. Тези загуби представляват допълнителна консумация на суровини, полуфабрикати и готов продукт за бутилиране, изтичане чрез течове в апарати, тръбопроводи, спирателно оборудване, както и загуби поради пренасяне от контейнери поради изпаряване и допълнителни разходи за измиване оборудване за почистване и дезинфекция.
Технологичен процес това е съвкупност от технологични операции (или етапи), насочени към получаване на продукт или полуфабрикат. Технологичният процес по правило се състои от няколко технологични операции (етапи), които могат да се извършват последователно, паралелно или по смесен начин. Всяка операция се извършва в едно отделно устройство или в няколко устройства при еднакви условия.
Материалният баланс се изчислява за операциите или за целия процес като цяло.